Вкусный Китай. Лучшие рецепты
Шрифт:
Нарежьте мясо очень маленькими кубиками. Измельчите имбирь.
Разведите крахмал в холодной воде и поставьте около плиты.
Взбейте яйцо, как для омлета.
Приготовление
В кипящий бульон положите куриное мясо и измельченный имбирь. Перемешайте. Доведите до кипения.
Положите кукурузу. Перемешайте. Доведите до кипения.
Влейте коньяк и посыпьте глютаматом натрия. Перемешайте. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу [22] .
22
Глютамат
Влейте разведенный в воде крахмал. Перемешивайте до тех пор, пока бульон не загустеет.
Влейте тонкой струйкой взбитое яйцо. Перемешивайте до тех пор, пока не образуются хлопья.
Разлейте по пиалам и подавайте.
Суп с куриной печенью
Вам потребуется:
1 л основного куриного бульона [23] , 100 г свежей куриной печени, 1 1/2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка крахмала, 150 г свежего шпината, 1/2 ч. ложки глютамата натрия, 1 ч. ложка соевого соуса.
23
См. рецепт «Основной куриный бульон».
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Хорошо промойте печень и нарежьте тонкими ломтиками.
Разведите в воде крахмал и смешайте с ломтиками печени.
Нарежьте шпинат небольшими кусочками.
Приготовление
В кипящий бульон добавьте глютамат натрия и соевый соус. Попробуйте и, если нужно, слегка посолите. Не забывайте, что глютамат натрия и соевый соус сами по себе соленые.
Положите куриную печень, перемешайте и варите около 3 минут.
Добавьте шпинат, перемешайте и, как только суп закипит, снимите с огня.
Разлейте по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку.
Суп из свинины с огурцом
Этот суп особенно вкусен в холодный зимний вечер. Китайские хозяйки верят, что приготовленный с любовью суп способен согреть не только тело, но и душу.
Вам потребуется:
1 л основного куриного бульона [24] , 200 г постной свиной мякоти, 3 свежих огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
24
См. рецепт «Основной куриный бульон».
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Нарежьте мясо очень тонкими полосками.
Очистите огурцы от кожицы и нарежьте тонкими кружочками.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Приготовление
В кипящий бульон влейте соевый соус, положите лук и мясо. Варите под крышкой около 10 минут.
Положите в кипящий суп кружочки огурцов, соль, молотый черный перец и варите еще около 30 секунд.
Разлейте по отдельным пиалам и подавайте.
Суп-лапша с капустой и свининой
Этот суп во всех ресторанных меню называется длинным, так как в его состав входит нарезанная тонкими длинными полосками свежеприготовленная лапша.
Вам потребуется:
250 г нежирной свиной мякоти, 2 луковицы, 250 г белокочанной капусты, 125 г яичной лапши (желательно домашней), 1 ст. ложка растительного масла, 2 л основного куриного бульона [25] , щепотка соли, 1 маленький пучок свежей зелени петрушки.
25
См. рецепт «Основной куриный бульон».
Подготовка
Нарежьте свинину очень тонкими полосками. Китайцы называют такие полоски спичками.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Нашинкуйте капусту как можно тоньше.
Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
Приготовление
В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло и обжарьте мясо методом чау в течение 1 минуты. Добавьте капусту, перемешайте и жарьте еще около 30 секунд.
Влейте бульон, перемешайте. Положите лук, доведите до кипения, максимально уменьшите огонь и варите под крышкой около 10 – 15 минут. Попробуйте и, если нужно, посолите.
В каждую тарелку или суповую миску положите немного готовой лапши, залейте супом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Суп из баранины с огурцом
Вам потребуется:
100 г молодой баранины, 1 ч. ложка соли, 1 огурец приблизительно 10 – 15 см в длину, 250 г свежего шпината, 1 л основного куриного бульона [26] , молотый черный перец по вкусу, 1 ч. ложка глютамата натрия.
26
См. рецепт «Основной куриный бульон».
Для маринада: 2 ст. ложки крахмала, 1 сырой яичный белок.
Подготовка
Нарежьте баранину очень тонкими полосками. Посолите.
Смешайте крахмал со слегка взбитым яичным белком. Залейте этим маринадом мясо и дайте постоять около 20 – 30 минут.
Нарежьте огурец тонкими кружочками и каждый кружок разрежьте пополам.
Нарежьте шпинат небольшими кусочками, но не мелко!
Доведите бульон до кипения.
Приготовление
В кастрюлю с кипящим бульоном положите мясо, поперчите, накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 5 – 7 минут.
Добавьте огуречные ломтики. Варите под закрытой крышкой еще 3 – 4 минуты.
Положите шпинат, перемешайте. Добавьте глютамат натрия. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
Этот суп желательно подавать в той кастрюле, в которой он варился. Каждый наливает себе сам.
Суп с фаршированными огурцами