Золотая поваренная книга по заветам Болотова
Шрифт:
Супы с курицей и мясом
1,5 л воды
1 небольшая курица или половина большой
1 небольшая морковь
2 клубня картофеля
1 ст. ложка лимонного сока
соль по вкусу
Для клецок
0,5 стакана манной крупы
1 ст. ложка сливочного масла
чуть-чуть соли
1 куриное яйцо
Сварить бульон, достать из него курицу. В бульон добавить порезанные морковь и картофель, посолить, добавить приправы по вкусу. Пока овощи варятся,
Смешать все ингредиенты для клецок до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки намного увеличиваются в объеме при варке). Когда все клецки всплыли – суп готов. Разлитый по тарелкам суп посыпать свежей зеленью и приправить лимонным соком.
1,5 л воды
600 г куриного филе
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
по 0,5 красного и 0, 5 желтого болгарского перца
1 большой помидор
150 г средних по размеру макарон
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Куриное филе вымыть и поставить варить. Морковь, лук и болгарский перец порезать мелкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Когда закипит бульон, дать ему минут 10 повариться, затем добавить соль, перец, овощи и макароны. Оставить вариться минут 10–15, затем добавить лавровый лист. Подавать с зеленью или гренками.
2 л воды
800 г курицы
3 средних соленых огурца
1 средний корень петрушки
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
2 ст. ложки топленого масла
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук и сельдерей нарезать соломкой и пассеровать в масле. В про цеженный куриный бульон положить пассерованный лук, сельдерей, довести до кипения, положить нарезанные кружочками соленые огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом добавить сметану и зелень.
500 г говяжьей грудинки
2 ст. ложки свиного топленого сала
1 кг квашеной капусты
2 средних клубня картофеля
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 лавровых листа
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, молотый черный перец по вкусу
Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, спассеровать капусту на сале. Лук и морковь, нарезанные соломкой, также слегка спассеровать, сложить в кастрюлю вместе с капустой.
В бульон положить картофель, порезанный соломкой. Когда картофель будет готов, в щи положить капусту и остальные овощи. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче добавить в тарелки сметану и зелень.
400–600 г мякоти свинины или свиных ребер
0,5 стакана фасоли
2 средние свеклы
2 средние моркови
4 средних клубня картофеля
131 средние луковицы
132 средних помидора или 3 ст. ложки томатной пасты
0,5 кг белокачанной капусты
1 ст. ложка свиного жира
3 зубка чеснока
3–4 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки
соль по вкусу
Приготовить бульон из свинины, во время приготовления добавить душистый перец горошком, а также замоченную заранее фасоль. Спассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, добавить разведенную кипятком томатную пасту или перетертые помидоры. В кастрюлю с бульоном положить нарезанный картофель, а при его полуготовности – мелко нарезанную капусту. Когда овощи в бульоне будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень и измельченный чеснок и настаивать борщ под крышкой при выключенном огне еще полчаса.
300 г постной говядины
0,5 стакана риса
1 средняя луковица
4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка сахара
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
красный перец, соль по вкусу
Сварить бульон из говядины, мясо достать, порезать, бульон процедить. Отдельно отварить рис. Лук мелко нарезать и спассеровать в половине масла. В оставшемся растопленном масле прогреть муку, развести ее водой, добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль, сахар и молотый красный перец. В бульон добавить пассеровку, рис, измельченный чеснок, нарезанное мясо, довести до кипения и добавить зелень.
1,5 кг говядины с костями
1 большая луковица
500 г цветной капусты
3 небольшие репки
0,5 стакана очищенного зеленого гороха или 200 г замороженного
4 небольшие моркови
10 средних клубней картофеля
1 небольшой пучок зелени петрушки, сельдерея или укропа
Поставить варить бульон из говядины. Когда пена будет снята и бульон поварится 1 ч, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, нарезанную ломтиками репу и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Тушить на маленьком огне 15 мин, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разобранную на соцветия цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 мин. Когда овощи будут готовы, переложить их в другую кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.
2 л воды
500 г баранины
100 г средних по размеру макарон
2 средних корня петрушки
5 средних луковиц
2 зубка чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка аджики
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки
соль и другие приправы по вкусу
Баранину мелко нарезать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Затем всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и спассеровать в масле, туда же добавить томатную пасту и аджику. За 5-10 мин до готовности суп приправить пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.