Витамания. История нашей одержимости витаминами
Шрифт:
Вдобавок к этому генетически модифицированные растения, «обученные» синтезировать собственные пестициды и гербициды, могут оказаться гораздо более опасными для нашего здоровья, нежели их загрязненные пестицидами предшественники, — вы уже не сможете отмыть яды, если они оказались в тканях самого растения. Множество вопросов возникает в отношении потенциальной аллергенности ГМО и их взаимоотношений с локальными экосистемами, в том числе и в том варианте, когда произойдет скрещивание генетически модифицированных и немодифицированных растений. И есть еще проблема с интеллектуальной собственностью: если фермеры попадут в зависимость от одной компании, поставляющей семенной материал, и если компания законным образом не позволит им сохранять свои семена от одного урожая до другого (и вынудит таким образом ежегодно делать закупки семян), само выживание фермеров может оказаться полностью во власти такой компании.
Однако, как настаивает один из главных производителей золотого риса Салим аль-Бабили, невозможно (или по крайней мере недальновидно) делать поспешные выводы обо всех генетически модифицированных зерновых. С его точки зрения (к
272
From Lynas to Pollan, Agreement That Golden Rice Trials Should Proceed. New York Times, Dot Earth, August 27, 2013.
http://dotearth.blogs.nytimes.com/2013/08/27/from-mark-lynas-to-michael-pollan-agreement-that-golden-rice-trials-should-proceed/?_php=true&_type=blogs&_r=1.
У золотого риса нет дополнительных способностей сопротивляться пестицидам или гербицидам. И токсичным он быть не может: бета-каротин не является аллергеном, и, хотя сверхдозы витамина А действительно могут привести к отравлению, нашему организму хватит мудрости вовремя остановиться и перестать усваивать бета-каротин, чтобы не превысить норму содержания витамина А.
Что же касается интеллектуальной собственности, Syngenta и другие владельцы патентов отдают себе отчет в том, какую волну массовых протестов вызовет любая попытка извлечь прямую выгоду из золотого риса, и даже пришли к соглашению, что фермеры с доходом меньше десяти тысяч долларов будут освобождены от налогов и штрафов. Они получат полное право сохранять семенной материал и использовать его на свое усмотрение, в том числе и для селекции новых сортов, более соответствующих их локальным условиям или личным вкусам. Скорее всего, корпорации надеются, что позитивные отзывы в прессе подтолкнут публику к более мирному восприятию хотя бы некоторых из производимых ими ГМО. Однако в реальности оппозиция ГМО только крепнет: потребителей отпугивает как сама идея создания ГМО, так и производство золотого риса в частности.
Первый урожай золотого риса вне теплицы был высажен на опытном участке в Кроули в 2004 году, после пяти лет существования в изолированном пространстве [273] . (То есть все предыдущие посевы производились только в теплицах.) На фото, сделанном на поле в тот год, Бейер и Потрикус выглядят воодушевленными и полными надежд. Успех принесло не только засеянное ими поле, но и лабораторные исследования в Syngenta. Только что завершилась вторая линия экспериментов с золотым рисом. Результатом стал сорт GR2, в котором содержалось в 23 раза больше бета-каротина, чем в его природном прототипе [274] . Это было достигнуто соединением генов нарцисса с геном риса. С точки зрения Бейера и Потрикуса, золотой рис является порождением чистой филантропии, и уже не волшебная таблетка, а принципиально новые стратегии будут решать грозную проблему авитаминоза А [275] .
273
From Lynas to Pollan, Agreement That Golden Rice Trials Should Proceed. New York Times, Dot Earth, August 27, 2013.
http://dotearth.blogs.nytimes.com/2013/08/27/from-mark-lynas-to-michael-pollan-agreement-that-golden-rice-trials-should-proceed/?_php=true&_type=blogs&_r=1.
Одной из причин, ограничивающих выход золотого риса за пределы опытных участков, является лицензионное соглашение на использование процессов, запатентованных биотехнологическими компаниями. По нему выращивание генетически модифицированных продуктов разрешается только в тех странах, которые располагают техническими возможностями регулировать их распространение, чего явно не наблюдается в развивающихся странах.
274
Поскольку золотой рис прошел всего два незначительных испытания на людях, все еще остается открытым вопрос о том, насколько хорошо будет перерабатывать этот бета-каротин в витамин А наш организм. Однако результаты опытов, проведенных в 2012 году под руководством американских ученых в Китае, выглядят обнадеживающе. Было отмечено весьма значительное (2:1) соотношение переработки бета-каротина в витамин А при употреблении упомянутого сорта золотого риса, что соответствует данным по чистому бета-каротину на масляной основе. То есть одна порция такого риса может дать ребенку полноценную защитную дозу витамина. Но даже если процент переработки окажется ниже (есть еще только одно исследование на людях, на небольшой группе взрослых в США, и оно показало соотношение 3,8:1), бета-каротин содержится в эндосперме, а эта часть растения заведомо легко переваривается и усваивается гораздо лучше, чем бета-каротин из зеленых листьев. Согласно исследованиям на усвояемость, 100–150 г приготовленного золотого риса (50 г сухой крупы) способны обеспечить до 60 % витамина А от количества, официально рекомендованного китайскими медиками для детей в возрасте от шести до восьми лет (по этим рекомендациям общая дневная доза составляет 700 мкг). Соответствующее количество бета-каротина содержится примерно в одной чашке приготовленного золотого риса.
