Вкуснейшие пловы

Костина Дарья

На порционную сковороду положить обжаренный рис, свинину и курицу с луком и томатом, залить бульоном и потушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек, маринованный перец или лечо. При подаче посыпать зеленью.

Плов таджикский

● 1 кг риса, 800 г баранины, 400 г жира, 8 морковок, 4 луковицы, пучок зелени, 1 чайная ложка барбариса, соль, специи по вкусу.

В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку. Вынуть их, затем положить нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук, нарубленную соломкой морковь и обжарить все до образования румяной корочки. После

этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять и после закипания довести до готовности под крышкой.

Плов по-душанбински

● 4 стакана риса, 400 г баранины, 5–6 яиц, 250 г масла, 3 моркови, 3 луковицы, 2–3 головки чеснока, соль, перец, барбарис.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить яйцо, соль, перец. Сделать из фарша лепешки, в которые завернуть половинки сваренных яиц, обвалять в муке, обжарить в отдельной посуде до полуготовности.

Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, влить воду. После того как вода закипит, поместить лепешки из фарша с яйцом, добавить соль, черный и красный молотый перец, пряности, чеснок, предварительно перебранный и промытый рис и разровнять шумовкой (при необходимости долить горячую воду). Когда рис впитает всю жидкость, котел плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на очень слабом огне. При подаче плов поместить горкой, сверху положить мясо с яйцами, разрезанными на 2–4 части, и посыпать рубленой зеленью.

Плов по-азиатски

● 400 г риса, 800 г баранины, 200 г масла, 100 г изюма, стакан вина, 100 г сыра, 3 луковицы, соль, перец.

Промытый рис отварить в подсоленной воде, снова промыть. Рис должен рассыпаться, и варить его следует в подсоленной воде.

Жирную баранину нарезать кусочками и обжарить. Если это баранья грудинка, ее лучше отварить с кореньями и пряностями. Кусок жареной или отварной баранины смешать с рисом и положить в кастрюлю, добавить масло, изюм, стакан вина, поджаренный лук, перец, посолить по вкусу и дать всему хорошо упреть.

Выложить плов на сковороду, обровнять, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, чтобы подрумянился. Подавать на стол на сковороде.

Плов турецкий

● 400 г риса, 800 г баранины, 100 г чернослива, 100 г мелкого изюма, 200 г масла, 3 яйца, сахар, по 1 разных кореньев, соль по вкусу.

Баранью грудинку отварить с кореньями, бульон процедить и в нем отварить рис, чтобы образовалась довольно густая каша. Кашу посолить, добавить чернослив, мелкий изюм, масло, сырые желтки, мускатный орех. Все смешать. В сотейник положить ряд рисовой каши, ряд кусков баранины, закрыть рисом, посыпать сухарями и поставить в духовку, чтобы зарумянилась.

Плов ассирийский

● 2 стакана риса, 800 г вырезки, 4 луковицы, 4 помидора, 4 небольших баклажана, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.

Вырезку нарубить небольшими кубиками, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности в растительном масле. Репчатый лук нашинковать полукольцами, спассеровать. Помидоры сначала обдать кипятком, а потом – холодной водой, очистить от кожицы и натереть на терке; добавить к луку. Мясо выложить в полученный соус и тушить до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. Баклажаны очистить от кожуры и, наколов вилкой в нескольких местах, обжарить целиком в растительном масле. Рис приготовить откидным способом, промыть и просушить. В кастрюле растопить сливочное масло. Очистить сырой картофель, нарезать тонкими кружочками и поместить в кастрюлю. Сверху выложить рис. Добавить немного воды и сливочного масла. Тушить под крышкой до готовности. Соединить

с мясом и подавать на стол с жареными баклажанами.

Плов откидной по-грузински

● 2 стакана риса, 600–700 г курицы, 100 г топленого или растительного масла, 3 луковицы, 3 небольших баклажана, 3–4 столовые ложки сушеной алычи, 4 яйца, по щепотке корицы и шафрана, сок ½ лимона, соль и перец по вкусу.

Тщательно обработанную тушку курицы нарубить на кусочки, натереть солью и обжарить в хорошо разогретом масле. Добавить мелко нарезанный лук, вымытую алычу, обжаренные кусочки баклажанов без кожицы и семенной части, сок ½ лимона. Все продукты хорошо перемешать, слегка обжарить, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Приготовить откидной рис. Разделить его на 2 порции и одну порцию подкрасить шафраном до золотистого цвета.

Подавая плов, выложить рис, чередуя подкрашенный и белый, по всему блюду. По его краю поместить готовую чихиртму и все полить горячим топленым маслом.

К плову подавать отдельно в пиалах напиток, приготовленный из сока свежего лимона.

Плов по-болгарски

● 70 г риса, 20 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, 20 г болгарского перца, 30 г помидоров, зелень петрушки, соль.

Лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике с толстым дном, добавив нарезанный тонкими кольцами перец, рис, измельченные помидоры, воду и соль; протушить в жарочном шкафу. Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Плов раздельный по-самаркандски

● 1 кг риса, 1 л воды, 800 г баранины, 5–6 морковок, 2–3 луковицы, топленое масло, соль, перец по вкусу.

Промытый рис положить в котел с подсоленной водой, отварить. Морковь очистить, сварить целиком вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь – соломкой, добавить пассерованный лук, нарубленный соломкой, соль, молотый черный и красный перец и все перемешать. При подаче на блюдо выложить рис, полить разогретым маслом, сверху – мясо, морковь, лук, затем снова полить маслом.

Плов по-азербайджански

● 1½–2 стакана риса, 1 кг баранины, 6 луковиц, 2 граната, 2 стакана свежей алычи, ½ стакана изюма, 150 г масла, 1 ст. ложка настоя шафрана.

Для казмага (теста, как для лапши): 1½ стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г масла, соль по вкусу.

Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.

Дно и стенки казана смазать маслом и выстлать казмагом. Опустить на казмаг часть отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять, поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 30 минут. После того как рис будет готов, часть его окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 столовую ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 чайной ложкой крутого кипятка и в эту смесь влить настойку шафрана.

Отдельно приготовить баранину. Нарезать ее кусочками с косточками, обжарить в казане в собственном жиру с добавлением сливочного масла. Добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу без косточек, влить ½ стакана кипятка и тушить в течение 45 минут на небольшом огне под крышкой.

Плов по-итальянски

● 1 стакан риса, 500 г бульона, 150 г сливочного масла, 150 г сыра, шафран и соль по вкусу.

Рис перебрать, тщательно промыть, засыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить, помешивая и вливая остальной бульон. Готовый рис посолить, приправить шафраном, сливочным маслом, тертым сыром, размешать.