Выпечка и десерты к новогоднему столу

Онисимова Оксана

Рулет

1 стакан муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли, конфитюр или джем для начинки, сахарная пудра для посыпки.

Перемешать сгущенное молоко и яйца. Смесь хорошо взбить, добавить соду, погашенную уксусом, и щепотку соли. Всыпать муку и снова взбить массу. Промасленную пергаментную бумагу положить на противень и вылить на нее тесто. Выпекать в духовке на медленном огне. Готовое тесто смазать конфитюром или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги ножом. Когда рулет остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Рулет

с вареньем

120 г муки, 200 г меда, 4 яйца, 7 г соли, пищевая сода, ваниль, варенье.

Яичные белки взбить в крепкую пену. Отдельно взбить яичные желтки, постепенно добавляя к ним жидкий мед, белковую пену, муку с содой и ваниль. Перемешать до однородности. Готовое тесто выложить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекать в pазогpетой духовке до золотистого цвета. Готовое изделие выложить на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, смазать вареньем и сразу же свернуть в рулет. Остывший рулет нарезать ломтиками.

Какао-рулет

350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, 150 г смальца, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, 0,5 пачки ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 100 г сметаны, вишневое повидло или джем.

Муку перемешать с порошком для печенья, добавить остальные компоненты (кроме повидла) и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратами. 3/4 поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет. Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара.

Рулет с маком

Для теста:500 г муки, 150 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 10 г пищевой соды, 5 г соли.

Для начинки:800 г мака, 100 г меда, 100 г сахара, 100 г орехов.

Тесто: просеянную муку перемешать с содой и порубить с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгрести в кучку и сделать углубление, положить в него заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль. Быстро замесить тесто и вынести на 15–20 мин на холод. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпать начинкой из мака.

Начинка: просеянный мак несколько раз промыть в теплой воде до полного удаления мути, залить чистой водой и довести до кипения. После этого откинуть на сито или марлю и охладить. Остывший мак перемешать с медом и сахаром, полученную смесь размягчить, пропустив через мясорубку с добавлением орехов, или потолочь толкушкой-решеткой.

Начинку завернуть в рулет. Готовый рулет положить на смазанный маслом металлический лист. Верх рулета смазать взбитым яйцом и посыпать маком, смешанным с сахаром и рублеными орехами. Рулет выпекать в течение 20–30 мин при температуре 230–240 °С.

Сметанные кексы с изюмом

2 стакана муки, 3–4 яйца, 2/3–1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны (120 г), 4 ст. ложки растительного (желательно оливкового) или растопленного сливочного масла, 1/3 чайной ложки пищевой соды, 0,5– 1 стакан изюма, ванилин, сахарная пудра для посыпки.

Яйца растереть с сахаром и ванилином. Вмешать сметану и масло. Всыпать муку, смешанную с содой. Все хорошо размешать. Должно получиться густое льющееся тесто.

Изюм хорошо промыть, воду слить (желательно обсушить на полотенце). Положить в глубокую миску, всыпать 1–2 ст. ложки муки и интенсивно потрясти так, чтобы каждая изюминка оказалась покрыта мукой. (При использовании этого метода изюм равномерно распределится в тесте и не опустится ко дну.) Изюм положить в тесто и быстро перемешать. Формочки слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Тесто налить на 2/3 высоты формочек. Духовку разогреть до 200 °С и выпекать кексы до готовности (время разное, в зависимости от размеров формочек). Готовность проверять деревянной палочкой. Кексы вынуть из формочек и еще горячими посыпать сахарной пудрой (для ровного покрытия посыпать нужно через ситечко).

Кекс с фруктами

200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 150 г маргарина, 100 г сахара, 4 яйца, 200 г сухофруктов-ассорти, 200 г сушеного инжира, 250 г макового ароматизатора, 100 г изюма, 200 г смеси из цукатов из лимонной и апельсиновой цедры, засахаренной вишни и кусочков дыни, 150 мл красного вина, 200 г рубленого миндаля, 400 г сахарной пудры, 6 ст. ложек красного вина.

Нарезать кубиками сухофрукты и инжир, перемешать их с ароматизатором, изюмом, 100 г смеси из цукатов, миндалем, красным вином и оставить на ночь. Взбить маргарин с сахаром, ввести яйца. Просеять сверху муку с разрыхлителем и перемешать. Смешать с замоченной фруктовой смесью. Смазать жиром 2 прямоугольные формы, выложить в них тесто и выпекать 50 мин при 180 °С. Опрокинуть из формы и дать остыть. Смешать сахарную пудру с 6 ст. ложками вина. Покрыть массой кексы и дать застыть.

Имбирный кекс

Для теста:2 стакана муки, поднимающейся без дрожжей, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки пекарского порошка, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана желтого сахара, 2 яйца, 1,5 ст. ложки кукурузного сиропа, 1,5 ст. ложки молока.

Для глазури:6 кусочков сваренного в сиропе имбиря, 4 чайные ложки сиропа из банки с имбирем, 1 стакан сахарной пудры, лимонный сок.

Тесто: разогреть духовку до 160 °С. Смазать неглубокую квадратную форму для кексов и застелить ее промасленной бумагой. Просеять муку, имбирь, корицу и пекарский порошок в глубокую посуду. Добавить натертое масло и сахар. Сделать в центре углубление. Смешать отдельно яйца, сироп и молоко. Вылить смесь в сухие ингредиенты и взбивать, пока масса не станет однородной. Ложкой выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 45–50 мин, пока кекс не поднимется и корочка не станет твердой. Оставить кекс в форме на 30 мин, затем вынуть и полностью остудить на проволочной подставке.

Глазурь: разрезать каждый кусочек сваренного в сиропе имбиря на 4 части и разложить их поверх кекса. Просеять сахарную пудру в глубокую посуду, добавить имбирный сироп и столько же лимонного сока, чтобы получилась глазурь.

Вылить глазурь в фунтик из промасленной бумаги и полить ею кекс. Когда глазурь застынет, разрезать кекс на квадратики.

Ореховый кекс

250 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 250 г сахара, 4 яйца, 250 г молотого фундука, 0,5 пакетика разрыхлителя, 3–4 ст. ложки орехового ликера.