Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Способ приготовления
Груши вымыть, разрезать на 6 частей, удалить семена и пробланшировать в подкисленной лимонной кислотой воде 6 мин. Груши вынуть и разложить по стерильным банкам. Из воды, в которой бланшировались груши, и сахара приготовить сахарный сироп и залить им плоды. Банки поставить на стерилизацию. Банки емкостью 0,5 л выдержать 20 мин, 1 л – 30 мин. Герметично укупорить их и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из слив
Требуется: 1
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить косточки, пробланшировать в течение 8 мин. Уложить сливы в банки, а из воды, в которой бланшировались сливы, и сахара приготовить сахарный сироп и залить им плоды. Банки поставить на стерилизацию. Банки емкостью 0,5 л выдержать 15 мин, 1 л – 25 мин. Герметично укупорить и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Компот из малины
Требуется: 1,4 кг малины, 600 г сахара, 600 мл воды.
Способ приготовления
Вскипятить сироп и остудить. Ягоды перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодным сиропом. Накрыть полотенцем и поставить на 3 часа в холодильник. Затем осторожно слить сироп и выложить ягоды в стерильные банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л 10 мин, 1 л – 15 мин.
Компот из красной смородины
Обычно компот из красной смородины многие не любят из-за многочисленных зернышек. Однако он очень полезен, так как богат витамином С. В этот компот можно добавить немного черной смородины.
Требуется: 2,5 кг красной смородины, 800 г сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Смородину вымыть вместе с веточками, отделить от них и уложить в стеклянные банки. Приготовить сироп и горячим залить смородину. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л 20 мин, 1 л – 25 мин. Герметично укупорить их и поставить вверх дном для остывания, накрыв чем-либо теплым.
Сироп – это сгущенный фруктовый или ягодный сок. Для его приготовления отжимают сок из подготовленного сырья, добавляют сахар в пропорции на 1 часть сока – 1,5 части сахара – и варят на сильном огне, чтобы сироп не загустел. Для определения готовности продукта нужно капнуть каплю сиропа в стакан с холодной водой. Если капля опустится на дно, то сироп готов. Его разливают по стерильным бутылкам и, после того как он остынет, закрывают. Сироп хранят в сухом прохладном месте. Приводим несколько рецептов.
Малиновый сироп
Требуется: по 1 кг малины, сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть в дуршлаге, дать стечь воде и отжать сок. Сок вылить в кастрюлю, добавить сахар и, постоянно помешивая, довести сироп до готовности. Добавить лимонную кислоту, размешать и разлить по стерильным бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Вишневый сироп
Требуется: по 1
Способ приготовления
Сироп готовят холодным способом. Он получается очень ароматным, но не способен долго храниться. Поэтому для длительного хранения его нужно дополнительно стерилизовать.
Вишню перебрать, удалить плодоножки и вымыть. Ягоды положить в стеклянную тару и слегка помять толкушкой. Засыпать сахаром, обвязать марлей и поставить на несколько дней в темное место, чтобы выделился сок и растворился сахар. Полученный сироп разлить в бутылки укупорить и хранить в холодильнике.
Грушевый сироп
Требуется: 2,5 кг груш, 1,8 кг сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими дольками, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время, пока плоды не дадут сок и сахар не растворится. Затем сок слить, процедить и уварить до готовности. Горячим разлить в пропаренные банки или бутылки, укупорить.
Клубничный сироп
Качество сиропа и его аромат улучшатся, если вы добавите к садовой землянике небольшое количество лесных ягод.
Требуется: 1 кг клубники (или садовой земляники), 800 г сахара, 0,35 л воды.
Способ приготовления
Сварить и остудить сироп. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Залить сиропом ягоды, довести до кипения, проварить 2 – 3 мин. Снять с огня и, накрыв посуду полотенцем, оставить на сутки при комнатной температуре. Затем слить получившийся сироп, довести его до кипения, снять пену и разлить в чистую стеклянную тару.
Сироп из смородины
Для приготовления сиропа используют как черную, так и красную смородину, однако наиболее удачным как по цвету, так и по вкусу является сочетание 75% красной смородины и 25% черной. Сироп, приготовленный только из черной смородины, содержит большое количество витамина С, но имеет несколько специфический привкус.
Требуется: 750 г красной смородины, 250 г черной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки и отжать сок. Перелить его в кастрюлю, добавить сахар и довести до готовности, постоянно помешивая.
Желе, пюре, пастила, мармелад
Желе – это очень красивая и вкусная домашняя заготовка, которую очень любят дети. Его получают, уваривая фруктовый сок с сахаром. Чтобы получилось крепкое желе, нужно использовать плоды, обладающие хорошими желирующими свойствами. Это такие фрукты и ягоды как черная смородина, айва, клюква, брусника, кислые яблоки и красная смородина. В соки менее желирующих плодов вполне допустимо добавлять желатин или пектиновую вытяжку из кожуры и сердцевины кислых яблок.