Все о шампанском
Шрифт:
Когда вас приглашают за празднично накрытый стол, бокал следует поставить, а не нести его в парадный зал. Это элементарные правила, которые вероятнее всего вам известны и вы, конечно же, оказавшись на светском приеме, не забудете о них.
В ресторане заказанное шампанское принесут в бутылке. Не следует показывать свою лихость и открывать его собственноручно. Не дай Бог, возникнет обилие пены и пробка «выстрелит». В этом случае и в бокал нальете одну пену.
Официанты же открывают бутылку без хлопка.
Но если хотите проявить себя и показать, что умеете обращаться
Обратите внимание на то, с чем его следует пить. Иными словами, что лучше заказать в ресторане или какие блюда выбрать на торжественном обеде или ужине. Что же лучше всего есть, запивая шампанским?
Существует ошибочное мнение, что оно подходит к любому блюду, но это не так. Шампанское дополняет некоторые виды закусок, вторые блюда и, конечно же, десерт. К первым блюдам оно не подходит, как и к некоторым холодным и горячим. Стоит остановиться подробнее на том, когда же можно пить шампанское, чтобы не показаться человеком, совершенно не понимающим светского этикета.
Итак, можно ли пить шампанское в самом начале трапезы? Да, если в начале обеда или ужина произносится заздравная или поздравительная речь в адрес виновника торжества. В этом случае гости присоединяют свои пожелания к поздравлению и выпивают за юбиляра бокал.
После этого, как правило, гости приступают к еде. Первыми всегда подают холодные закуски. На праздничном столе они занимают важное место. Холодные закуски включают соленья, копчености, консервированные продукты, салаты и т. д., различные бутерброды.
Бутерброды с сыром и зеленью, но без каких-то специй или пряностей, не противоречат шампанскому.
Не стоит его пить, если вы пробуете соленую рыбу, она никоим образом не сочетается с шампанским. Немного иначе обстоит дело, если на закуску подана рыба холодного или горячего копчения, не очень соленая и приготовленная вместе с сыром или заправленная каким-либо соусом, ореховым, к примеру, или гранатовым. Подойдет оно и в том случае, если такая рыбы приготовлена с зеленью (но только не со специями и пряностями), с небольшим количеством сырых овощей. Но в блюде не должно быть много соли, а овощи не должны отличаться острым и резким вкусом.
К закускам, представленным различными видами колбас, шампанское также не подходит. Это касается и ветчины, буженины, копченой грудинки, корейки. Но если эти продукты использованы в бутербродах вместе с сыром и яйцом, к ним вполне подойдет какое-то из шампанских вин, сухих или полусухих, таких, как Pompadur, Freixenet Mini Nevada, Claudius Caesar и Cafe de Paris.
Закуски могут быть представлены и различными салатами. Если они приготовлены из сырых овощей в собственном соку или с небольшим добавлением растительного масла, в этом случае подойдет сухое шампанское, но оно исключается, если в салат добавлены специи или пряности, он заправлен майонезом или сметаной или приготовлен из тушеных овощей.
К первым блюдам подают только красные вина или крепкие горячительные напитки.
При подаче вторых горячих блюд также существуют определенные правила выбора вин. К ним больше всего подходит белое вино, а в некоторых случаях и шампанское.
Во-первых, его никогда не употребляют с мясом, но оно прекрасно подходит к отварной рыбе и птице. Шампанское можно пить вместе с отварной (но не жареной) рыбой, украшенной зеленью, но без всяких специй и пряностей. Если рыба приготовлена с сыром, овощами, яйцом, шампанское приемлемо.
Птица не должна быть жареной, без различных специй и пряностей. Следует также обратить внимание и на то, с каким соусом она приготовлена.
К чему напиток подходит идеально, так это к различным блюдам из морепродуктов. Запеченные и фаршированные дары моря приобретают совершенно особенный вкус, если сделать глоток шампанского. Значит, решив отведать крабов, омаров, креветок, лангустов, устриц, подберите к ним сухое или полусухое вино, либо сладкое или полусладкое шампанское.
И, конечно же, шампанское незаменимо, когда речь идет о десерте. Легкое игристое вино прекрасно завершит праздничный обед или ужин. К шампанскому идут многие фрукты.
Исключение составляют лишь цитрусовые. Но в последнее время стали отступать и от этих правил. Словом, фрукты для шампанского могут быть практически любыми. Очень часто к нему предлагают виноград.
Но от некоторых ягод лучше отказаться. Речь идет о клубнике, землянике, смородине, вишне, черешне. К сладким сортам шампанского подойдут и гранат, и банан, и ананас, к сухому или полусухому авокадо.
Помимо фруктов, на десерт часто предлагают мороженое. К сладким сортам шампанского подавайте сливочное или молочное мороженое. Из фруктового мороженого выберите белое персиковое или миндальное. С шоколадным несомненно, самым лучшим образом будет сочетаться розовое или красное шампанское. Это касается и кремов, пудингов, желе. И если до недавнего времени эти десертные блюда по правилам не подавались с шампанскими винами, теперь это вполне возможно.
К пудингам и желе предпочтительнее брют, а к кремам выбирают шампанское с сильным пряным ароматом.
Розовое или красное шампанское лучше «прозвучит» и в том случае, если мороженое покрыто шоколадной глазурью, посыпано толчеными орешками или миндалем. А вот различные шоколадные изделия прекрасно сочетаются с белым сладким шампанским, к примеру, с Asti Martini или Olimpic Dama (полусладкое). На десерт вообще стараются подобрать сладкое шампанское. Но тут дело вкуса. Если вам или гостям более импонирует сухое или полусухое вино, смело берите его.
Шампанское прекрасно гармонирует с любыми сортами сыра.
Здесь все зависит от индивидуального вкуса. Сыр острый, соленый или пряный прекрасно сочетается как со сладким, полусладким, так и с сухим или полусухим вином.
На десерт также могут предложить засахаренные или соленые орешки, миндаль, арахис. К ним больше подойдет сладкое шампанское. Например, игристое красное шампанское, приготовленное по классической технологии, придаст десерту изысканность и повысит вкусовые качества.