Вкусные рецепты для экономных хозяек
Шрифт:
Щи из квашеной капусты с мясом
● 500 г мяса, 500 г квашеной капусты, 100 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, 2 картофелины, соль, 1,8 л воды.
Коренья и лук нарезать ломтиками и слегка обжарить. Квашеную капусту промыть, отжать. Мясо нарезать кусочками. Положить все в пароварку, добавить томат-пюре, залить водой, добавить по вкусу специи. Закрыть крышкой, варить 25 минут.
Курица с перцем
● 1 жирная свежая курица,
Курицу выпотрошить и вымыть, опустить в кипящую воду и довести до кипения, чтобы устранить неприятный запах. Вынуть, разрезать на крупные куски, выложить в дуршлаг или пароварку, посолить и варить на пару 1 ч. Сменить воду, вскипятить и снова варить на пару 1 ч. Как только курица станет мягкой, выложить в миску и поперчить.
Котлеты куриные
● 1½ ст. ложки соевой муки, 1½ ст. ложки воды, 2 ст. ложки куриного фарша, ¼ яичного белка, ½ ч. ложки сливочного масла, щепотка соли.
Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать.
Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и готовить на пару.
Тефтели куриные
● 1½ ст. ложки соевой муки, 1 ст. ложка воды, 2 ст. ложки куриного фарша, 1 ч. ложка риса, 1 ст. ложка молока, ¼ яичного белка, щепотка соли.
Рис промыть и варить до готовности. В куриный фарш добавить рисовую кашу, соевую муку, воду, молоко, яичный белок, соль и хорошо перемешать. Сформовать тефтели и готовить на пару.
Рис с томатами и сыром
● 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 лук-шалот, 1 помидор, 3½ стакана куриного бульона, 2 ст. ложки базилика, 2 ст. ложки петрушки, 1½ стакана риса, 2 ст. ложки натертого сыра.
Разогреть растительное масло в пароварке и слегка прожарить лук и чеснок. Добавить остальные ингредиенты (кроме сыра). Хорошо перемешать. Закрыть пароварку. Установить регулятор давления на III (высокий уровень).
Варить в течение 5 минут под давлением. Спустить пар быстрым или нормальным способом.
Подмешать натертый сыр и сразу же подать на стол.
Говядина с картофелем и репой
● 800 г говяжьего бедра с мозговой костью, 3 шт. лука-порея, 4 моркови, 2 репы, 1 ветка сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1–2 бутона гвоздики, 1 зубок чеснока, 1 кг картофеля, пучок зелени, соль, перец.
В пароварке вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком. Закрыть и варить 40 минут. Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами.
Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.
Говядина с грибами под сметаной
● 4 плоских куска мяса, 1 ч. ложка горчицы, 70 г сливочного масла, 250 г свежих грибов, ½ стакана сметаны.
Медальоны посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в пароварке
Говядина с картофелем и красным перцем
● 700 г говяжьего рагу, 150 г сырой грудинки, 500 г лука, 30 г сливочного масла, 1 или 2 коф. ложки красного молотого перца, 1 стакан сметаны, 1 кг картофеля, соль.
Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в пароварке. Положить в нее мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Влить немного воды. Закрыть и тушить мясо 35 минут. Открыть, вложить сверху решетку. На нее положить очищенный картофель. Закрыть и тушить еще 10 минут. Подать, полив блюдо сметаной.
Тушеное мясо
● 4 кусочка мяса (антрекоты), 50 г сливочного масла, 4 моркови, 2 большие головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, пучок зелени, соль, перец.
Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем со всех сторон мясо. Затем вынуть его, положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 минут. Можно подать с картофелем, приготовленным на пару, как это описано в предыдущем рецепте.
Фрикадельки мясные
● 500 г мяса, ½ стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, соль, перец, зелень для украшения.
Мясо пропустить через мясорубку. Из риса сварить вязкую кашу, остудить и соединить с мясом. Полученную массу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, хорошо выбить и выложить в пароварку небольшие фрикадельки: затем залить холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подать с маслом. Украсить свежей зеленью.
Тефтели из говядины или телятины
● 400 г говядины или телятины, 100 г свежего некислого творога, 1 яйцо, соль по вкусу.
Дважды пропустить мясо через мясорубку и хорошо вымешать с яйцом и протертым через сито творогом.
Сформовать из этой массы небольшие тефтели и варить на пару 30 минут.
Баранина с овощами
● 800 г баранины (лучше шеи), 50 г сливочного масла, 1 кг репы, 2 моркови, 100 г лука, 2 ст. ложки муки, пучок зелени, соль, перец.
Кусочки мяса хорошо обжарить в пароварке на масле со всех сторон вместе с разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой. Помешать. Влить немного воды (до ½ стакана). Посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 10 минут. Приготовить овощи, нарезав ломтиками. Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 минут.
Свинина с картофелем и петрушкой
● 1 кг свинины (куском), 50 г сливочного масла, 800 г картофеля, 10 маленьких луковиц, пучок зелени, рубленая зелень петрушки, соль, перец
Обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (а мелкий – целиком) и головки репчатого лука. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень. Закрыть и тушить 30 минут. Подать, посыпав зеленью петрушки.