Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут
Шрифт:
Нагреть духовку до 190 °C. Посолить и поперчить рыбу. Положить ее в неглубокое огнеупорное блюдо. Посыпать петрушкой и чесноком. Полить оливковым маслом, соком лимона и вином.
Запекать рыбу в духовке в течение 20 мин, пока она не начнет легко расслаиваться.
Подавать, украсив фенхелем и ломтиками лимона.
356. Карп из Желтой реки
продукты
1 кг очищенного и выпотрошенного карпа, 2 ч. л. морской соли, по 2 ст. л. пшеничной и кукурузной муки, 5–6 ст. л. холодной воды, 2 1/2 стакана арахисового
Для соуса:1 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 2 ст. л. коричневого сахара, 4 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 6 ст. л. воды.
Время приготовления – 30 мин.
Сделать 6 крестообразных надрезов на каждой стороне рыбы так, чтобы получилась «сеточка». Посолить рыбу внутри и снаружи. Смешать вместе пшеничную и кукурузную муку (крахмал), затем, помешивая, постепенно вливать воду до получения жидкого теста. Полить им рыбу, равномерно распределяя его по тушке. Дать стечь излишкам теста. Нагреть масло в сковороде «вок», осторожно погрузить рыбу и жарить 10 мин до подрумянивания. Вынуть рыбу, подсушить на абсорбирующей бумаге и поместить на подогретое блюдо.
Чтобы приготовить соус, в маленькой кастрюле нагреть 2 столовые ложки оставшегося масла. Смешать кукурузную муку, сахар, уксус, соевый соус, рисовое вино или сухой херес и воду. Влить в кастрюлю и готовить на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Полить соусом рыбу.
357. Рыба под острым соусом
продукты
4 потрошеные рыбные тушки (макрели, форели), 4 веточки укропа, 4 ломтика лимона, 1/4 стакана растительного масла, 4 нарезанных пера зеленого лука, 1 см натертого свежего корня имбиря, 1 толченый зубчик чеснока, 1 ч. л. горчичного семени, немного кайенского перца, 3 ч. л. пюре из тамаринда, 6 ч. л. томатной пасты, веточки укропа, ломтики лимона для украшения.
Время приготовления – 30 мин.
Обмыть рыбу и промокнуть бумажными салфетками. Отбить с обеих сторон, вложить веточку укропа и ломтик лимона в каждую тушку. Нагреть 2 столовые ложки масла в маленькой кастрюле. Положить лук и жарить, помешивая, 2–3 мин, пока он не станет мягким. Добавить имбирь, чеснок и горчичное семя и жарить еще 1 мин, пока горчица не начнет лопаться.
Положить кайенский перец, пюре из тамаринда, томатную пасту, налить 1/4 стакана воды и перемешать. Довести до кипения и тушить на медленном огне без крышки в течение 5 мин, чтобы смесь слегка загустела. Тем временем разогреть гриль. Положить рыбу на решетку гриля, намазать ее оставшимся маслом и жарить по 5 мин с каждой стороны, периодически поливая маслом, пока рыба не начнет легко отделяться от костей.
Подавать ее горячей, полив соусом и украсив укропом и ломтиками лимона.
358. Рыба в кокосовом молоке с имбирем
продукты
4 ст. л. растительного масла; 1 нарезанная луковица шалота, 4-сантиметровый кусочек имбиря, мелко нарезанный, 2 стебля лимонного сорго, мелко нарезанных, маленький стручок свежего красного перца чили без семян, мелко нарезанный, 125 мл (1/2 стакана) кокосового молока, 2 ч. л. рыбного соуса; 5 веточек кинзы, около 350 г филе белой рыбы типа палтуса, 1 нарезанная небольшая луковица, свежемолотый черный перец.
Время приготовления – 30 мин.
Раскалить 1 столовую ложку масла в глубокой широкой сковороде, добавить шалот, имбирь, лимонное сорго и перец-чили. Спассеровать в течение 3 мин. Выложить содержимое сковороды в небольшую чашку, добавить кокосовое молоко, рыбный соус и стебли веточек кинзы. Хорошо перемешать. Выложить рыбу в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залить приготовленным пряным соусом. Накрыть блюдо крышкой, поставить на кастрюлю с кипящей водой и держать на пару в течение 8–10 мин, пока мясо рыбы не разварится.
Тем временем раскалить оставшееся масло в глубокой широкой сковороде на умеренном огне, добавить лук и, помешивая, обжарить, пока не подрумянится. Ложкой с отверстиями выложить лук на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. В течение нескольких секунд обжарить в масле листья кориандра, а затем также выложить из сковороды на бумагу. Обсыпать рыбу жареным луком и листьями кинзы и хорошо поперчить.
359. «Золотые свертки»
продукты
115 г мелко нарубленных вареных очищенных креветок, 55 г мелко нарубленных консервированных водяных каштанов, 2 тонко нашинкованные стрелки зеленого лука (только белая часть), 1 ч. л. рыбного соуса, свежемолотый черный перец, 16 вонтонов, растительное масло для фритюра, соус для обмакивания, веточки кинзы для сервировки.
Время приготовления – 30 мин.
Смешать в миске креветки, водяные каштаны, лук, рыбный соус и черный перец. Для каждого свертка положить немного креветочной смеси в середину каждого вонтона. Смочить края оболочек водой, затем завернуть начинку в маленький сверток. Слепить края, чтобы они склеились.
Разогреть масло в сковороде «вок» до 190 °C. Сложить свертки порциями и жарить по 2–3 мин, чтобы они стали золотистыми и хрустящими. Переложить готовые свертки шумовкой на кухонную салфетку, обсушить.
Подавать горячими с соусом. Украсить блюдо веточками кинзы.
360. Палтус с грибами
продукты
400 г палтуса, 100 г отварных грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Нафаршировать палтус отварными грибами. Поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °C. Нарезать лимон.
Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.
361. Рулет картофельный с мидиями
продукты
500 г готовых мидий, 50 г сливочного масла, 500 г картофельного пюре, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа.
Время приготовления – 30 мин.
В картофельное пюре добавить муку, яйцо, 25 г масла, все перемешать и раскатать в круглую лепешку. В середину положить мидии, добавить оставшееся масло и, защипнув края, разровнять. Положить на противень и поставить в духовой шкаф на 20 мин.