Встречаем гостей, Узун Оксана

Встречаем гостей

на обложку

Узун Оксана

Шрифт:

– пшеничный хлеб (без корочки) – 200 г

– молоко (или вода) – 1 стакан

– репчатый лук – 2 шт.

– яйца – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– морковь (мелкая) – 2 шт.

– свекла (небольшая) – 1 шт.

– лавровый лист – 1–2 шт.

– молотый черный перец – 1 щепотка

– хрен,

лимон, петрушка, соль – по вкусу

6 порций

2 часа

Дважды пропустите через мясорубку филе рыбы, размоченный хлеб, 1 луковицу и чеснок.

Добавьте в фарш сырые яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Выложите фарш на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».

Уложите в кастрюлю овощи: крупно нарезанный неочищенный лук, петрушку, очищенную и крупно нарезанную свеклу и морковь.

Залейте овощи кипятком, чтобы он покрывал их на 2 см. Аккуратно выложите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте кипятком, чтобы «схватился».

Варите при слабом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.

Сваренную рыбу выньте, охладите, нарежьте на куски и подавайте с хреном, лимоном и петрушкой.

Манный десерт

– манная крупа – 1/3 стакана

– молоко – 1 стакан

– сахар – 150 г

– сливочное масло – 100 г

– ванильный сахар – 1 пакетик

– варенье – по вкусу

4 порции

40 минут

Молоко доведите до кипения, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу.

Варите, помешивая, 3–5 минут (до загустения), затем остудите.

Взбейте, постепенно добавляя сахар и размягченное сливочное масло, до образования пушистой пены.

Выложите в десертную форму, полейте вареньем и подавайте к столу.

Рыба, запеченная под грибным соусом

– рыба (целая тушка) – 400–500 г

– мука – 1 ст. ложка

– сок 1/2 лимона

– грибы – 100 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сливочное масло – для жарки

– соль, перец – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– куриный бульон – 3/4 стакана

2 порции

40 минут

Рыбу очистите, выпотрошите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом сливочном масле с двух сторон.

Приготовьте соус. Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и постепенно, постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон.

В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы. Добавьте их в полученный соус и потушите 5–7 минут.

Полейте рыбу полученным соусом и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 10 минут.

Судак жареный со сливочно-лимонным соусом

– филе судака – 500 г

– мука – 4 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– соль и красный перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

– Для соуса

– лимон (сок и цедра) – 1/2 шт.

– сухое белое вино – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

3 порции

50 минут

Судака посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона и дайте немного постоять.

Обваляйте судака в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Приготовьте сливочно-лимонный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте сливки, сок и цедру лимона, вино. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.

Полейте жареного судака этим соусом и подавайте к столу.