Tang, Guangwen, Yuming Hu, Shi-an Yin, Yin Wang, Gerard E. Dallal, Michael A. Grusak, and Robert M. Russell. Beta-Carotene in Golden Rice Is As Good As Beta-Carotene in Oil at Providing Vitamin A to Children. American Journal of Clinical Nutrition 96 (2012): 658–664.Qiu, Jane. “China Sacks Officials Over Golden Rice Controversy.” Nature.com, December 10, 2012. http://www.nature.com/news/china-sacks-officials-over-golden-rice-controversy-1.11998.
275
Золотой рис дал толчок к созданию с помощью генной инженерии других растений, способных синтезировать такие витамины, как Е и С, а также фолат. Кроме того, ведутся разработки новых сортов овощей с высоким содержанием бета-каротина, в том числе оранжевой цветной капусты и желтого картофеля (не говоря уже о золотом банане).
Но к несчастью для людей, которые могли бы получить от этого пользу, уже на протяжении более чем десяти лет золотой рис так и не вышел за границы экспериментальных участков. Напротив, он стал символом, который активисты борьбы с ГМО используют для подогрева протестных настроений в отношении всех до одного генетически модифицированных продуктов. Такие организации, как Гринпис, строят на нем свои публичные кампании, что приводило даже к актам вандализма на некоторых экспериментальных полях [276] . Главным образом из-за этих протестных кампаний ученые не решаются приступить к испытаниям золотого риса на человеке, а без этого никто не сможет оценить истинное соотношение его пользы и вреда.
276
Гринпис. Golden Rice Illusion. http://www.greenpeace.org/international/en/campaigns/agriculture/problem/genetic-engineering/Greenpeace-and-Golden-Rice/.
Сегодня, когда прошло более тридцати лет после открытия Соммером связи между детской смертностью и авитаминозом А, золотой рис должен стать объектом серьезной дискуссии — но не по тем причинам, которые обычно приходят на ум. Вот о чем нам следует спросить: почему мы, благоденствуя в своем «развитом мире», считаем себя вправе распоряжаться правом доступа для других людей к таким жизненно важным изобретениям, как золотой рис, особенно если учесть, сколь малое число наших сограждан может реально пострадать от авитаминоза А.
Возможно, ответ заключен в самом вопросе: мы имеем возможность рассуждать о том, можно или нельзя другим людям есть золотой рис, именно потому, что жестокие последствия нехватки микронутриентов не представляют угрозы для нашей собственной жизни. Судя по всему, наш свободный доступ к синтетическим витаминам выработал в нас особую форму пищевой слепоты. Она не позволяет нам увидеть свое лицемерие: вынося вердикты о том, каким образом должны получать витамины другие люди, мы рьяно отстаиваем свое право (особенно в отношении пищевых добавок) потреблять эти витамины в неограниченном количестве.
Глава 7
От натуральной еды к натуральному хаосу
Потребитель не только не должен причинить вред своему здоровью или не отравиться, приобретая какой-либо продукт, он должен получить именно то, что он рассчитывал приобрести, когда читал этикетку. Если установлены новые стандарты для питания, если новые знания о нем — а некоторые положения более невероятны, чем любая фантастика, — становятся основой для рекламных кампаний, потребитель и добросовестные предприниматели должны быть уверены, что эти новые открытия не будут использованы во вред различными шарлатанами [277] .
277
National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 8.
Магазин «Главной корпорации по продуктам питания» (General Nutrition Corporation, GNC) — так официально называется общенациональная сеть магазинов БАДов, — расположенный недалеко от места, где я выросла, выглядит наполовину как декорации из фантастического фильма, а наполовину — как аптека XIX века. Его полки уставлены товарами, многие из которых удивляют своими высокотехнологичными, но малопонятными названиями типа «ВиталиКОР Дейли Мейнтейн» или «Целлюкор М5 Экстрим». Но несмотря на всю современную упаковку, светодиодную подсветку и невероятное количество «науки», во всем этом есть что-то очень анахроничное. Когда я зашла в этот магазин в один погожий январский день, мне показалось, что я переместилась в прошлое.
Моя цель была сугубо дерматологической: после трех-четырех спокойных недель моя кожа снова стала очень чувствительной. От моего гипоаллергенного обручального кольца у меня возникла сыпь, на руках появились сухие участки, к тому же все это сопровождалось сильным зудом. Я пыталась найти ответы, пользуясь достижениями современной западной медицины: сдала анализы на сотни аллергенов и была на приеме у нескольких дерматологов, но ничего, кроме выписки стероидных кремов и выдачи купонов Aveeno {37} (а моя страховая компания между тем оплачивала внушительные счета), добиться от докторов не смогла. Таким образом я пришла в GNC с той же целью, которая приводит сюда и многих других людей: я хотела найти решение своей проблемы среди БАДов.
37
Aveeno — дочерний косметический бренд компании Johnson & Johnson, продукция которого считается лечебной и рекомендуется дерматологами для проблемной кожи. Прим. ред.