Впервые о главном секрете благополучия (Том 2)
Шрифт:
Это нейтральное средство, выстилающее внутреннюю поверхность желудочно-кишечного тракта малопроницаемым слоем. Оно препятствует усваиванию большинства веществ. В фармакологическом справочнике указано воздействие различных препаратов при их сочетании. Там вы увидите, что альмагель резко снижает воздействие практически всех лекарств, принимаемых через рот. Таким же образом альмагель резко снижает усвоение питательных веществ из съеденного. Правда, косвенным следствием является ощущение недостаточной сытости после еды. Это
Но в качестве средства для похудения не подходит. Регулярное применение вызывает дискомфортные ощущения: постоянное ощущение недостаточной сытости провоцирует дополнительный прием пищи (что значительно снижает эффект); при регулярном употреблении возникает вкусовая неприязнь к препарату и возможны нарушения в работе кишечного тракта (препарат у некоторых со временем может вызвать закрепляющий эффект).
Не рекомендуется «Альмагель-А» в желтой упаковке: в нем содержится анальгин. Прием такого альмагеля вызывает неприятное ощущение онемения языка и полости рта.
Надо брать простой «Альмагель» в зеленой упаковке.
Рекомендуемые варианты выпечки
Пирожки. Могут быть с мясом, картошкой, творогом, капустой, печенкой, яблоками, рыбой, брусникой.
Пироги.
Блины, оладьи или лепешки. К ним желательны хорошие сметана и варенье, купленные на рынке.
Блины с начинкой.
Если будут желающие одновременно приготовить сладкую выпечку — печенье, хворост, бисквит и т. д., то она может быть дополнением к основной выпечке и должна готовиться до нее или так, чтобы не мешать ее приготовлению. Если основной закуской будет сладкая выпечка, это вряд ли всех устроит.
О приготовлении
Некоторые готовят «на глазок». Это допустимо только для очень опытных кулинаров, готовящих регулярно десятки лет. Нередко бывает так, что даже опытная хозяйка, готовящая «на глазок» многие годы, ошибается. В результате, блюдо получается некачественным.
Поскольку речь идет не о семье, а о большой группе людей, и не о частном собрании, а об общественно значимом мероприятии, качество должно быть гарантированным. Следовательно, готовить «на глазок» недопустимо.
Соответственно, четкое следование рецептам, измерение количеств закладываемых компонентов и аккуратность на всех стадиях изготовления выпечки обязательны.
При пользовании рецептами из книг и газет следует учитывать, что они бывают «левыми». То есть, на практике иногда получается нечто невразумительное. Нередко встречаются ошибки в соотношении жидкости и муки.
Рекомендуем пользоваться либо надежно проверенными вами рецептами, либо рецептами, проверенными активом клуба.
Прежде, чем готовить для группы, потренируйтесь в приготовлении выпечки дома для своей семьи.
Предлагаемые рецепты используются мной, Владимиром Вестником. Но оптимальные рецепты нам еще только предстоит обнаружить совместными усилиями.
Расчет количества продуктов
Следует исходить из следующих универсальных норм расхода продуктов на одного человека:
Муки — 0,3 литра или 180 грамм
Сырых дрожжей (если дрожжи указаны в рецепте) — 10 грамм.
Например, делая расчет для муки, количество тех, кто будет на сборе, умножаем на 0,3. Получаем объем муки в литрах.
Учитывая, что литр муки весит 0,6 кг, определяем общий вес муки.
Далее, исходя из количества муки, вычисляем согласно рецепту остальные компоненты.
При изготовлении блинов количество муки на одного человека может быть меньше — от 0,1 до 0,3 литра в зависимости от рецепта.
Оснастка
А) Обязательно необходимы мерные емкости:
Для сыпучих продуктов — совочки или стаканы с точно измеренным объемом.
Для жидких продуктов — мерные стаканы.
Б) Желательно наличие миксера, так как взбить большое количество теста — физически утомительная задача.
В) Емкость для теста и емкость для теплой воды, над которой будет выстаиваться тесто.
Г) Скалка для раскатывания теста.
Д) Несколько сковород для жаренья либо духовка с противнями.
Е) Две деревянные лопатки. Ими удобно пользоваться при жарении (для переворачивания и снятия).
Пирожки
Тесто для пирожков на две порции (8-10 пирожков):
Муки — 0,6 литра
Дрожжей — 20 грамм
Молока — 0,15 литра
Сливочное масло — 50 грамм
Яйцо — 1 штука
Сахар — 1 чайная ложка без горки
Соль — половина чайной ложки без горки
Из подсолнечных растительных масел для жарения хорошо подходят «Олейна», «Золотая семечка» или «Слобода». Лучше рафинированное. Нерафинированное больше дымит.
Дрожжи следует брать сырые (бывают сухие, но с ними у выпечки получается другой вкус, который с пирожками мало сочетается). В этом случае нужно 20 грамм — одна пятая часть брикета (брикет 100 гр.).
Дрожжи, сахар и соль размешать в молоке.
Сливочное масло 50 грамм примерно отмерить, исходя из общего веса брикета (200–250 грамм)
Положить муку, сливочное масло и яйцо. Влить молоко с дрожжами, сахаром и солью, и замесить.
Жидкость на всякий случай лучше сразу всю не вливать:
Объем яйца может быть разным. Масло тоже сложно точно отмерить (да и не нужно). Поэтому необходимое количество жидкости может отличаться от указанного. Соответственно, оставляем немного от приготовленной жидкости (1/3 или 1/4 от объема). По мере замешивания по чуть-чуть добавляем ее, пока тесто не станет нормальной густоты, но достаточно мягким.