Вкусные рецепты для экономных хозяек
Шрифт:
Суп-пюре из свеклы
● 500 г мяса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 кг свеклы, 50 г сливочного масла, 1½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка уксуса, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу.
Сварить мясной бульон с кореньями. Очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу, сложить в кастрюлю, влить уксус и несколько ложек бульона или горячей воды, положить масло, закрыть посуду крышкой и поставить тушить свеклу на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого протереть
За 10 минут до окончания варки слегка поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой или бульоном, проварить в течение 10 минут, процедить и влить в кипящий суп, после чего довести суп до кипения.
Перед подачей на стол заправить сметаной.
Суп-пюре из кукурузы с сельдереем
● 200 г кукурузы в зернах, 50 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 150 мл молока, 1 яйцо (желток), соль по вкусу.
Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка спассеровать, положить вареную кукурузу, добавить немного бульона или воды и тушить 15 минут. Затем протереть через сито, заправить белым соусом и варить 10–15 минут.
Процедить суп через сито, вскипятить, заправить сливочным маслом, посолить и размешать до образования однородной массы.
Летний суп
● 4 ломтика черствого хлеба, по 1 ст. ложке нарезанной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика, зеленого лука, 1 стручок сладкого перца, 1 огурец, соль, 0,5 л простокваши, 1 стакан воды.
Черствый хлеб нарезать кубиками. Зеленый лук, базилик, кинзу, укроп, петрушку перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки и также мелко нарезать. Огурец очистить от кожицы, нарезать. Все перемешать. Простоквашу развести водой и залить компоненты, посолить.
Свекольник холодный с душицей
● 0,5 л свекольного отвара, 100 г вареной очищенной свеклы, 100 г огурцов, 25 г зеленого лука, 25 г душицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки, сахар и соль по вкусу.
Вареную очищенную свеклу, огурцы без кожуры, зеленый лук, душицу, сваренное вкрутую яйцо нарезать, залить свекольным отваром, добавить сахар и соль, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свекольник с ревенем
● 1 л хлебного кваса, 300 г свеклы, 350 г ревеня, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, укроп, горчица.
Свеклу и морковь нарезать кубиками, припустить, охладить и положить в квас, сразу же добавить сахар и нарезанный кубиками припущенный ревень. Перед подачей к столу в свекольник положить нарезанные свежие огурцы, измельченное круто сваренное яйцо, укроп. Заправить сметаной. В квас по вкусу можно добавить ложечку готовой горчицы или тертого хрена.
С ревенем можно приготовить овощную окрошку или зеленый борщ.
Холодник
● 400 г щавеля, 2 свеклы, 2 огурца, 1 яйцо, небольшой пучок лука, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 6 %-ного уксуса, укроп.
Перебрать, нашинковать щавель и отварить в воде или бульоне. Охладить. Отдельно в воде с уксусом отварить очищенную от кожицы свеклу, отвар процедить через салфетку. Свеклу нашинковать. В охлажденный отвар со щавелем влить свекольный отвар, положить растертый с солью и яичным желтком лук, нарезанный белок, огурцы, нашинкованную свеклу, добавить сахар и кефир, предварительно взбитый венчиком и охлажденный. В тарелки положить сметану и укроп.
Окрошка из щавеля
● 0,5 л воды, 0,5 л кваса, 150 г измельченного щавеля, 100 г нарезанных огурцов, 100 г отварного мяса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 70 г отварного картофеля, 25 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, сахар, соль, сметана.
Измельченный щавель кипятить в воде 20 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить, охладить, добавить нарезанные огурцы, отварное мясо, сваренное вкрутую яйцо, отварной картофель, зеленый лук, сахар, соль, квас. Заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Суп молочный с цветной капустой
● 2½ стакана молока, 3 стакана воды, 300 г цветной капусты, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Цветную капусту очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить по вкусу и варить примерно 15 минут до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, процедив отвар в кастрюлю. В кипящий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 15 минут. В готовую массу влить кипящее молоко, положить отваренную капусту и проварить 2–3 минуты. Снять с огня, положить сливочное масло и подать.
Суп молочный с брюссельской капустой и гренками
● 300 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 2 картофелины, соль.
Капусту опустить в кипяток на 3–5 минут, откинуть на сито, после чего поджарить на сливочном масле. Затем опустить капусту в горячее, разбавленное водой молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу и варить до готовности. Отдельно подать к супу гренки из белого хлеба.
Суп молочный с морковными клецками
● 0,5 л воды, 1 л молока, соль, сахар.
Для клецек: 300 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, молоко, соль.
Очищенную морковь с маслом и небольшим количеством воды тушить, затем растереть в однородную массу. Яйцо взбить, добавить протертую морковь, муку, соль и немного молока. Металлической столовой ложкой набирать порцию этой смеси, опускать в кипящую воду ложкой и варить до тех пор, пока клецки не всплывут. Добавить молоко, вскипятить, по вкусу добавить соль и сахар. При подаче в суп положить сметану.