Японская кухня
Шрифт:
Баклажаны, жаренные на решетке
98 ккал, 25 мин, 4 порции.
Продукты:
4 баклажана
150 мл даси
1 столовая ложка тертого имбиря
1 чайная соевого соуса
1 чайная ложка вина мирин
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и жарить на решетке над углями или на гриле 10–15 мин, периодически переворачивая. Слегка охладить, снять кожицу, выложить на блюдо. В сотейник налить даси, добавить соевый соус и мирин, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем.
Тушеные
132 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
100 г сушеных грибов
100 г вареных ростков бамбука
100 мл даси
1 морковь
1,5 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка десертного вина
2–3 веточки петрушки
Грибы промыть, замочить в 150 мл холодной кипяченой воды на 25 мин, затем грибы вынуть и нарезать, а воду процедить. Морковь очистить, нарезать брусочками. Ростки бамбука нарезать в виде гребешков. Зелень петрушки вымыть. В глубокой сковороде смешать даси и воду, в которой замачивались грибы, довести до кипения. Положить в сковороду грибы, морковь и ростки бамбука, тушить под крышкой на среднем огне 3–4 мин. Добавить сахар, тушить еще 5 мин, затем добавить вино и соевый соус и готовить на сильном огне, периодически встряхивая сковороду, еще 1 мин. Готовые овощи охладить, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Традиционные японские вегетарианские блюда (сёдзин рёри) готовят из культурных и дикорастущих овощей, тофу, различных видов морских водорослей и риса. Приправы в такие блюда добавляют в небольших количествах.
Стручковая фасоль с кунжутом
73 ккал, 20 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г стручковой фасоли
4 столовые ложки семян кунжута
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
соль
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, охладить, слегка потолочь в ступке и смешать с сахаром и соевым соусом. Фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленной заправкой.
Рис с красной фасолью
378 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г риса
70 г мелкой красной фасоли
1 столовая ложка семян кунжута
1 чайная ложка соли
2–3 веточки петрушки
Фасоль промыть, замочить на 2 ч в холодной воде, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, залить водой так, чтобы она слегка покрывала его, и варить на маленьком огне под крышкой до готовности (по мере необходимости можно подливать горячую воду). Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступке с солью. В рис добавить фасоль, перемешать, разложить по тарелкам. Посыпать кунжутом с солью, украсить листиками петрушки.
Рис с зеленым горошком
329 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г риса
150 г свежего или замороженного зеленого горошка по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки
1 помидор
1,5 столовой ложки мирин
1 столовая ложка семян кунжута
0,25 чайной ложки морской соли
Горошек вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, выложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Рис промыть, залить 250 мл горячей воды, оставить на 15 мин, для набухания. Затем добавить мирин и варить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить горошек, аккуратно перемешать и варить еще 5–10 мин. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 20 мин. Зелень укропа и петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с морской солью, слегка потолочь в ступке. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Рис разложить по тарелкам, посыпать смесью семян кунжута и соли, украсить кружочками помидора и веточками зелени.
Рис с зеленым чаем и водорослями
389 ккал, 20 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г отварного риса
400 мл горячего зеленого чая
300 г жареного мяса курицы
1 пластина нори
1 столовая ложка семян кунжута
0,25 чайной ложки васаби
Жареную курицу нарезать небольшими кусочками. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступе. Пластину нори разломить на несколько кусочков. Рис разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и водоросли. Посыпать семенами кунжута, добавить васаби, залить зеленым чаем и подать к столу.
Рис, или гохан, – не только основной продукт питания японцев. С рисом связаны многие культурные традиции. Один из современных государственных праздников Японии – День Труда – является отголоском древнего фестиваля сбора первого урожая риса.
Рис с пряными травами
375 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г риса
100 г малосольного филе семги
0,5 пучка зелени укропа
0,5 пучка зелени петрушки
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка вина мирин
соль
Филе семги нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить рисовый уксус, мирин и зелень, перемешать. Разложить рис по формочкам, ополоснутым холодной водой, слегка утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелки. Украсить розочками из семги и листиками зелени.
Лапша удон с соусом мисо
315 ккал, 25 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г удон
70 мл куриного бульона
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки мисо
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка мирин
2 чайные ложки сока имбиря
2–3 веточки зеленого базилика
1 стебель лука-порея
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Лапшу отварить, откинуть на сито. Для приготовления соу-са смешать куриный бульон с мисо, уксусом, мирин и соком имбиря, довести до кипения, добавить чеснок, пере-мешать. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем.