Водоем – кормилец
Шрифт:
Вам потребуется:
сом — 2 кг,
яйцо — 1 шт.,
картофель — 5–6 шт.,
помидоры — 3–4 шт.,
пшено — 100 г,
молоко — 50 г,
белый хлеб — 70 г,
лук — 1 шт.,
лавровый лист — 4–5 шт.,
зелень — 150 г,
соль — по вкусу.
РЫБНЫЙ БОРЩ «ПОЛТАВКА»
Для борща лучше выбрать рыбу пожирнее. Например, сома или леща. Рыбу очистите от чешуи и хорошо промойте. Сделайте надрез на брюшке и удалите внутренности. Порежьте рыбу на порционные куски, переложите в кастрюлю и залейте водой. После
Займитесь подготовкой овощей. Свеклу очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Свеклу можно и мелко нашинковать. Тонко нашинкуйте капусту. Порежьте мелкими кубиками морковь и лук. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте до золотистого цвета лук. Переложите в сковороду морковь и обжарьте ее вместе с луком.
Шумовкой выловите все кусочки рыбы. Бульон процедите. В подготовленный бульон выложите свеклу. Когда кусочки свеклы станут почти готовыми, выложите в бульон нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут добавьте нашинкованную капусту. После этого заправьте борщ обжаренными морковью и луком. Рыбные кусочки освободите от косточек и переложите в бульон.
Вам потребуется:
рыба — 450 г,
свекла — 200 г,
капуста — 250 г,
картофель — 3–4 шт.,
морковь — 1 шт.,
лук — 1–2 шт.,
соль, специи — по вкусу.
РЫБНЫЕ ЩИ «СТЕРЛЯЖЬИ»
Для приготовления блюда вам желательно приобрести стерлядь. Но вполне допустим и такой вариант, что вы приготовите щи из сома или щуки. Могут быть и другие варианты. Главное, чтобы бульон получился достаточно жирным и наваристым. Рыбу очистите от внутренностей, порежьте на куски, переложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания бульона огонь нужно уменьшить, бульон посолите и добавьте специи. Сварите рыбу до готовности и переложите куски рыбы на отдельное блюдо.
Кислую капусту переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте нарезанный кубиками лук и варите капусту до мягкости. После закипания капустного отвара добавьте лавровый лист. Кислая капуста варится довольно долго. Вам понадобится около полутора часов. При этом значительная часть воды выкипит. Когда капуста будет готова, соедините ее вместе с отваром и рыбный бульон.
Отдельно на сковороде обжарьте нарезанный кольцами лук и нашинкованную тонкими полосочками морковь. Мясо рыбы освободите от костей и чешуи. Филейные кусочки переложите в сковороду с обжаренными луком и морковью. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Обжаренные овощи и рыбу переложите в бульон и доведите до кипения. Готовые щи посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Вам потребуется:
рыба — 500–600 г,
кислая капуста — 250 г,
морковь — 1–2 шт.,
лук — 2 шт.,
зелень — 30 г,
соль, специи — по вкусу.
РЫБНЫЙ ПАПРИКАШ «ВЕНГЕРСКИЙ»
Для приготовления паприкаша подойдет любая рыба, но желательно некрупная. Для этого блюда можно брать рыбу разных сортов. Например, вы можете приготовить паприкаш из судака, карпа, ершей. Очистите рыбу от чешуи и тщательно промойте. Распорите очищенной рыбе брюшко и удалите внутренности. Паприкаш — старинный венгерский рецепт. И если
Вымытую рыбу разрежьте на небольшие порционные кусочки и уложите их слоями в кастрюлю. Каждый слой нужно переложить тонко нарезанным сладким перцем и кольцами лука. Последний слой должен быть из рыбы. После этого залейте рыбу водой, чтобы ее уровень был на 7– 10 см выше рыбы. Когда вода закипит, огонь убавьте. Рыбный бульон посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и несколько горошин перца. На поверхности будет образовываться пена. Ее нужно осторожно удалять. Не допускайте сильного кипения воды и ни в коем случае не перемешивайте готовящееся блюдо.
Перед подачей к столу паприкаш посыпают мелко нарезанной зеленью.
Вам потребуется:
рыба — 1–1,5 кг,
сладкий перец — 300 г,
лук — 3–4 шт.,
специи — по вкусу.
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
СОМЯТИНА «ПО-СЕВАСТОПОЛЬСКИ»
Рыбу тщательно промойте и удалите внутренности. После этого порежьте рыбу на порционные куски. При этом удалите хребетную кость.
Овощи вымойте и порежьте. Морковь — кружочками, сладкий перец — тонкой соломкой, лук — небольшими кубиками. Подготовленные овощи переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Поставьте в кастрюлю сетку для приготовления блюд на пару. На сетку выложите кусочки рыбы.
Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания воды сделайте огонь тише и варите рыбу до полуготовности. Когда рыба будет почти готова, полейте ее рассолом. Подойдет как огуречный, так и, рассол помидорный. Рыбу можно не солить.
Готовность рыбы определяют путем прокола. Если из рыбы выделяется прозрачный сок, а не розоватый, можно считать рыбу готовой. Куски рыбы выложите на блюдо и залейте отваром с овощами.
Вам потребуется:
Сом — 1 кг,
морковь — 4 шт.,
лук — 3–4 шт.,
сладкий перец — 2–3 шт.,
рассол — 200 г.
РЫБА «В ПЕРГАМЕНТЕ»
Для приготовления этого блюда желательно приобрести карпа или леща. Рыбу очистите от чешуи, освободите от внутренностей и тщательно промойте. Порежьте рыбу на кусочки. Немного посолите и поперчите. Оставьте рыбу на некоторое время в прохладном месте, чтобы соль и специи впитались.
Подготовьте куски пергамента, в которые бы поместились кусочки рыбы. Каждый кусочек бумаги смажьте сливочным или растительным маслом. Положите на подготовленный пергамент кусочек рыбы.
Морковь очистите и вымойте под проточной водой. Натрите морковь на мелкой терке. Лук порежьте мелкими кубиками. Зелень мелко порубите и смешайте с порезанными овощами. Положите по ложке начинки на каждый кусочек рыбы.
Заверните пергамент так, чтобы рыба оказалась внутри. Края пергамента тщательно сколите или зашейте. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Опускайте пергаментный мешочек в кипящую воду и варите в течение 15–18 минут.