Вкусные рецепты для экономных хозяек
Шрифт:
Филе палтуса с кинзой
● 500 г палтуса, ½ стакана сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, соль, перец.
Нарезать рыбу на порционные куски, выложить в неглубокую жаростойкую посуду.
Растопить масло в ковше в течение 1–1,5 минуты, добавить муку, лимонный сок, кинзу, соль и перец. Залить рыбное филе. Накрыть и тушить 8–10 минут при средней мощности.
Тефтели
● 500 г филе рыбы, лук, 70 г белого хлеба, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка томатного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанная зелень, молотый черный перец, соль.
Прокрутить на мясорубке дважды филе рыбы, лук и размоченный в воде или молоке белый хлеб. Фарш посолить, посыпать перцем и хорошо вымешать. Сформовать из фарша небольшие шарики, положить их в посуду, смазанную маслом.
Томатную пасту хорошо размешать с 2 столовыми ложками воды и зеленью и залить тефтели. Тушить под крышкой 10 минут.
Карп с яблоками
● 1 кг мелкого карпа, 2 столовые ложки маргарина, 4 кислых яблока, соль.
Рыбу почистить, удалить внутренности и промыть. Положить на дно посуды, а на рыбу – яблоки, нарезанные на 4 части. Залить 1 л воды и варить под крышкой в течение 5–6 минут, затем посолить. Осторожно слить жидкость, добавить маргарин в рыбу с яблоками и запекать без крышки 1–1,5 минуты. К рыбе подать печеный картофель.
Блюда, приготовленные в скороварке
Суп-пюре гороховый с беконом
● 1 стакан сухого гороха, 200 г бекона, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1,2 л воды, соль, молотый перец, 2 лавровых листа, 1 листик мяты.
Замочить стакан сухого гороха в кипятке на полчаса. В скороварке обжарить в растительном масле ломтики бекона, нарезанную луковицу и половину натертой моркови. Затем в скороварку пересыпать горох (воду предварительно слить), залить водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и листик мяты. Скороварку закрыть, поставить на огонь, дождаться, пока зашипит, убавить огонь и снять с плиты через 15 минут.
Суп с беконом и овощами
● 4 ломтика бекона с прослойкой жира, 1 головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 веточка сельдерея, ¼ кочана капусты, 30 г гороха, 3–4 зеленых боба, 1 ст. ложка томатного пюре или 4 помидора без кожицы, 30 г макарон или спагетти, 1 л бульона, тертый сыр, соль, перец – по вкусу.
Нарезать бекон и овощи на мелкие кусочки. Бекон, лук, чеснок поджарить до золотистого цвета и добавить все остальные овощи. Влить бульон, довести до кипения, добавить пасту, макаронные изделия и специи по вкусу.
Бульон из цыпленка
● 1 тушка цыпленка, 2 моркови средней величины, 1 головка репчатого лука, 1,2 л воды, 2 стебля сельдерея, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.
Разрезать цыпленка на маленькие кусочки, положить в кастрюлю, добавить овощи и специи. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить 15 минут. Охладить кастрюлю, отделить мясо от костей, при необходимости бульон процедить.
Суп с луком и сыром
● 125 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра, 1,5 л воды, соль, 1 лук-порей, гренки.
Положить на сковородку 30 г масла и поджарить нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Положить ее в скороварку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить суп 10 минут. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать тертым сыром и подать к столу.
Гренки с сыром и фаршем
● 4 кусочка хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 50 г сыра, 100 г колбасного фарша, 1 помидор, зелень.
Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить фарш, измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке. В полученную массу обмакнуть кусочки хлеба и поместить их в скороварку на 5–10 минут. Помидор нарезать ломтиками и подать вместе с горячими гренками.
Картофель, фаршированный сосисками
● 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 250 г сосисок, зелень петрушки, соль, перец.
Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять пленку с сосисок, мелко нарезать и нафаршировать ими картофелины. Растопить в скороварке масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить картофель 15 минут. Подать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.
Яйца с ветчиной
● 3 яйца, 15 г ветчины, 50 г свиного жира, 0,5 г глютамата натрия, 5 г лука-порея, 10 мл белого вина, 300 мл бульона, соль.
Мелко нарезать ветчину. Взбить яйца и вылить в теплоустойчивую миску. Добавить белое вино, глютамат натрия, соль, лук-порей, бульон и тщательно перемешать. Полить смесь свиным жиром, поставить в скороварку и готовить на слабом огне в течение 15 минут. Вынуть смесь из скороварки, посыпать ветчиной, выложить на блюдо и подать.