Водоем – кормилец
Шрифт:
Вам понадобится:
щука — 1 шт.,
сметана — 0,5 ст.,
яйцо — 1 шт.,
хрен — 30 г,
зелень — 30 г,
соль, специи — по вкусу.
ЩУКА «ОСОБЕННАЯ»
Рыбу очистите от чешуи. Удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте рыбе брюшко и удалите внутренности. Хорошо промойте. Тушку щуки немного посыпьте солью и перцем.
Приступите к приготовлению начинки. Грибы отварите в чуть подсоленной воде. Тонко нашинкуйте капусту. Отваренные грибы охладите и порежьте мелкими кубиками. Нашинкованную капусту
Для приготовления сметанного соуса мелко порежьте свежую зелень и смешайте со сметаной. Полейте соусом щуку, а затем поставьте ее в духовку. Пока щука будет запекаться, доставайте ее и поливайте соусом.
Вам потребуется:
щука (крупная) — 1 шт.,
грибы — 100 г,
капуста — 200 г,
яйца — 2 шт.,
соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
сметана — 0,5 ст.,
свежая зелень — 40 г.
СЕВРЮГА «ПО-АЛТАЙСКИ»
Рыбу разделайте. Удалите внутренности и тщательно промойте. Подготовьте филейные кусочки. Для этого разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Порежьте рыбу на порционные куски. Каждый кусок посыпьте перцем и солью, сбрызните соком лимона.
На дно кастрюли влейте немного белого вина. Поставьте в кастрюлю сетку для отваривания на пару. Положите на сетку кусочки рыбы и варите до готовности. Не допускайте сильного кипения.
Подавайте рыбу к столу, немного посыпав мелко порезанным укропом.
Вам потребуется:
севрюга — 1 кг,
белое вино — 1 ст.,
соль, перец — по вкусу.
СТЕРЛЯДКА «КАБАЦКАЯ»
Для приготовления этого блюда вам понадобится небольшая рыба, весом не более 600 г. Рыбу выпотрошите и тщательно промойте. Отрежьте плавники и хвост. Голову нужно оставить. Натрите стерлядь перцем и солью и оставьте на некоторое время, чтобы специи впитались.
Грибы вымойте, залейте водой и отваривайте до полной готовности в чуть подсоленной воде. Лук порежьте кольцами. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Отваренные грибы порежьте тонкой соломкой и переложите в сковороду с обжаренным луком. Полученную массу немного посолите.
Готовой начинкой нафаршируйте стерлядь. Брюшко стерляди сколите деревянными шпажками. Положите рыбу швом вниз. Загните ее кольцом так, чтобы хвост попадал рыбе в голову. Можно сколоть рыбу шпажкой, чтобы не разворачивалась. Положите стерлядь в форму и налейте немного белого вина и отвара от грибов. Поставьте стерлядь в духовку и запекайте до полной готовности. Время от времени поливайте рыбу соусом.
Подавайте стерлядь, немного посыпав ее свежей мелко рубленной зеленью.
Вам потребуется:
стерлядь — 1 шт.,
грибы — 150 г,
лук — 3 шт.,
белое вино — 0,5 ст.,
свежая зелень — по вкусу.
НАЛИМ
Рыбу разделайте. Отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите внутренности и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филейную часть налима порежьте тонкими пластами. Каждый пласт рыбы посолите и поперчите. Сбрызните соком лимона. Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы мясо пропиталось специями и устранился специфический запах.
Картофель отварите в «мундире». Охлаженный картофель порежьте кружочками. Лук порежьте кольцами. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. В форму положите немного сливочного масла. Положите пласты рыбы, а сверху уложите кружочки картофеля. На слой картофеля — несколько кусочков сливочного масла. Выложите слой лука и помидоров. Каждый слой немного посолите.
Займитесь приготовлением соуса. Для этого ошпарьте помидоры кипятком. После этого аккуратно снимите с них кожицу. Подготовленные помидоры мелко порежьте и подавите вилкой. Можно пропустить помидоры через мясорубку.
Натрите на крупной терке сыр и смешайте его с измельченными помидорами. Массу немного посолите и поперчите. Залейте полученной массой блюдо. Поставьте форму запекаться в духовку.
К столу подавайте налима горячим. Порежьте тонкими колечками лук и украсьте блюдо.
Вам потребуется:
налим — 600 г,
картофель — 4 шт.,
лук — 3 шт.,
помидоры — 3–4 шт.,
сыр — 100 г,
соль, специи — по вкусу.
КАРПЫ «МОЛОЧНЫЕ»
Рыбу разделайте. Отрежьте плавники, голову и хвост. Карпов выпотрошите и тщательно промойте. Для приготовления блюда вам потребуется только филейная часть рыбы. Поэтому, разрезав рыбу вдоль хребта, удалите хребет и реберные кости. Филейное мясо посыпьте солью и перцем и оставьте на некоторое время, чтобы специи впитались.
Отварите картофель до полной готовности в чуть подсоленной воде. Подогрейте молоко. Отваренный картофель разомните. Добавьте сливочное масло и горячее молоко. Приготовьте пюре. В охлажденное картофельное пюре вбейте яйца и добавьте муку. Должна получиться довольно густая масса. Положите в форму немного сливочного масла и растопите его. Выложите в форму небольшое количество картофельной массы. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им слой картофеля. Лук порежье мелкими кубиками и посыпьте сверху. Выложите слой филейных кусочков рыбы, посыпьте тертым сыром и выложите оставшуюся картофельную массу. На слой картофеля выложите несколько ложек сметаны и посыпьте тертым сыром. Постаьте в духовку для запекания. Выпекайте при температуре 200 градусов около 25 минут.
Вам потребуется:
карпы — 2 шт.,
картофель — 5 шт.,
молоко — 100 г,
яйца — 1 шт.,
мука — 5 ст. л.,
сливочное масло — 100 г.
НАЛИМ «ХОЗЯЙСКИЙ»
Рыбу разделайте. Разрежьте ее вдоль хребта. Удалите реберные кости и хребет. Порежьте рыбу на порционные куски. Каждый кусок посыпьте солью и перцем. Сбрызните рыбу лимонным соком для устранения специфического запаха. Можно воспользоваться столовым уксусом.