Водоем – кормилец
Шрифт:
После этого герметично закрутите банки и ставьте вариться в кастрюлю с водой на специальную подставку. Накройте кастрюлю крышкой и варите 6–6,5 часов на среднем огне. После варки консервы оставьте в помещении при комнатной температурой на двое суток. После благополучного исхода этого времени консервы из сома в томатном соусе следует хранить в холодном месте, не доступном солнечным лучам.
Вам потребуется:
сом — 1 кг,
томатный соус — 600 г,
корень хрена — 10 г,
горький перец — 1–2 стручка,
чеснок — 50 г,
имбирь — 1 ст. л.,
черный перец горошком — 1/2 ч. л.,
лавровый лист — 5 шт.,
гвоздика — 1/2 ч.
тмин — 1/2 ч. л.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С МЯТОЙ
Форель считается королевской рыбой, и поэтому все блюда, которые готовятся из нее, грандиозные и очень интересные и во вкусовых особенностях, и в оформлении. Форель может стать украшением любого праздника и порадовать гостей своим изумительным вкусом. А когда кулинарное творение будет оценено по достоинству гостями или домочадцами, то хозяйке, которое приготовила его, достанутся лавры славы и признания ее мастерства.
Но часто случается так, что к празднику «достать» эту рыбу невозможно, и тогда получается, что гости опять останутся без вашего фирменного блюда. На этот случай есть выход — заготовить форель впрок! Самый лучший способ это сделать — законсервировать форель в томатном соусе.
А чтобы законсервированная форель была поистине чем-то необыкновенным, в рецепт включены многие пряности. Например, мелисса лимонная и мята перечная. Эти растения способны дополнить вкус приготовленной форели пряным ароматом, который будит аппетит, а также обладают лечебным воздействием.
Приготовленную для консервации форель очистите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову и хвост, срежьте ножницами плавники. Разрежьте рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем продольные части поделите на кусочки средних размеров. Сложите порезанную рыбу в глубокую посуду, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Залейте всю массу растительным маслом и поставьте на средний огонь. Кастрюлю накройте крышкой. После того как масло закипит, огонь убавьте и тушите рыбу 10–13 минут.
Приготовьте стеклянные банки небольших размеров. Простерилизуйте их над паром и в сухие горячие банки начинайте укладывать специи. Корень петрушки очистите и порежьте кусочками по 2–3 см в длину. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложите пряности и корень петрушки на дно банки.
На эти специи положите рыбу из кастрюли и залейте банки томатным соусом. Наполненные банки закрутите простерилизованными крышками и поставьте вариться на 2 часа. Варить консервы из форели в томатном соусе нужно в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. После варки банки с консервированной форелью храните в холодильнике и можете использовать в течение пяти месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется:
форель — 1 кг,
томатный соус — 600 г,
растительное масло — 1/2 ст.,
черный перец горошком — 1/2 ч. л.,
лавровый лист — 4–5 шт.,
мята перечная — 1 ч. л.,
мелисса лимонная — 1 ч. л.,
корень петрушки — 15 г,
соль — 100 г,
красный молотый перец — по вкусу.
САЗАН КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В ТОМАТНОМ СОКЕ С ПРЯНОСТЯМИ
Многие предпочитают делать консервы из крупной рыбы, чтобы можно было использовать заготовки для гарнира. Такие рыбы, как сазан, не превращаются после долгой варки в паштет, они имеют прекрасный аппетитный вид, как будто рыбу тушили несколько часов
Для тех кулинаров, которые отлично разбираются в пряностях, не новость, что для каждого вида блюд используется определенная композиция пряных трав и специй. Высот известности в этом достигли народы Закавказья, которые искусно подобрали пряные смеси для овощных блюд, мяса и рыбы.
Для консервирования карпа в томатном соусе вооружимся кулинарным искусством горцев и приготовим замечательные рыбные консервы с ароматными пряностями хмели-сунели. С предложенным набором пряностей и специй консервированный карп становится пикантным, в меру острым, душистым. А смесь пряностей хмели-сунели вы сможете приготовить сами по нашим рекомендациям, соблюдая рецептуру и пропорции. К тому же вы, по своему желанию, можете несколько увеличить или уменьшить содержание некоторых пряностей в смеси, делая тем самым блюдо острее или, наоборот, мягче и ароматнее.
Для консервирования в томатном соусе лучше использовать зеркального карпа или карпа чешуйчатого, но достаточно крупного и жирного, чтобы консервы получились в меру калорийными и сочными. Рыбу очистите от чешуи, разделайте. Удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте вдоль позвоночника, при этом удалите большие позвоночные кости. Порежьте рыбу на кусочки средней величины.
Томатный соус тщательно смешайте с 1,5–2 ст. л. приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложите кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. По завершении этого кропотливого дела закрутите банки крышками, которые вы прежде хорошенько прокипятили. Варите консервы в кастрюле с водой 5 часов. После чего храните банки в темном и прохладном месте.
Приправу хмели-сунели вы можете приготовить в домашних условиях. Для этого вам нужно соединить семена кориандра, сухой укроп и базилик. Корень петрушки очистите и протрите через мелкую терку. Добавьте измельченный корень к общей массе, туда же всыпьте измельченные сухие листья и стебли базилика. Для приготовления этой приправы вам не обойтись без красного стручкового перца. Очистите его от чашелистика, пропустите через мясорубку.
К общей массе пряных растений добавьте красный перец, лавровый лист, который перед этим вам следует промыть и немного измельчить. Также в хмели-сунели добавляются шафран и сухие листья майорана и мяты. При приготовлении этой приправы соблюдайте следующие правила: все компоненты смеси берите в равных пропорциях, кроме красного перца и шафрана. Их должно быть меньше, а именно — красного перца должно быть около 2 % от общей массы, а шалфея 0,1 %.
Хмели-сунели отличная приправа к консервированной в томатном соусе рыбе. Карп будет под пряным соусом необыкновенно вкусным и станет отличным гарниром к рису на праздничном столе.
Вам потребуется:
карп — 1 кг,
томатный соус — 500 г,
приправа хмели-сунели — 1,5–2 ст. л.
РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ С ОВОЩАМИ
Кроме консервирования рыбы в томатном соусе или в растительном масле, мы хотим предложить нашим читателям способы консервирования рыбы, которая обитает в реках и водоемах, с овощами. В этом способе консервации в качестве используется растительное масло или томат.