Винный Этикет
Шрифт:
Существуют 2 основных типа ликеров:
– ликеры, изготавливаемые из фруктов;
– ликеры, изготавливаемые из растений.
К первому типу относятся ликеры, которые получаются в виде настоек. Для этого спелые фрукты растирают в однородную массу и перекладывают в бочки, в которых уже находится спиртовой раствор. Смесь выдерживают в течение нескольких месяцев, в результате чего получается настой, который фильтруют и используют в различной дозировке для приготовления ликеров.
Ко второму типу относятся ликеры, для изготовления которых используют растения, зерна, которые в определенном количестве
Марки ликеров
Существует огромное количество различных марок ликеров. К самым известным маркам относятся:
– «Averna Amaro Siciliano» («Аверна Амаро Сичилиано») - это ликер, изготовленный из растений, производства Италии. Крепость этого алкогольного напитка составляет 34%;
– «Amaretto di Saronno Originale» («Амаретто ди Саронно ориджинале») - один из самых популярных ликеров в мире, изготовлен в Италии. Технология его производства включает добавление в спиртовой раствор абрикосовых косточек. Во вкусе ликера особенно выделяются ноты миндаля. Правила этикета допускают употребление этого ликера как в чистом виде, так и со льдом, а также в составе коктейлей. Крепость напитка составляет 28%;
– «Centerbe» («Чентербе»). Ликер изготавливают из растительного сырья, а затем добавляют в него различные ароматические добавки, в том числе и перечную мяту. Ликер производится в Италии и имеет крепость 30-42%;
…
Хранить ликеры нужно при комнатной температуре.
– «Benedictine D.O.M.» («Бенедиктин Д.О.М.») - ликер производства Нормандии, также очень популярен во многих странах. Напиток изготавливают из растительного сырья (всего используют около 27 растений - кориандр, корицу, чабрец и др.), а затем добавляют различные ароматические добавки. «D.O.M.» означает «deo optimo maximo», что переводится как «божественный, лучший, величайший». Напиток производится во Франции и имеет крепость около 40%. По правилам этикета, этот ликер следует подавать со льдом;
– «Cointreau» («Куантро»). Эта марка ликера известна с 1849 г. В состав ликера входят горькие и сладкие апельсиновые корочки. Для производства ликера подходят только определенные сорта апельсинов - самые ароматные. Это Бигарад и Каданера, выращенные соответственно на Гаити и в Испании. Напиток чаще всего используется для изготовления коктейлей и имеет крепость 40%;
– «Chartreuse» («Шартрез»). Этот ликер создали в одном из французских монастырей. Напиток получают из виноградного вина, а затем в полученной жидкости вымачивают более 130 различных растений;
– «Dantziger Goldwasser» («Дантзигер Голдвассер»). Марка разработана в 1598 г. в городе Данциг. Технология производства этой марки включает мацерацию пряностей в спиртовом растворе. Напиток имеет крепость 30%;
– «Curacao» («Кюрасао»). Название напитка произошло от одноименного острова около Венесуэлы. Марка была создана при попытке использовать в производстве апельсины, уже начавшие портиться. В состав входят корки апельсинов. Ликеры этой марки бывают оранжевого («Curacao orange»), голубого и зеленого цвета, а также бесцветные («Curacao triple sec»). Чаще всего ликеры этой марки используют для составления коктейлей. Крепость напитка - 24-35%;
– «Frangelico» («Франжелико») - эту марку ликера придумал монах-отшельник, по имени которого он и назван. Во вкусе ликера особенно выделяются ореховые ноты. Некоторое время назад рецепт этого великолепного напитка был утерян, а затем восстановлен компанией «Барберо». По правилам этикета, ликер можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением льда, а также в составе различных коктейлей. Последнее время небольшое количество этого ликера добавляют в кофе. Крепость напитка составляет около 28%;
– «Grand Marnier» («Гран-Марнье»). Для производства этого ликера используют корочки горьких сортов апельсинов, выращенных на острове Гаити. Технология производства отличается смешиванием дистиллята с коньяком. Через некоторое время смесь фильтруют и выдерживают. Марка изготавливается во Франции. По правилам этикета, ликер можно разбавлять льдом или использовать для создания коктейлей. Крепость напитка составляет 40%;
– «Galliano» («Гальяно») Эта марка придумана Артуром Вакари в 1896 г. Ликер был назван в честь генерала Гальяно, участника колониальной войны в Африке. Технология производства ликера включает 7 мацераций и 6 дистилляций.
В его состав входят около 30 различных трав и ароматических веществ. Крепость напитка составляет около 35%. По правилам этикета, эту марку ликера можно использовать для составления коктейлей;
…
Для производства ликеров подходят практически все фрукты. Особой популярностью пользуются вишня, черная смородина, клубника, малина, тутовая ягода и черника.
– «Izarra» («Изарра»). Эта марка ликера изготовлена из растительного сырья. С языка басков слово «Izarra» переводится как «звезда». Выпускают желтый и зеленый ликеры этой марки. Для производства желтого ликера используется 32 растения, его крепость составляет 40%, зеленого -
48 растений, его крепость составляет 48%. По правилам этикета, эта марка используется в качестве диджестива;
– «Irish Mist» («Айриш мист»). Рецепт этого ликера воссоздан по древнему манускрипту, на котором был написан рецепт исторического напитка Ирландии, «верескового меда». В состав напитка входят ирландское виски, мед и различные травы. По правилам этикета, этот ликер можно употреблять в чистом виде, смешивать со льдом или разбавлять содовой. Крепость напитка составляет 35%;
– «Jagermeister» («Егермайстер»). Название означает «мастер-охотник», на этикетке ликера изображен святой Убер, который является покровителем охотников, марка была создана в 1935 г. технология включает в себя мацерацию около 56 компонентов (растений, кореньев, корок и т. д.). После этого смесь оставляют выдерживаться около 1 года. Крепость напитка составляет 35%. По правилам этикета, ликер подают охлажденным, пить его нужно залпом.
Напиток подходит для составления коктейлей, его можно разбавлять тоником;
– «Southern Comfort» («Саузерн комфорт»). Эта марка ликера появилась в Новом Орлеане в 60-х гг. ХIХ в. В состав напитка входит более 100 различных компонентов. Во вкусе ликера особенно выделяются свежие фруктовые ноты. Крепость напитка составляет 38%;
– «Mandarine Napoleon» («Мандарин Наполеон»). Эта марка ликера производится во Франции. Появилась благодаря императору Наполеону I. Во вкусе напитка особенно ярко звучат ноты спелых сладких мандаринов. По правилам этикета, ликер используют в качестве аперитива, его можно разбавлять тоником или апельсиновым соком, подходит он и для составления коктейлей. Крепость напитка составляет 38%;