Вкусный Китай. Лучшие рецепты
Шрифт:
Положите лук, перемешайте и продолжайте жарить около 20 секунд.
Положите окорок, перемешайте. Влейте соевый соус, перемешайте и тут же выложите эту смесь на лапшу.
Подавайте немедленно.
Китайская лапша «Чау Мин»
Из всех способов приготовления лапши Чау Мин наиболее популярен на Западе. Этот классический рецепт хорош тем, что предполагает использование продуктов, оставшихся после предыдущей трапезы. Освойте это блюдо, и вы увидите, что даже банальную лапшу можно сделать настоящей королевой праздничного стола!
Вам потребуется:
500
Подготовка
Сварите лапшу в большом количестве слегка подсоленной воды. Откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды и обсушите на кухонном полотенце. Затем разделите лапшу на две равные части.
Нарежьте очень тонко грибы. Разрежьте перышки зеленого лука на 3 – 4 части.
Нарежьте ветчину и куриное мясо одинаковыми тонкими полосками, китайскую капусту – тонкими ломтиками, сладкий перец – тонкими дольками.
Если вы решили использовать ростки, промойте их и удалите хвостики.
Смешайте крахмал с водой, соевым соусом, сахаром, глютаматом натрия, кунжутным маслом и молотым черным перцем. Поставьте около плиты.
Приготовление
Хорошо разогрейте сковороду вок, влейте растительное масло и обжарьте в течение 1 – 2 минут сначала одну порцию лапши, затем другую, непрерывно помешивая. Это делается для того, чтобы обеспечить равномерное прожаривание большого количества лапши. Переложите лапшу на большое плоское блюдо.
Разогрейте в воке остатки растительного масла. Положите соль, чеснок и имбирь, быстро перемешайте. Положите ветчину, перемешайте. Положите куриное мясо, перемешайте. Если вы используете замороженный зеленый горошек, тогда кладите его сразу за мясом, если консервированный, тогда он должен попасть на сковороду в самый последний момент.
Полейте коньяком, перемешайте и добавляйте в сковороду последовательно ростки, китайскую капусту, грибы, сладкий перец, зеленый лук, орехи. Жарьте методом чау. Непрерывно мешайте!
Залейте куриным бульоном. Сразу же накройте крышкой и тушите около 3 минут. Снимите крышку и жарьте еще около 30 секунд.
Залейте крахмальной смесью. Как только соус загустеет, быстро снимите с огня и вылейте на лапшу.
Подавайте немедленно.
Этот рецепт допускает и приветствует любую импровизацию! Вместо курицы вы можете взять говядину, свинину, любые морепродукты (креветки, мясо краба и т. д.). А к овощам добавить цветную или обычную белокочанную капусту, черенковый сельдерей. При этом один продукт вовсе не исключает другой. Кто сказал, что сочетание курица – креветки – орехи – это не вкусно?! Предлагаем убедиться в этом самостоятельно.
Лапша «10 красавиц»
Этот рецепт по исполнению полностью повторяет предыдущий. Но в состав этой лапши по традиции должно входить 10 видов различных овощей по сезону и вашим возможностям.
Можете сделать эту лапшу чисто вегетарианской. Тогда следует исключить мясо и рыбу и подготовить для жарки методом чау морковь, цветную капусту, белокочанную капусту, стручковую фасоль, грибы, лук, сладкий перец, горошек, огурцы, перец чили и т. д.
Кроме того, в состав этого блюда обязательно входят орехи (кешью или арахис), которые нужно заранее обжарить. Орехами посыпают уже готовое блюдо.
Итак, возьмите не более 100 г каждого овоща и обязательно нарежьте тонкими аккуратными полосками (это касается и цветной капусты). Поставьте мисочки с подготовленными овощами около плиты и приступайте к жарке методом чау, начиная с самого твердого овоща.
При приготовлении этого блюда нужно знать один маленький секрет. Обжарив 2 – 3 порции овощей, переложите их со сковороды на отдельную тарелку и начните весь процесс сначала. Таким образом весь объем овощей вы обжарите в несколько приемов. Когда все овощи будут обжарены, верните их на сковороду, осторожно перемешав, залейте куриным бульоном и тушите около 2 минут. Затем загустите крахмалом. После чего залейте подготовленным соусом уже обжаренную лапшу, посыпьте орехами и подавайте немедленно.
Эту лапшу можно украсить дольками «мраморных» яиц [18] .
Лапша с креветками и свининой «Ло Мин»
Вам потребуется:
6 сухих черных грибов, 250 г свежемороженых креветок, 2 ч. ложки крахмала, 250 г нежирной свинины, 500 г китайской капусты, 1/4 стакана куриного бульона (или воды), 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка соли, 1 небольшой пучок свежего шпината (не обязательно), 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана орехов кешью, 250 г целлофановой лапши.
18
См. рецепт в главе «Красный способ приготовления блюд».
Подготовка
Замочите сухие грибы на 20 – 30 минут в теплой воде. Затем хорошо отожмите и нарежьте очень тонкими полосками.
Разморозьте креветки, обсушите и обваляйте в крахмале.
Нарежьте свинину очень тонкими узкими полосками.
Нашинкуйте китайскую капусту.
Добавьте в бульон соевый соус и соль и поставьте около плиты.
Промойте шпинат и удалите твердые стебли. Если листья очень крупные, порвите их на кусочки.
Приготовление
Хорошо разогрейте сковороду вок, влейте 2 столовые ложки растительного масла и положите креветки. Жарьте, непрерывно помешивая, 30 – 40 секунд или до тех пор, пока креветки не покроются розовой аппетитной корочкой. Затем переложите на отдельную тарелку.
Добавьте в вок немного масла, положите свинину и жарьте методом чау около 40 секунд, непрерывно помешивая. Положите орехи, перемешайте и жарьте около 20 секунд. Положите грибы, перемешайте и продолжайте жарить еще около 20 секунд. Положите китайскую капусту, перемешайте и жарьте еще около 30 секунд.