Выпечка и десерты к новогоднему столу

Онисимова Оксана

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, смешать с мукой, размягченным сливочным маслом и молоком. Смесь проварить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Готовый охлажденный крем соединить с персиками, выложить в формочки и посыпать грецкими орехами.

Зефир

1 кг сахара, 1,5 стакана воды, 1 пачка (25 г) желатина, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки соды.

Из сахара и 1 стакана воды приготовить сироп. Кипятить в течение 15

мин. Столько же настаивать желатин, залитый оставшейся водой. Соединить сироп и раствор желатина и взбивать до тех пор, пока не начнет образовываться пена.

Добавить лимонной кислоты (если есть, то можно еще несколько капель любой фруктовой эссенции) и продолжать взбивать. Еще через некоторое время добавить соду. Взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в густую плотную пену.

Отсадить через корнетик или кондитерский мешок на смазанную растительным маслом поверхность. Оставить, чтобы слегка подсох, и подать к чаю.

Абрикосовый зефир

50 г абрикосов, 20 г яичных белков, 30 г сахара, 1 г желатина.

Абрикосы помыть, вынуть косточки, положить в кастрюльку с небольшим количеством воды и довести до разваривания, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до зaгустения.

Тем временем взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин и перемешать. Разложить массу в креманки или вазочки и охладить до полного застывания. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином.

Десертное фондю

6 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана сливок, 1 стакан апельсинового джема, 1 чайная ложка измельченной апельсиновой цедры, 4 ст. ложки ликера «Гран Марнье», 0,5 стакана дробленых орехов пекан, 2 стакана консервированных ананасов ломтиками, 2 банана, порезанных ломтиками, свежая клубника или другие фрукты по желанию.

Растопить сливочное масло не небольшом огне, перемешать с мукой и сахаром. Затем ввести сливки и варить, помешивая, в течение 5 мин. Уменьшить огонь до минимума и вмешать джем, апельсиновую цедру и ликер.

Полученную смесь перелить в посуду для фондю и держать на огне. Подать с фруктами и кусочками орехов пекан.

Мятно-шоколадное фондю

1/8 л жирных сливок, 2 ст. ложки мятного ликера, 225 г полусладкого шоколада.

Подогреть сливки, добавить ликер. Натереть шоколад, добавить в сливки и помешивать на медленном огне, пока он не растает. Перелить в горшочек, стоящий над пламенем свечи.

Если вы хотите что-нибудь очень сладкое, но не хотите при этом набирать лишние калории, подайте к этому фондю засахаренные фрукты. Также можно использовать твердые кусочки свежей или консервированной груши, кубики белого хлеба или кекса.

Экспериментируйте

с разными ликерами для ароматизирования шоколадного фондю. Исключайте алкоголь, если фондю готовится и для детей, – замените его апельсиновым соком. Следите, чтобы фондю не подгорело и не слишком загустело, – при необходимости добавьте немного воды, крепкого кофе, сливок или коньяка.

Клубничный кисель

300 г клубники, 0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 3 стакана воды.

Клубнику растереть до однородной массы. Вскипятить 2 стакана воды, добавить сахар и разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Когда кисель закипит, вмешать в него массу из свежей клубники. Разлить кисель в вазочки, охладить и подать с молоком или сливками.

Кисель «Летний»

По 0,5 стакана черники и черной смородины, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, 3 стакана воды.

Ягоды промыть, тщательно размять, залить горячей водой и прокипятить 5–10 мин. Отвар процедить через марлю, всыпать сахар, влить крахмал, разведенный 4 ст. ложками холодной воды. Массу быстро размешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Кисель охладить.

Фруктовый салат

0,5 стакана сливок, 2 спелых яблока, 2 большие груши, 10 спелых слив, 4 ст. ложки тертого адыгейского сыра, 1 ст. ложка сахара.

Яблоки и груши очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать большими кубиками. Сливы разделить на половинки, удалить косточки и разрезать половинки еще раз пополам. Все соединить, перемешать, добавить сыр. Сливки взбить с сахаром до образования пены и заправить ими фруктовую массу.

Готовый салат выложить в салатницу и украсить дольками слив, ломтиками яблок и груш.

Другой фруктовый салат

4 киви, 2 банана, 1 небольшой ананас, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, фруктовый сироп по вкусу.

Мякоть ананаса нарезать мелкими кусочками, бананы и киви очистить от кожуры и нарезать кусочками. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар, заправить салат фруктовым сиропом и перемешать.

Перед подачей поместить в холодильник примерно на 30 мин.

Фруктовый салат с виноградом

2 больших апельсина, 2 кислых яблока, 200 г зеленого винограда, 1/4 стакана сливок, 200 мл апельсинового ликера, 20 г грецких орехов, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Апельсины очистить и порезать ломтиками. Ягоды винограда разрезать и удалить из них косточки.