Японская кухня
Шрифт:
Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна
362 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
Тушка курицы
100 г сливочного масла
100 мл даси
3 зубчика чеснока
30 г свежего имбиря
0,5 пучка лука-батуна
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 лайм
5 г адзи-но-мото
красный молотый перец
соль
Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать.
Хрустящая курица с томатным соусом
371 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
Тушка курицы
2 яйца
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
3 столовые ложки даси
2 столовые ложки томатного соуса
1–2 чайные ложки крахмала
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка сахара
соль
Тушку курицы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и отбить с помощью специального молоточка. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, добавить крахмал, посолить, перемешать. Кусочки курицы обмакнуть в полученную смесь, обжарить на сковороде в разо-гретом растительном масле и выложить на плоскую тарелку. В том же масле спассеровать чеснок, добавить томатный соус, даси, сахар и уксус, довести до кипения и варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить курицу приготовленным соусом и подать к столу.
Куриные крылышки, жаренные на решетке
209 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
700 г куриных крылышек
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла
0,5 лимона
0,5 пучка зелени кинзы
маринованный имбирь
соль
Куриные крылышки промыть, посолить. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Обмакнуть куриные крылышки в приготовленный соус, выложить на смазанную растительным маслом решетку и жарить над углями до готовности, периодически поливая оставшимся соусом. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовые крылышки выложить на блюдо, украсить веточками кинзы, кружочками лимона и ломтиками имбиря.
Японские блюда из курицы хороши не только в горячем, но и в холодном виде. В последнем случае в качестве гарнира лучше подать салат из свежих овощей.
Куриные грудки, жаренные в духовке
170 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г куриных грудок
1 дайкон
1 стебель лука-порея
2 столовые ложки саке
1 столовая ложка кунжутного масла
соль
Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке. посолить. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Куриные грудки промыть, нарезать крупными кусками, натереть солью, сбрызнуть саке, посыпать измельченным пореем и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать куски курицы на деревянные шпажки, смазать кунжутным маслом и жарить в сильно разогретой духовке 12–15 мин. Подать к столу на шпажках, украсить тертым дайконом и кольцами лука-порея.
Якитори из курицы и печени
183 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г мяса курицы
200 г куриной печени
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки вина мирин
2 столовые ложки сахара
зелень укропа и кинзы
перец
Куриное мясо и печень промыть, нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки. Зелень укропа и кинзы вымыть. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, варить 4–5 мин, на маленьком огне, охладить. Полить шашлычки приготовленным соусом, жарить в сильно разогретой духовке до готовности, периодически поливая соусом. Выложить на блюдо, поперчить, украсить веточками петрушки и кинзы.
Жареная курица с ростками бобов
159 ккал, 35 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г мяса курицы
150 г замороженных ростков бобов
1 дайкон
1 лимон
1 стручок болгарского перца
1 маленький стручок острого зеленого перца
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
соль
Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, натереть на терке. Для приготовления соуса смешать дайкон и измельченный лимон, залить соевым соусом, перемешать. Готовую курицу разложить по тарелкам, отдельно подать соус.
Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.
Рулеты из курицы с луком-пореем
161 ккал, 35 мин, 3 порции.
Продукты:
600 г белого мяса курицы
100 мл куриного бульона
1 огурец
1 помидор
1 стебель лука-порея
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки сахара
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка семян кунжута
молотый зеленый перец
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить приготовленный соус, тушить на маленьком огне 3–5 мин. Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута. Украсить кружочками помидора и огурца.
Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем
321 ккал, 30 мин, 3 порции.
Продукты:
300 г копченой куриной грудки
300 г шампиньонов
150 г маринованного болгарского перца
150 г пекинской капусты
1 морковь
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовые ложки соевого соуса
молотый имбирь
Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне. Добавить копченую курицу, маринованный перец и капусту. Перемешать, готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать к столу в горячем или холодном виде.