Встречаем гостей
Шрифт:
Если молоко при кипячении подгорело, нужно немедленно перелить его в другую посуду, всыпать щепотку соли и перемешать.
Посуду с молоком поставьте в таз с холодной водой, и неприятный привкус исчезнет.
Прежде чем начать жарить, растительное масло надо перекалить на среднем огне до появления дымка.
Чтобы жареная рыба была вкуснее, нужно подержать ее предварительно в молоке, затем обвалять в муке, смешанной с крахмалом, и жарить в кипящем растительном масле.
Встречаем гостей
Очень
Таблица веса и меры основных продуктов
Салат «Гнездышко»
– телятина – 200 г
– яйца – 4 шт.
– мелкий картофель – 2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– майонез – 3 ст. ложки
– соль, специи и зелень – по вкусу
4 порции
35 минут
Картофель, мясо и яйца отварите до готовности.
Вареные желтки аккуратно (чтобы не развалились) отделите от белков.
Лук, мясо, картофель и белки нарежьте соломкой.
Все перемешайте, посолите и заправьте майонезом.
Выложите салат на тарелку и придайте ему форму гнезда.
Внутрь «гнезда» положите нарезанную зелень и желтки яиц.
Бифштекс
– говяжья вырезка – 300 г
– коньяк – 3 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
– свежие овощи, листья салата – для гарнира
– растительное масло – для жарки
2 порции
35 минут
Очистите вырезку от пленок и нарежьте крупными кусками поперек волокон.
Отбейте с двух сторон, посолите и поперчите свежемолотым перцем.
Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
Уменьшите огонь и доведите мясо до нужной степени готовности (с кровью, прожаренное). В самом конце добавьте коньяк и дайте ему немного выпариться.
Полейте бифштекс соусом со сковороды и подавайте со свежими овощами и листьями салата.
Кулебяка с мясом
– мука – 900 г
– сливочное масло – 300 г
– желтки – 5 шт.
– молоко – 11/2 стакана
– дрожжи – 35 г
– сахар и соль – по вкусу
– Для начинки:
– говядина – 500 г
– сваренные вкрутую яйца – 3 шт.
– репчатый лук – 1–2 шт.
– зелень – 1 пучок
– растительное масло – 2–3 ст. ложки
– соль, черный и белый перец – по вкусу
4 порции
1 час 30 минут
Говядину пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в фарш черный и белый перец, соль и обжарьте на растительном масле.
Яйца и лук измельчите и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с фаршем, доведите практически до готовности и остудите.
Приготовьте тесто для кулебяки опарным или безопарным способом.
Положите тесто на большую деревянную доску, посыпьте мукой, разделите на две части и раскатайте в виде прямоугольника по длине доски.
На середину теста (во всю длину) узкой полоской выложите начинку. Края теста поднимите и защипите.
Положите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз, поставьте в теплое место, дайте немного подойти, затем смажьте яичной смесью (1 яйцо на 30 г воды).
Проколите кулебяку в 2–3 местах и поставьте в разогретую духовку на 25–30 минут.
Готовую кулебяку переложите на блюдо, накройте полотенцем, нарежьте на порции, пока она теплая, и подавайте к столу.
Салат с копченой курицей
– огурцы свежие – 2 шт.
– чернослив – 4–5 шт.
– яйца вареные – 2 шт.
– курица копченая – 250 г
– майонез – 150 мл