Выпечка и десерты к новогоднему столу
Шрифт:
Американский «Чизкейк»
12 сухарей, 50 г сливочного масла и масло для формы, 210 г сахара, 6 яиц, 600 г домашнего сыра, 100 г сметаны, сок и тертая цедра 0,5 лимона, 1 ст. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки крахмала, сахарная пудра.
Сухари мелко искрошить и перемешать с 60 г сахара и сливочным маслом. Полученной массой наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром 24 см. Желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. Добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать. Соединить со взбитыми в плотную массу яичными белками. Получившийся творожный крем
СОВЕТ. Сухари очень легко измельчить – их надо разломать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы крошки не разлетались в разные стороны.
«Домовички»
На 20 штук:100 г муки, 100 г горького шоколада, 150 г ядер грецких орехов, 125 г мягкого сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, мякоть 1 стручка ванили, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 3 ст. ложки сахарной пудры, щепотка соли.
Порубить шоколад и положить его в металлическую миску. Налить в кастрюлю воды высотой 5 см и медленно разогреть ее. Расплавить шоколад на горячей водяной бане. Крупно порубить орехи.
Перемешать в миске сливочное масло с сахаром, соединить с яйцами и жидким шоколадом. В другой миске перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилью, а затем соединить с орехами и шоколадной массой. Смазать жиром глубокую форму для выпекания (25х20 см), выложить в нее тесто и выпекать 30 мин при 200 °С. Опрокинуть на решетку и дать остыть. Разрезать на квадраты со стороной 5 см. Положить на каждый квадрат по шаблону для фигурок-звезд и посыпать сахарной пудрой.
Пахлава
Для пресного теста:600–700 г муки, 2 яйца, 200–250 мл молока, 30 г сахара, щепотка соли.
Для начинки:350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 300 г сахарного песка, 400 г меда, соль по вкусу, яичный желток (для смазывания).
Пресное тесто: выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать. Добавить молоко, муку, соль и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на 6–8 кусков весом по 150 г. Сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске.
Начинка: ядра грецких орехов слегка подсушить на сковороде, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и тщательно перемешать.
Раскатать кусок теста, переложить на смазанную маслом сковороду, помазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. Затем раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать прокрученными орехами. Повторить эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленную таким образом пахлаву смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой. Поставить в духовку на 10–15 мин. Затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезать), залить срезы растопленным маслом и снова поставить в духовку на 10–15 мин. Отдельно вскипятить мед, чтобы получился жидким. Перед концом выпечки вынуть пахлаву из печи, залить ее теплым жидким медом и еще раз поставить в печь на 30–40 мин. Готовую пахлаву разделить на кусочки в заранее разрезанных местах, дать остыть и подать на стол.
Сладкие шарики
75 г муки, 3/4 стакана воды, 50–60 г сливочного масла или маргарина, немного соли, 1 чайная ложка сахара, 2 яйца, жир для жарки.
Воду вместе с маслом, солью и сахаром довести до кипения в небольшой кастрюле. Снять кастрюлю
Тесту дать слегка охладиться, затем отбить в него по одному яйца и после прибавления каждого яйца вымешивать тесто до гладкости.
Жир разогреть. Двумя чайными ложками сформовать из теста маленькие шарики (ложки следует каждый раз предварительно опускать в разогретый жир) и обжарить их во фритюре до светло-коричневого цвета. Дать жиру стечь и обвалять в сахаре.
Листочки
300 г замороженного слоеного теста, 100 г сахара, 100 г шоколадной глазури.
Выложить 5 упаковок с замороженным слоеным тестом на посыпанную сахаром рабочую поверхность, разморозить его и раскатать в пласт толщиной 7 мм. Вырезать стаканом круги 6 см. Раскатать получившиеся круги на рабочей поверхности деревянной скалкой, причем раскатывать круги следует только в одном направлении. Перевернуть и еще раз раскатать в том же направлении. Изделия овальной формы выложить на сбрызнутый холодной водой противень и оставить на 15 мин. Разогреть духовку до 220 °С. Выпекать «листочки» в середине духовки 8 мин, затем перевернуть и выпекать еще 8 мин до готовности. Переложить «листочки» на другой противень и охладить их. Растопить глазурь на водяной бане и обмакнуть кончики «листочков» в глазурь. Выложить «листочки» на кухонную решетку и дать им полежать, пока глазурь не затвердеет.
Вафельные трубочки с кремом
Для теста:1,5 стакана муки, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 200 г 30%-ных сливок.
Для крема:200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока с сахаром.
Тесто: желтки растереть с сахаром до исчезновения крупинок. Добавить размягченное масло, растереть в однородную массу. Вместе со сливками взбить в миксере, добавить взбитые в густую пену белки. Тесто оставить на холоде на 20–30 мин. Выпекать в вафельнице в течение 1–2 мин при 200 °С. Горячие вафли свернуть в трубочки или конусы, остудить и наполнить кремом.
Крем: размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком, взбить до получения однородной массы и увеличения объема в 2 раза.
Шоколадные вафли
Для теста:1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 2 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара или 2–3 капли ванильной эссенции.
Для прослойки:100 г шоколада, 1/3 стакана 20%-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 ст. ложки ликера или 1 ст. ложка бальзама, 1 чайная ложка размоченного желатина.
Тесто: молоко, яичные желтки, масло и сахар взбить в миксере до получения однородной массы. Добавить муку, ванилин и продолжать взбивать 2–3 мин. Отдельно взбить в плотную густую пену белки, добавить их в полученную ранее смесь, все очень осторожно перемешать. Выпекать в вафельнице немедленно при температуре 180 °С в течение 2–3 мин. Остывшие вафли промазать шоколадной прослойкой и сложить по две.
Прослойка: на водяной бане смешать масло и мелко накрошенный шоколад. Желатин подогреть в сливках до полного растворения, влить в смесь масла и шоколада, тщательно перемешать, добавить ликер, остудить. Использовать для прослойки вафель в холодном виде.