Чтение онлайн

на главную

Жанры

Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:

Апельсины дольками

1,6 кг апельсинов 800 г сахарного песка

Апельсины тщательно вымыть, ровными полосками снять цедру. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, уложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Когда сахар растворится, добавить измельченную цедру, довести до кипения и медленно варить, пока сироп не загустеет. В горячем виде дольки расфасовать в банки и пастеризовать их. Затем сразу закатать.

Желе из апельсинов

на 1 л апельсинового сока: 1 кг сахарного песка

10 г желатина (желатин

растворить в 1 стакане воды) 3-4 ст. ложки лимонного сока

Свежие апельсины вымыть и очистить от кожуры. Из апельсиновой мякоти выдавить сок и оставить его на ночь стечь через марлю. На следующий день сок отделить от осадка, добавить половину сахара, перемешать и поставить на сильный огонь. Кипятить 3 мин, затем добавить оставшийся сахар, кипятить еще 2 мин. Потом снять с огня, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде) и немного лимонного сока. Дать 2 мин постоять, затем в горячем виде залить в банки и пастеризовать их. После сразу закатать.

Арбуз

Ни варенье из арбузных корок, ни соленые арбузы не нуждаются в стерилизации или пастеризации.

Варенье из арбузных корок

1 кг арбузных корок 1 стакан воды 1,2 кг сахарного песка сок 1 лимона ванилин по вкусу

Отобрать арбузы с толстой коркой, вымыть, разрезать на ломтики, отделить мякоть. Корки размочить в воде, после чего из их белой части вырезать тонкие ленточки (шириной не более 1 см), скрутить их в ролики, нанизать на нитки и варить в воде до размягчения. Нитки удалить, ролики перенести в горячий сгущенный сироп и варить до готовности. В конце варки добавить лимонный сок и ванилин.

Соленые арбузы

Для рассола:

10 л холодной воды 400 г крупной соли

Для засолки лучше всего использовать мелкие, недозрелые арбузы. Арбузы вымыть наколоть в нескольких местах, сложить их в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить рассолом. Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2-3 дня бочку вынести на холод. Через три недели арбузы можно есть.

Боярышник

Заготовки из боярышника стерилизуют. Полулитровые банки стерилизуют 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 30 мин. Затем банки сразу закатывают.

Джем из боярышника с лимоном

1 кг плодов боярышника

2 стакана воды

800 г сахарного песка сок половины лимона

Плоды промыть, удалить плодоножки, сложить в таз, добавить воду и варить на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Отвар слить. Мякоть ягод протереть через сито или дуршлаг и смешать с отваром. Добавить сахар и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Добавить в джем лимонный сок. Горячий джем разлить в прогретые банки, стерилизовать и закатать.

Джем из боярышника и яблок

1 кг плодов боярышника

400 г сахарного песка

на 1 кг плодовой массы:

750 мл воды

1 кг сахарного песка

200 г яблочного пюре из кислых яблок

Плоды боярышника промыть, очистить от плодоножек и семян, пересыпать сахарным песком, выдержать сутки при температуре 20 °С. Сок слить, в оставшуюся массу добавить воду и варить до размягчения плодов, затем протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и яблочное пюре и варить до готовности. Горячий джем расфасовать в чистые прогретые банки, можно не стерилизовать, герметично укупорить.

Брусника

Заготовки из брусники стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 30 мин. После этого закатывают.

Варенье из брусники с яблоками

500 г ягод брусники 500 г яблок 1,3 кг сахарного песка 1 стакан воды

1 ч. ложка молотой корицы 2-3 шт. гвоздики

1 ч. ложка измельченной лимонной цедры

Ягоды подготовить, как в первом рецепте. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности и лимонную цедру, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Стерилизовать не надо.

Брусника с морковью и сахаром

1 кг брусники

450 г очищенной моркови 350 г сахарного песка корица и гвоздика по вкусу

Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 сек. Морковь тщательно вымыть, обрезать концы, очистить от кожицы и вырезать все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 10 мин. Ягоды после бланшировки пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин. Затем добавить бланшированную морковь, пряности и варить, перемешивая. Прокипятить на малом огне 2 мин, затем снять с огня и горячим расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать их, затем закатать.

Брусничный сок с сахаром

на 1,2 кг брусничного сока – 600 г сахарного песка

Спелую бруснику перебрать, вымыть, залить полностью водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого оставить на 2-3 ч, затем выложить ее на сито и оставить еще на 10-12 ч, чтобы стек сок. Затем в сок добавить сахар, все смешать и кипятить в течение 10 мин. Горячий сок залить в банки и стерилизовать. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Брусника моченая

Для заливки (на 1 л воды): 1 ст. ложка сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли 0,5 ч. ложки корицы 2-3 шт. гвоздики

Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар, соль, специи, кипятить 5 мин. Затем дать остыть.

В подготовленные (чисто вымытые, ошпаренные и высушенные) трехлитровые банки засыпать до самого верха вымытую бруснику, залить охлажденной заливкой, закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место (можно в холодильник, вниз). Не стерилизовать!

Поделиться:
Популярные книги

Идеальный мир для Лекаря

Сапфир Олег
1. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря

Великий князь

Кулаков Алексей Иванович
2. Рюрикова кровь
Фантастика:
альтернативная история
8.47
рейтинг книги
Великий князь

Убийца

Бубела Олег Николаевич
3. Совсем не герой
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
9.26
рейтинг книги
Убийца

В теле пацана 6

Павлов Игорь Васильевич
6. Великое плато Вита
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
В теле пацана 6

Третий. Том 3

INDIGO
Вселенная EVE Online
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Третий. Том 3

Курсант: назад в СССР 2

Дамиров Рафаэль
2. Курсант
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.33
рейтинг книги
Курсант: назад в СССР 2

Курсант: Назад в СССР 10

Дамиров Рафаэль
10. Курсант
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Курсант: Назад в СССР 10

Мастер 2

Чащин Валерий
2. Мастер
Фантастика:
фэнтези
городское фэнтези
попаданцы
технофэнтези
4.50
рейтинг книги
Мастер 2

Черный Маг Императора 6

Герда Александр
6. Черный маг императора
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
7.00
рейтинг книги
Черный Маг Императора 6

Я – Орк. Том 3

Лисицин Евгений
3. Я — Орк
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Я – Орк. Том 3

Сила рода. Том 3

Вяч Павел
2. Претендент
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
6.17
рейтинг книги
Сила рода. Том 3

Без Чести

Щукин Иван
4. Жизни Архимага
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Без Чести

Опер. Девочка на спор

Бигси Анна
5. Опасная работа
Любовные романы:
современные любовные романы
эро литература
5.00
рейтинг книги
Опер. Девочка на спор

Провинциал. Книга 4

Лопарев Игорь Викторович
4. Провинциал
Фантастика:
космическая фантастика
рпг
аниме
5.00
рейтинг книги
Провинциал. Книга 4