Высокая кухня Дэнни Мейера

Шилкина Виктория

Администратор бара Гордон Дудаш, чьим природным даром и талантом было радушие, распространявшееся абсолютно на всех, оказал

на Мейера «огромное влияние, помог осознать и понять истинную силу искреннего радушия и гостеприимства». Впоследствии он стал главным менеджером ресторана Union Square Cafe.

Майкл Романо, второй шеф-повар ресторана Pesca, стал главным специалистом кухни во всех ресторанах и заведениях, открытых Д. Мейером, и спустя годы занял пост старшего вице-президента по вопросам кулинарии компании Union Square Hospitality Group (USHG).

Понимая, что всякий уважающий себя ресторатор должен прекрасно готовить, Мейер постоянно совершенствовал свои кулинарные умения. Уволившись из ресторана Pesca, он три месяца обучался кулинарному искусству в Италии и Франции. Причем выбирать ему не приходилось – его брали стажером к ученикам шеф-поваров. Он выполнял самую простую и «грязную» работу.

На момент возвращения в Нью-Йорк ему было 27 лет – и всего восемь месяцев работы в ресторанном бизнесе. Но он был полон решимости начать свое дело. Оно требовало финансовых вложений, и Мейер продал все принадлежащие ему акции компании Checkpoint. Вырученных денег было достаточно, чтобы начать дело. По подсчетам, для открытия ресторана требовалось от 500 000 до 1 млн долл.