Второй хлеб на грядке и на столе
Шрифт:
Подавать как самостоятельное блюдо на ужин, вместо сметаны можно использовать сыр и зелень петрушки.
Картофель — 12 шт., свинина — 1 кг, капуста квашеная — 600 г, лук репчатый — 3 шт.
Свинину с рёберными косточками нарезать мелкими кусочками и обжарить. Квашеную капусту и репчатый лук также слегка обжарить. Всё перемешать и жарить до готовности. Подать к отварному картофелю.
Картофель — 12 шт., солёные грибы — 450 г, лук репчатый — 1–2 шт.,
Отварить картофель, солёные грибы перебрать, крупные разрезать на 2–3 части. Репчатый лук мелко нарезать, добавить в подготовленные грибы, посыпать перцем, полить растительным маслом, перемешать и подать к отварному картофелю.
Картофель — 10 шт., молоко — 1 стакан, масло — 2 ст. ложки, шпинат -200 г, яйцо — 1 шт., томатная паста — 1–2 ст. ложки, зелёный салат, зелень.
Очищенный картофель залить подсоленной кипящей водой, сварить, накрыв крышкой. Затем воду слить, картофель размять деревянным пестиком, добавить горячее молоко, масло и взбить до образования пышной массы. Полученное пюре разделить на 3 части: одну — соединить и растереть с желтком, вторую — со сваренным, посушенным и протёртым сквозь сито шпинатом или выжатым из него соком, третью — подкрасить томатной пастой. Каждую порцию уложить в салатник трёхцветной пирамидкой, украсив листочками зелёного салата. Сверху полить маслом. Пюре можно подать к мясу или как отдельное блюдо.
Стручки зелёного гороха — 1 кг, картофель — 5–6 шт. (молодой), морковь — 2 шт., масло сливочное — 100 г, укроп.
Зелёный горошек очистить от стручков и сварить в подсоленной воде с молодой морковью, нарезанной кружочками. Сваренные овощи откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить очищенный молодой картофель и также откинуть на дуршлаг. Сливочное масло разогреть, положить в него горошек, морковь, картофель, перемешать, добавить овощной отвар, соль, мелко нарезанную зелень укропа и довести до готовности в течение 5–6 мин.
Картофель — 10 шт., грибы — 300–400 г, мука — 2 стакана, яйца — 1 шт., масло — 3 ст. ложки, панировочные сухари -1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., белый хлеб — 300 г, перец.
Свежие грибы промыть, очистить, тонко нашинковать и сварить в небольшом количестве воды. Очистить лук, нарезать кружочками и поджарить до светло-золотистого цвета.
Замочить белый хлеб в воде или молоке, отжать. Отваренные грибы (без жидкости), репчатый лук и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, растереть, добавить соль и перец. Если начинка слишком жидкая, прибавить панировочные сухари. Приготовить картофельное тесто и сделать кнели с грибной начинкой.
Кнели сварить, переложить на дуршлаг, облить горячей водой и дать ей стечь. Кнели выложить на блюдо, полить маслом, смешанным с подрумяненными сухарями.
Картофель — 12 шт., мука — 12 ст. ложек, яйца — 1 шт., сливы — 300 г, сахар — 1,5 ст. ложки, масло — 3 ст. ложки.
Сырой очищенный картофель измельчить на мелкой тёрке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить крутое тесто (как для вареников). Из теста сформировать шарики, зафаршировать каждый из них сливой (без косточки), обкатав её предварительно в сахаре. Кныдли отварить в подсоленной воде. При подаче полить растопленным маслом.
Картофель — 12 шт., шпик — 150 г, лук репчатый — 1–2 шт., мука — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., вода — 1/3 стакана, сметана — 3/4 стакана, масло — 2 ч. ложки, пряности, перец.
Очищенный и вымытый картофель натереть, слить воду, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, пряности, перец, всё хорошо перемешать. Можно немного потушить на сковороде. Тесто замесить из муки, яиц и тёплой воды, раскатать пласт толщиной 2 мм, вырезать кружочки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипать, так как эти вареники нужно дольше варить.
Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить им готовые вареники.
Картофель — 8 шт., яйца — 2 шт., мука — 1,5 стакана.
Для фарша: манная крупа — 3/4 стакана, потроха птицы — 150 г, перец.
Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Мешать с яйцом и мукой, пока не получится мягкое тесто, которое отстаёт от рук.
Приготовить начинку. Для этого гусиные, утиные или куриные потроха пропустить через мясорубку. Манную крупу поджарить, помешивая, в кастрюле на слабом огне, чтобы она не пригорела. Когда подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша, после чего охладить и смешать её мелко рубленными потрохами и перцем.
На доске, посыпанной мукой, из картофельного теста раскатать пласт толщиной полсантиметра. Стаканом вырезать кружочки, посередине которых положить начинку, соединить края теста и защипать. После этого вареники опустить в подсоленную горячую воду и варить до готовности.
Вареники можно начинить также тушёной капустой, пловом из риса с жареным луком, рубленой печёнкой и т. д.
Для теста: мука — 2 стакана, вода — 3/4 стакана, масло — 3 ст. ложки.
Для фарша: картофель — 12 шт., сало свиное — 200–250 г, лук репчатый — 4 шт., сметана, перец.
Замесить крутое тесто и оставить его на 30–40 мин. для расстойки, накрыв мокрым полотенцем. Затем домесить до однородной консистенции, раскатать тонкими жгутиками, разрезать их на небольшие кусочки весом 20 г. Раскатать в тонкие кружочки диаметром 10 см.
Для приготовления фарша сырой картофель нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное сало, сырой лук, перец и соль. Фарш положить на середину каждого кружочка теста, края защипать. Манты варить на пару в течение 30–40 мин. При подаче на стол полить сметаной или маслом.
Картофель — 12 шт., мука — 1 стакан, сало свиное — 6 ст. ложек, мак — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки.
Очищенный и промытый картофель крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слив воду, растереть; сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдерживать на слабом огне 15–20 мин. Затем воду слить, картофель тщательно размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки, уложить на тарелку и полить растопленным салом.