Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму
Шрифт:
Черная смородина, толченная с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 1,8 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом.
Хранить
Калина, протертая с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг калины;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °C.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
Желе из крыжовника
Ингредиенты:
• 1,2–1,3 кг ягод;
• 1 стакан воды;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.
2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.
3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.
4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Желе из красной или белой смородины
Ингредиенты:
• 1 л сока из ягод смородины;
• 4 стакан сахара.
Способ приготовления:
1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.
2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.
3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками.
Хранить в прохладном месте.
Желе из смеси красной смородины и малины
Ингредиенты:
• соотношение смородины и малины 3:1;
• 1 л сока из смеси ягод;
• 1,2–1,3 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Отжать по отдельности сок из красной смородины, не удаляя предварительно кисточки, и красной малины, используя несколько слоев марли. Отжатые соки тщательно перемешать.
2. К смеси добавить сахар и, перемешивая, без нагрева растворить его полностью (примерно за 30–40 минут).
3. Разложить в банки малого
Хранить в прохладном месте.
Желе имеет красивый цвет и аромат.
По этому же рецепту можно приготовить желе из смеси соков белой или розовой смородины и желтой малины. Оно тоже очень красивого золотистого цвета и имеет собственный интересный вкус, если желтой смородине не дали переспеть. В противном случае желе лишается своих превосходных качеств.
Совет. Вместо малины можно использовать черную смородину или крыжовник сорта «Черный негус».
Желе из отходов от яблочных заготовок
Ингредиенты:
• равные объемы яблочного сока и сахара.
Способ приготовления:
1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.
2. Смерить объем сока и добавить к нему такой же объем сахара. Уварить до половины объема.
3. Разлить по банкам в горячем виде, остудить, завязать пергаментной бумагой или закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Сырой облепиховый джем
Ингредиенты:
• 1 кг облепихи;
• 2 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.
2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.
3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка (1–2 см).
Хранить в прохладном месте.
Упрощенный вариант:
1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку.
2. В соке растворить сахарный песок (1:1,5), разложить смесь по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике, где масса загустеет.
Земляника в собственном соке с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг земляники;
• 200–300 г сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Землянику разделить на 2 части.
2. Одну часть размять или измельчить миксером, перемешать с сахарным песком и нагреть до кипения.
3. Вторую часть ягод бланшировать в кипящей воде, переложить в горячие стерильные банки и залить кипящим пюре.
<