Я никого не ем
Шрифт:
Мороженое клюквенное
Клюкву обдать кипятком, раздавить деревянной ложкой, сок слить, а мезгу залить водой, довести до кипения, остудить, жидкость слить, а мезгу вновь залить водой, вскипятить, остудить, отжать через салфетку. Отвары и сок соединить и, если объем их составляет менее
5.5 стакана, добавить кипяченой воды. Затем всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить. 400 г клюквы, 1,5 стакана сахарной пудры.
Мороженое цитрусовое
Воду вскипятить с сахаром, добавить
4 стакана воды, 2 стакана сахара, 4 лимона, 6—10 капель цитрусовой эссенции.
Мороженое малиновое
Готовить, как «Мороженое земляничное».
Свежая малина, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.
Мороженое фисташковое
Фисташки смолоть, развести сливками, смешать с растертыми с сахаром желтками, нагреть, постоянно взбивая, до загустения (не кипятить!). Когда остынет, заморозить.
400 г очищенных фисташек, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1.5 стакана сахара.
Мороженое миндальное
Миндаль подрумянить в духовке, смолоть. Далее готовить, как «Мороженое фисташковое».
600 г сладкого и 8 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара.
Мороженое ореховое
Орехи подрумянить в духовке, смолоть. Далее готовить, как «Мороженое фисташковое».
600 г очищенных орехов, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1.5 стакана сахара.
Мороженое из листьев черной смородины
Листья залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Затем отцедить, добавить лимонный сок и, если объем жидкости составляет менее 5,5 стакана, добавить кипяченой воды. Далее всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить.
1,2 кг листьев черной смородины, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.
Мороженое черносмородиновое (1-й вариант)
Ягоды залить водой, вскипятить. Когда остынут, отцедить, отжать через салфетку в отвар, смешать с сахаром и прогреть на плите до загустения. Отвар остудить, разбавить кипяченой водой, чтобы общий объем составил 6 стаканов, и заморозить.
800 г ягод черной смородины, 4 стакана воды, 2 стакана сахара.
Мороженое черносмородиновое (2-й вариант)
Готовить, как «Мороженое земляничное».
Свежая черная смородина, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.
Мороженое крем-брюле
Полстакана сахара высыпать на сковороду, подрумянить, залить кипятком и размешать до полного растворения. Желтки растереть с остальным сахаром, развести стаканом сливок, добавить сироп, остальные сливки и взбивать на плите до загустения. Остудить, помешивая, и заморозить.
1,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды, 6 желтков, 4,5 стакана сливок.
Мороженое миндальное с окарамеленным миндалем
Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленным миндалем. Для его приготовления сахар подрумянить на сковороде, всыпать очищенный от кожицы миндаль (целый или молотый), перемешать, выложить на смазанную маслом тарелку и, когда остынет, нарезать.
400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; для окарамеленного миндаля: 100 г сладкого, 1 шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахара, масло растительное.
Мороженое ореховое с окарамеленными орехами
Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленными орехами (рецепт приготовления см. выше).
400 г орехов, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; 100 г орехов, 0,5 стакана мелкого сахара, растительное масло.
Пломбир абрикосовый
Желтки растереть с половиной сахара, взбить на плите до загустения (не доводить до кипения), перемешать с абрикосовым пюре и взбитыми с сахаром сливками. Заморозить в пломбирнице.
3 стакана пюре из свежих абрикосов, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир ананасный
Ананас мелко нарезать. Далее готовить, как «Пломбир абрикосовый».
3 стакана мелко нарезанного свежего (свежемороженого) ананаса, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир грушовый
Готовить, как «Пломбир абрикосовый».
4 стакана шинкованных груш, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир из дыни
Готовить, как «Пломбир абрикосовый».
4 стакана шинкованной дыни, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир ореховый
Желтки растереть с половиной сахара и ванилином и взбивать на плите, пока не загустеет, не доводя до кипения; смешать с орехами. Сливки в2(бить с сахаром и ванилином, соединить с остывшими орехами и желтками. Заморозить в пломбирнице.
8 желтков, 1,5 стакана сахара, 300 г молотых орехов, 2 стакана сливок, ванилин.
Пломбир сливочно-миндальный с засахаренными фруктами
Миндаль смолоть, залить молоком, отжать через салфетку. Повторить это еще дважды. Молоко соединить, подсахарить, добавить растертые с сахаром желтки взбить на плите в пену, не доводя до кипения, и остудить. Затем соединить со взбитыми с сахаром сливками, выложить в пломбирницу и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и гарнировать засахаренными фруктами.
100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 3 стакана молока; 6 желтков, 1 стакан сахара; 2 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.