Японская кухня

Красичкова Анастасия Геннадьевна

Сладкий рис с фруктами

361 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г риса

2 груши

1 яблоко

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки десертного вина

30 г кешью

30 г клюквы

Груши, яблоко и клюкву вымыть. Груши и яблоко нарезать красивыми

ломтиками, предварительно удалив сердцевину, и сбрызнуть лимонным соком. Рис промыть, отварить, добавить мед и десертное вино, перемешать, охладить. Разложить рис и ломтики фруктов по креманкам, украсить десерт кешью и клюквой.

К японским десертам подают зеленый чай, который позволяет в полной мере насладиться их вкусом. Независимо от сорта зеленый чай заваривают мягкой водой и пьют без добавления сахара.

Орехи в меду

629 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г очищенных грецких орехов

3 столовые ложки меда

1 столовая ложка сахарной пудры

1–2 чайные ложки кукурузного масла

молотая корица

Орехи залить кипятком, оставить на 3–4 мин, затем воду слить, орехи подсушить. Жарить на сковороде в кукурузном масле 5–7 мин, добавить подогретый мед, перемешать. Выложить орехи на тарелку, посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

Засахаренные орехи – одно из самых любимых в Японии лакомств. Их подают к чаю сразу после приготовления. Орехи (грецкие, миндаль, кешью) добавляют в десерты из свежих или консервированных фруктов, а также в различные кондитерские изделия.

Сладкие фасолевые шарики

478 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г красной фасоли

3 яичных белка

100 г кукурузной муки

120 г сахара или сахарной пудры

100 мл кунжутного масла

Фасоль промыть, замочить на 6–8 ч в холодной воде, затем отварить, охладить и измельчить в блендере. Яичные белки взбить в густую пену, добавить кукурузную муку и перемешать. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Слегка охлажденные шарики выложить на тарелку, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Десерт из батата и каштанов

516 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г батата

200 г консервированных каштанов в сиропе

100 г сахара

2 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка меда

Батат очистить, вымыть, отварить, слить воду. Каштаны вынуть из сиропа, мелко нарезать. Батат измельчить в блендере, добавить в полученное пюре вино, сахар и 100 мл сиропа из-под каштанов. Варить, помешивая, на маленьком огне 5–7 мин. Добавить мед и каштаны, перемешать, разложить по тарелкам.

Сироп для японских фруктовых десертов можно приготовить не только с сахаром, но и с медом. Для улучшения вкуса можно добавить корицу или небольшое количество имбиря.

Фрукты в сиропе

142 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

2 яблока

2 минолы

2 груши

1 лимон

100 мл десертного вина

100 г сахара

50 г физалиса

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Минолы вымыть, нарезать дольками. Вино смешать с равным количеством воды, добавить сахар, довести до кипения. Положить в сироп фрукты и варить 2–3 мин, на маленьком огне. Фрукты охладить, разложить по креманкам, залить сиропом, украсить физалисом.

Засахаренная цветная капуста

185 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг цветной капусты

250 г сахара

250 мл воды

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки десертного вина

Капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой на 2 ч. Затем воду слить, капусту бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока 4–5 мин, откинуть на сито. Сахар смешать с водой, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить вино. Капусту разложить по тарелкам, залить горячим сиропом, охладить и подать к столу.

Десерт из персиков

190 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

350 г персиков

2 яичных белка

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки кукурузного масла

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка сахарной пудры

1 чайная ложка семян кунжута

Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать крупными дольками. Белки взбить в пену, добавить муку и 1 столовую ложку холодной воды, тщательно перемешать. Дольки персиков обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить на сковороде в разогретом кукурузном масле (1 столовая ложка). Оставшееся масло смешать с сахаром и подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. В полученную массу выложить обжаренные персики, перемешать. Десерт охладить, разложить по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и семенами кунжута.

Десерт из персиков с вишней и миндалем

288 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг персиков

200 г сахара

150 г вишни

100 г сахарной пудры

1 столовая ложка рубленого миндаля

0,5 чайной ложки молотой корицы

Персики вымыть, снять кожицу, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать дольками. Обвалять в сахарной пудре и варить на водяной бане в течение 10–12 мин.