Я не умею худеть
Шрифт:
• гуаровая камедь. Этот малоизвестный ингредиент продается в аптеках в виде порошка. Она не содержит калорий и является естественным загустителем, позволяет сделать соусы гуще и придать им маслянистость. Используется в малых количествах — 1/4 чайной ложки на 150 мл жидкости — и загустевает при высокой температуре;
• кукурузный крахмал. Это прекрасный загуститель. Безусловно, это углеводы, но количество, используемое для соуса, ничтожно мало, поэтому им можно пренебречь — 1 чайная ложка на 125 мл жидкости. Как и гуаровая камедь,
• кубики овощного бульона. Они очень удобны для приготовления некоторых соусов не только в качестве загустителей и заменителей масла в салатах, но также смешанные с рубленым, жаренным до золотистого цвета луком, хороши как гарнир для жареного мяса и рыбы.
На основе этих компонентов предлагаю несколько рецептов для основных соусов.
Приправа к зеленому салату
Этот соус будет иметь для вас большое значение, когда вы перейдете на второй этап «Чередование». Его роль — облегчить потребление салатов и сырых овощей.
Этот соус можно готовить следующими двумя способами, удовлетворяя таким образом запросы любителей совершенно разных вкусов.
• Соус-винегрет с парафиновым маслом
Чтобы добиться хорошего вкуса соуса, нужно разбавить парафиновое масло минеральной водой и добавить уксус и горчицу. Соблюдайте следующие пропорции:
• 1 кофейная ложка парафина;
• 1 столовая ложка минеральной воды;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 1 столовая ложка горчицы.
Добавьте соль и перец. Любители ароматических трав, табаско, соевого или вустерского соуса могут также добавить их.
• Соус-винегрет с овощным бульоном
Растворите в 2 столовых ложках горячей воды 1 кубик овощного бульона, затем добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, 2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку горчицы.
Классический майонез
Это классический майонез из парафинового масла. Положите в пиалу яичный желток с солью и перцем и 1 кофейную ложку уксуса. Хорошо смешайте. Добавьте, помешивая, несколько капель парафинового масла. Когда соус начнет загустевать, добавьте горчицу.
Зеленый майонез
Готовьте таким же образом, как в предыдущем рецепте. Но добавьте рубленые кервель{12} и лук-порей.
Майонез без парафинового масла
Сварите яйцо вкрутую. Подавите его вилкой и смешайте с 50 г обезжиренного мягкого творога. Добавьте специи, соль и перец.
Беарнский соус
Возьмите лук-шалот, эстрагон, уксус, 2 яйца. Сварите в уксусе тонко порубленный лук-шалот. Добавьте по вкусу порубленный эстрагон. Позвольте смеси остыть, затем добавьте 2 желтка, взбивая до консистенции майонеза.
Соус с зеленью, чесноком, уксусом и яйцами (соус «Равигот»)
Возьмите 2 кофейные ложки парафинового масла, посолите, поперчите, подогрейте на водяной бане и используйте с холодным или теплым мясом.
Добавьте сваренное вкрутую яйцо, 3 средних корнишона, головку лука и пучок трав. Смешайте все в пиале с 200 г обезжиренного йогурта, 1/2 чайной ложки горчицы, солью. Такой соус подается к рыбе, сваренным вкрутую яйцам, мясу и овощам.
„Если вы хотите поделиться с худеющими своим рецептом полезного блюда, можете написать мне из сайт www.regimedukan.com, www.dukan.ru“
Белый соус
Вам понадобится 2 яичных желтка, 100 г обезжиренного йогурта и полстакана обезжиренного молока. Молоко посолите, поперчите и осторожно добавьте к 2 яичным желткам, хорошо перемешивая. Затем добавьте йогурт. Подогрейте смесь на водяной бане. Перед подачей к рыбе можно добавить мелко нарезанные корнишоны.
Соус «Грибиш»
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Разомните сваренное вкрутую яйцо. Добавьте 2 чайные ложки горчицы, 1 столовую ложку уксуса, 1 чайную ложку парафинового масла, предварительно разбавленного минеральной водой, а затем 1 столовую ложку обезжиренного йогурта, соль, перец, петрушку.
Прекрасно подходит для тушеного мяса, колбасных изделий и особенно языка.
Зеленый соус
Вам понадобится 25 г каждой из следующих свежих трав: щавель или кресс-салат по выбору, петрушка, эстрагон, шнитт-лук, сельдерей, листья мяты и молодой лук-шалот.
„Вы откроете для себя множество вкусных и, главное, диетических заправок и соусов, не используя растительного масла и майонеза“
Очень мелко порубите травы, затем добавьте молодой лук-шалот. Разомните 3 сваренных вкрутую яйца. Смешайте 200 г обезжиренного йогурта, уксуса, соль, перец с зеленью и луком. Перемешайте и дайте остыть. Зеленый соус вполне подходит к вареной говядине.
Томатный соус
Рецепт рассчитан на 4 порции.
На сковородке с тефлоновым покрытием поджарьте до золотистого цвета лук, а затем добавьте 6–8 очищенных помидоров без зернышек или, если торопитесь, 300 мл томатного пюре. Посыпьте солью и перцем.
Закройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Остудите и смешайте с помощью миксера. Приправьте для вкуса свежей мятой, базиликом и эстрагоном. Используйте с рыбой или овощами.
Соус с ароматными травами
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Растворите кубик овощного бульона и 1 чайную ложку кукурузного крахмала в половине чашки теплой воды. Поставьте смесь на огонь и помешивайте до загустения. Остудите и добавьте 200 г обезжиренного творога, петрушку, тимьян, соль и перец. Соус подходит к мясу и рыбе.
Соус охотничий
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Положите в миску две луковицы-шалот, залейте 3 столовыми ложками уксуса и 2 столовыми ложками воды. Закройте и варите 10 минут.