Запеканки
Шрифт:
500 г вареной курицы
150 г любых сушеных грибов
300 г кабачков
молоко или вода для замачивания грибов
тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 стакан куриного бульона
4–5
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.
Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»
6 куриных грудок
150 г лисичек
500 г сметаны
1 пучок эстрагона
1 яйцо
4 желтка
сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите. Два куриных филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.
В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем. Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °C духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте блюдо еще 30 минут.
Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»
600 г вареной куртины
150 г любых вареных грибов
10 блинчиков (можно готовых)
7 яиц
100 г тертого сыра
100 г сливочного масла
мука и соль – по вкусу
Для белого мясного соуса:
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
500 мл мясного бульона
зелень, горчица, сметана и соль – по вкусу
Для соуса бешамель:
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
100 г сметаны
1 желток
1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)
сахар и соль – по вкусу
Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.
Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.
Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»
3 куриные грудки
2 айвы
2 луковицы
3 ст. ложки майонеза
4 ч. ложки панировочных сухарей
1 ч. ложка перца
1–11/2 ч. ложки соли
Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.
Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами «Пуэрториканка»
400 г филе курицы
100 г соуса чили
150 г длиннозерного риса
200 мл сливок
1 небольшая банка консервированных ананасов
1 стебель лука-порея
300 мл воды
100 мл бульона (можно из бульонного кубика)
1/2 ч. ложки перца
1 ч. ложка соли
растительное масло – по вкусу
Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.
В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.