Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно
Шрифт:
Сметану смешать с мукой до однородной массы и вылить в овощи, аккуратно перемешать.
Широкую сковороду или форму для выпечки смазать маслом и слегка посыпать манной крупой. Выложить картофельную массу, а сверху массу из овощей.
На овощи выложить натёртый сыр. Поставить в горячую духовку с температурой примерно 220 °C и запекать 25–30 минут до зарумянивания сыра.
Готовую запеканку подавать с любым томатным или другим соусом, по желанию можно предложить столовое вино.
Рис с бобами
Состав: бобы
Взять консервированные или вареные бобы (к ним можно добавить болгарский перец, помидоры, любимые специи по вкусу).
Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить ножом.
Рис отварить. Для этого промыть его несколько раз, выложить в кастрюлю. Залить его водой (объем воды должен быть вдвое больше объема риса), посолить. Довести до кипения и варить в течение 15–20 минут до готовности риса. Затем слить. Рис не переваривать, он должен быть рассыпчатым. Можно использовать и заранее отваренный рис. Тогда его нужно будет разогреть.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок до мягкости. Добавить порошок чили, затем томатный соус, воду, бобы. Тушить в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.
Бобы с рисом подавать, украсив блюдо веточкой петрушки.
Овощи в молочном соусе
Состав: морковь — 2 шт., цветная капуста — 400 г, фасоль стручковая зелёная — 400 г (и цветную капусту и фасоль можно использовать замороженную в пакетах), горошек зеленый консервированный (без жидкости) — 1 стакан, молоко — 300 мл, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 30–40 г, соль — по вкусу.
Цветную капусту разделить на мелкие кочешки и проварить 5–7 минут в небольшом количестве подсоленной воды, отвар слить.
Муку слегка обжарить до лёгкого пожелтения на сковороде без масла, остудить и тщательно смешать с холодным молоком.
Морковь нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, влить 1 стакан воды, посолить и тушить 10 минут, добавить зелёную фасоль и тушить ещё 10 минут, оставшийся отвар слить.
К моркови с фасолью добавить варёную цветную капусту, консервированный зелёный горошек и влить смесь молока с мукой, добавить сливочное масло и проварить 3–5 минут, аккуратно перемешивая, по вкусу подсолить.
Овощи в молочном соусе можно подавать как отдельное блюдо и как гарнир к мясу или птице.
Бобы с артишоками
Состав: бобы — 250 г, морковь — 3 шт., лук — 2 шт., оливковое масло — 60 мл, бульон овощной — 1 стакан, сок лимонный — 2 ст. ложки, артишоки (маринованные) — 400 г, зелень — 2 ст. ложки, перец черный молотый и соль — по вкусу.
Бобы уложить на дуршлаг,
Лук нашинковать большими кольцами, а в сковородке растопить масло. Куда уложить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку морковь с бобами, влить бульон из овощей, лимонный сок и посолить. Тушить все ингредиенты 5 минут. Артишоки разрезать пополам и добавить к бобам вместе с зеленью, тушить 5 минут, а поперчить и посолить.
Кима матар (фарш с горохом)
Состав: говядина рубленая — 400 г, масло растительное — 60 мл, лук репчатый (мелко измельченный) — 100 г, чеснок толченый или измельченный — 1 зубчик, имбирь свежий, мелко измельченный — 10 г, кориандр измельченный свежий, паста карри — по 4 ч. ложки, бульон коричневый или вода — 250 мл, горошек зеленый замороженный — 100 г, сок — 0,5 лимона.
Обжарить говядину в масле до подрумянивания. Положить лук и чеснок. Обжарить еще 5 минут.
Затем добавить имбирь, пасту карри, готовить еще 8 минут, подливая по полной ложки воды или бульона, чтобы не пригорело.
Влить остальную воду или бульон, положить горошек, измельченный кориандр, добавить лимонный сок. Тушить на медленном огне 20 минут или до готовности.
Карри из бобов
Состав: бобы красные консервированные (банки) — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, кумин или зира (семена) — 1 ч. ложка, луковицы — 2 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, имбирь — 10 г, помидоры — 2 шт., чили — 1 шт., горам масала — 1 ч. ложка, куркума (порошок) — 1 ч. ложка, соль — по вкусу, вода кипяченая — 1,5 стакана.
Это острое индийское блюдо. Его можно подавать к овощам, мясу, птице, рыбе. Настоящее карри готовится с обязательными специями, которые можно купить.
Луковицы очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать.
Чили промыть и измельчить. Чтобы не было очень остро, можно вынуть семечки.
Помидоры окатить кипятком, а лучше несколько минут подержать в кипятке, затем положить в холодную воду — чтобы избавиться от помидорной кожицы. Очищенные от кожицы помидоры порезать на небольшие кубики.
В сковороде нагреть масло, выложить в него семена кумина или зиры. Когда семена перестанут шипеть, добавить в сковороду нарезанный лук. Жарить лук до мягкости, помешивая. Добавить чеснок и имбирь и жарить в течение двух минут, помешивая, на среднем огне.
Добавить нарезанные чили и помидоры, куркуму и гарам масала. Обжарить до тех пор, пока из специй не выйдет масло.
Добавить красные бобы, 1,5 стакана теплой кипяченой воды, соль. Аккуратно перемешать и готовить еще в течение 10 минут. Часть бобов в карри можно раздавить, чтобы получить более густую консистенцию блюда.