Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Жмакин Максим Сергеевич

Также иногда заготавливают соки с мякотью. Такие соки являются самыми полезными, поскольку в них сохраняются ценные вещества исходного сырья.

Для получения соков используют различные приспособления. Так, например, если соки заготавливают в небольших объемах, то достаточно иметь бытовые соковыжималки или соковарки, а в случае больших объемов – различные прессы. Вся работа по заготовке соков делится на ряд операций:

• сортировка и мойка сырья;

• измельчение (дробление) фруктов и ягод;

• отжим сока;

• пастеризация

или стерилизация соков;

• розлив сока в стерильную тару и герметичное укупоривание.

Хранят соки в темных прохладных помещениях.

Ниже приводятся несколько рецептов для домашнего консервирования соков.

Малиновый сок

Требуется: 2 кг малины, 100 г сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, слегка обсушить и отжать сок. Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и добавить к соку. Прогреть полученную жидкость при температуры 85 °C в течение 10 мин, разлить по стерильным бутылкам и немедленно герметично укупорить. Перевернуть бутылки вверх дном, накрыть плотной тканью и оставить до полного охлаждения.

Абрикосовый сок с мякотью

Требуется: 2 кг абрикосов, 100 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить косточки, положить в эмалированную миску. Подлить треть воды и пропарить абрикосы в духовом шкафу до мягкости. Приготовить сироп из сахара и оставшейся воды. Распаренные абрикосы протереть через сито и добавить к этой массе сироп, хорошенько размешать, довести до кипения и разлить в стерильные банки. Герметично укупорить и остужать в перевернутом виде, тепло укрыв.

Виноградный сок осветленный

Требуется: виноград.

Способ приготовления

Ягоды винограда тщательно вымыть, отжать сок, прогреть 12 мин при температуре 95 °C. Разлить по стерильным банкам, укупорить и поставить в прохладное помещение. После того как на дне банок образуется осадок, их нужно вскрыть, аккуратно перелить осветленный сок в чистые банки и поставить их на пастеризацию. Банки емкостью 0,5 л прогревают в течение 10 мин, 1 л – 15 мин.

Сок из ягод

Требуется: по 1 кг смородины, вишни, малины, ежевики, 4 кг сахара.

Способ приготовления

Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть, обсушить и поместить в большую стеклянную бутыль, пересыпая сахаром. Когда бутыль наполнится на 0,8 высоты, обвязать горлышко аптечной марлей и оставить в прохладном месте на 1,5 – 2 месяца. Затем сок слить, разлить по стерильным банкам, пропастеризовать и герметично укупорить. Остужать в перевернутом виде, тепло укрыв.

Вишневый сок

Требуется: вишня.

Способ приготовления

Ягоды вымыть, слегка размять их толкушкой и положить в соковыжималку. После 1-го отжатия на каждый килогpaмм оставшихся вишневых выжимок добавить стакан воды, нагреть до кипения и отжать сок вторично. Смешать 2 сока, процедить, разлить по стерильным банкам и пропастеризовать. Банки герметично укупорить и остудить в перевернутом виде, тепло укрыв.

Компот так же, как и варенье, является популярным видом российских заготовок. Он представляет собой ягоды или кусочки фруктов, залитые сахарным сиропом. В готовом продукте максимально сохраняются полезные свойства плодов и ягод, их вкус, запах и цвет.

Для приготовления компотов пригодны только свежесобранные плоды хорошего качества.

Для заливки можно использовать натуральный сок, питьевую воду, сахарный сироп. В качестве специй часто применяют гвоздику, корицу, ваниль и другие пряности.

Для сохранения витаминов лучше готовить компоты следующим щадящим способом:

• подготовить сырье (перебрать, вымыть, удалить несъедобные части);

• приготовить заливку;

• заполнить стерильные банки сырьем и залить кипящим сахарным сиропом;

• выдержать залитые сиропом плоды в течение 5 – 7 мин;

• слить сироп в кастрюлю, вскипятить и вновь залить банки таким образом, чтобы сироп слегка перелился через край;

• герметично укупорить банки прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, остудить, накрыв теплой тканью.

Хранят компоты в темном прохладном помещении. А теперь несколько рецептов.

Садовая земляника в собственном соку

Требуется: 3 кг садовой земляники, 600 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Сложить ягоды в таз, пересыпать сахаром, накрыть полотенцем и оставить на ночь в прохладном помещении. Утром сок слить, а ягоды уложить в стерильные банки примерно на 0,66 высоты. Сок нагреть до температуры 80 °С, залить им ягоды в банках, накрыть прокипяченными крышками, поставить на пастеризацию. Банки емкостью 0,5 л выдержать 7 – 8 мин, 1 л – 12 – 15 мин. Герметично укупорить и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.

Компот из вишни

Требуется: 1 кг вишни, 600 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, уложить в стерильные банки. Приготовить сахарный сироп и залить им вишню. Выдержать 5 – 8 мин, слить сироп, перекипятить и вторично залить им вишню. Герметично укупорить банки прокипяченными крышками и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.

Компот из груш

Требуется: 1 кг груш, 350 г сахара, 0,5 л воды, лимонная кислота.