Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Вознесенская Ирина

Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых

Блюда японской кухни

Фруктовый салат

0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин

1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона

2 ст. ложки сливок

2-3 листа зеленого салата

морская соль и коричневый сахар по вкусу

Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные

пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.

Харуносарада (разноцветный овощной салат)

1 средняя кольраби

0,5 большого огурца

1 средний кочан салата

200 г замороженной кукурузы

0,5 небольшого редиса дайкона

1 средняя луковица

3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла

морская соль, коричневый сахар по вкусу

Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.

В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.

Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.

Салат из моркови с бананами

2 средние моркови

2 средних банана

сок половины лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу

Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.

Красно-белый салат

1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь

2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу

Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.

Салат из хакусы (китайской капусты)

250 г китайской капусты

0,5 среднего клубня корневого сельдерея

200 г сушеной морской капусты, нарезанной

4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса

морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу

Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.

Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.

Салат из лука-порея

2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон

1 л воды

морская соль по вкусу

Для приправы:

0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)

2 ст. ложки соевого соуса

Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.

Салат из огурцов с яблочной приправой

1 средний огурец

1 стебель черешкового сельдерея

0,5 красного яблока

1 ч. ложка подсушенного кунжута

морская соль по вкусу

Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.

Салат из сельдерея и банана

2 средних сельдерея с зеленью и корнями

2 средних банана

1 средний кочан зеленого салата

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка растительного масла

морская соль по вкусу

Корневую часть сельдерея нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Банан также нарезать мелкой соломкой. Продукты перемешать. Для заправки смешать растительное масло, уксус и соль. В салатник положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами, полить заправкой. Дать пропитаться 15-20 мин и подавать.

Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука

1 небольшой клубень корневого сельдерея

2 средних яблока

2 средних помидора

1 небольшая луковица

2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки лимонного сока

морская соль по вкусу, немного зелени сельдерея

Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и немного спассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.

Авокадо с васаби

1 средний спелый авокадо 1 средний помидор

Для приправы:

1 ст. ложка майонеза

0,5 ч. ложки готового васаби

1 ч. ложка соевого соуса

Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить. Очистить и нарезать маленькими кусочками авокадо. Смешать в глубокой тарелке майонез, васаби и соевый соус и положить туда авокадо и мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить салат кружочками помидоров.