Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Сливы маринованные
1 кг слив
Для маринада:
1 л воды
300 г сахарного песка
щепотка корицы
3-4 шт. гвоздики
1 шт. бадьяна
2-3 шт. перца душистого
1 стакан 6%-ного виноградного уксуса
Сливы, твердые и упругие, без механических повреждений тщательно вымыть в холодной воде и уложить в банки.
Для приготовления маринада смешать воду с сахаром и пряностями и кипятить в течение 5 мин, после чего снять с огня и добавить уксус. Маринад тщательно перемешать и процедить
Сливовый соус
900 г слив-венгерок 100 г сахарного песка
0,5 ч. ложки молотой корицы 0,5 ч. ложки молотого имбиря
Спелые сливы тщательно вымыть, отделить от косточек, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от объема плодов и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем массу протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить сахар и специи. Тщательно перемешав, массу прокипятить 3-5 мин и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать и сразу закатать.
Сливово-яблочный соус
3 кг слив-венгерок, можно тёрна 1 кг кислых яблок
1 кг сахарного песка 3-4 шт. гвоздики
2 ч. ложки молотой корицы 2 ч. ложки молотого имбиря
Спелые сливы вымыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы слив и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем всю массу протереть через дуршлаг. Яблоки вымыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы яблок и кипятить до мягкости (15-20 мин). Проваренные яблоки протереть через дуршлаг. Сливовое и яблочное пюре перемешать, добавить сахар и специи и все вместе кипятить 5 мин, после этого разлить в подготовленные банки. Стерилизовать, сразу закатать.
Смородина красная
Заготовки из красной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Желе из красной смородины
1 стакан сока красной смородины 1,25 стакана сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, промыть, перебрать, отжать сок. Сок слегка подогреть и, добавив сахар, перемешать до полного его растворения. Разлить в небольшие банки, закрыть завинчивающимися крышками, хранить в холодильнике. Не пастеризовать!
Красная смородина в собственном соку
1 кг ягод
Отделить ягоды от веточек, промыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячими переложить их в подогретые банки, уплотнить так, чтобы сверху был сок. Банки пастеризовать и закатать.
Сироп из красной смородины по-чешски
1 кг ягод красной смородины
60 мл сока черной смородины или малины
850 г сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, промыть и размять деревянным пестиком. Добавить 100 г сахара, перемешать и оставить в холодном месте на 3-4 дня. После этого массу переложить в полотняный мешочек и дать стечь соку. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, пастеризовать, укупорить и перевернуть вверх дном.
Красная смородина маринованная
1 кг ягод
Для заливки:
1,5 л воды
1 кг сахарного песка
40 мл яблочного уксуса
гвоздика, корица, душистый перец по вкусу
Ягоды отделить от веточек, промыть, уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности. Пастеризовать, закатать.
Смородина черная
Заготовки из черной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Черная смородина с сахаром (горячий способ приготовления)
1,5 кг ягод
3 кг сахарного песка 1 стакан воды
Ягоды отделить от веточек, промыть, раздавить деревянным пестиком.
В кастрюле распустить сахар с водой, довести до кипения. Высыпать раздавленные ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом, варить 5 мин, непрерывно помешивая и снимая пену. В горячем виде процедить через дуршлаг и сразу же разлить в нагретые банки. Закатать. Не пастеризовать! Хранить в холодильнике.
Сырой джем из черной смородины
1 кг ягод
2 кг сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Как только ягоды просохнут, ссыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком. Полученную массу переложить в чистые сухие банки, сверху насыпать немного сахара, пастеризовать, закатать.
Желе из черной смородины
1 кг ягод 0,5 л воды
700 г сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70 °С, все откинуть на дуршлаг, ягоды в горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 мин на медленном огне. Затем разлить в банки, пастеризовать и закатать.
Черная смородина маринованная
1 кг ягод
Для маринада:
1,5 л воды
1 кг сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли
3 стакана 6%-ного виноградного уксуса
гвоздика, душистый перец, корица по вкусу
Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, залить на 1-2 мин кипящей водой, тотчас процедить, уложить в стеклянные банки.
Приготовить маринад: довести воду до кипения, растворить в ней сахар и соль, добавить специи, кипятить 3 мин. Потом снять с огня и добавить уксус. Залить горячим маринадом ягоды в банках, прикрыть крышками. Пастеризовать, закатать.
Черешня