100 рецептов тортов

Сборник рецептов

35. "МАКОВЫЙ - 2"

200 г. мака; 8 яиц; 250 г. сахарн. пудры; 50 г. тертой булки; 50-250 г. молотых орех (фундук или грецкий); 1-3 ст.л. меда. Мак прополоскать, вымыть и очистить от загрязнений, залить кипятком, чтобы вода покрыла мак на 2 см, варить около 30 мин на слабом огне, помешивая. Выпаренный, остуженный мак дважды пропустить через мясорубку, попробовать, не ощущаются ли под языком зерна, затем тереть мак деревянным пестиком в макитре, добавляя растопленный мед, молотые сухари и молотые орехи. Вымыть яйца, разбить, вылить в

миску, стоящую над паром, и всыпать сахар, взбивая ручной метелкой или миксером, регулируя огонь так, чтобы масса не твердела на стенках миски, а получилась пушистая, густая масса. Когда масса готова, берем из нее 1 чашку на крем, к остальной массе добавляем мак. Тщательно, осторожно мешая, можно добавить ванилин. Форму на торт смазываем маслом, обсыпаем молотыми сухарями и перекладываем в нее маковую массу. Печь сначала 5 мин при t=230 гр.С, а потом уменьшая t до 180-200 и печь еще 35 мин, проверить тонкой щепочкой. Остывший торт разрезаем и смазываем кисловатым вареньем, а потом кремом.

КРЕМ: кружка гоголь-моголь, 1 л. кофе, 250 г. масла, рюмка водки.

36. "НАСТЯ"

3 яйца взбить миксером с 1 ст. сахара до образования пышной массы, влить 1 ст. сметаны, 1 ч.л. соды, гашеной в уксусе + 1,5 ст. муки просеянной. Все перемешать до однородной массы, в тесто для аромата добавить щепотку ванилина или мелко накрошенной корочки апельсина. Разогреть духовку несильно вместе со сковородкой. Сковороду вынуть, смазать маслом и посыпать мукой. Вылить тесто, поставить в духовку примерно на 40 мин, пока не танет коричневого цвета.

КРЕМ: 100 - 150 г. масла взбить миксером с 1/3 банки сгущенки. Чернослив залить на 1 час горячей водой, затем выдавить косточки и мелко - мелко нарезать. Грецкие орехи прокалить на сковороде немного. Когда корж будет готов, дать ему остыть, затем нарезать на 2 коржа , нижний корж смазать обильно кремом, посыпать орехами и черносливом (равномерно), сверху опять смазать кремом и накрыть верхним коржом, верхний корж смазать глазурью.

ГЛАЗУРЬ: 3 ст.л. молока + 1 ст.л. какао + 0,5 ст. сахара поставить на медленный огонь и помешивать минут 30, добавить ст.л. масла и помешивать. Когда остынет, но не совсем, равномерно обмазать корж, дать остыть в холодильнике на ночь, оттаять.

37. "ТЕТЯ ГАЛЯ"

4 желтка + 0,5 ст. сахара + 100 г. масла (мягкого) + 1 ч.л. спирта или водки + 1/4 ч.л. соды + 2 ст. муки. Все перемешать. Печь 2 или 3 коржа.

ПРОСЛОЙКА: 4 белка + 1 ст. сахара взбить (как безе) + 1 ст. грецких орехов.

ПЕЧЬ: на коржи смазать прослойку и печь коржи.

КРЕМ: варить на медленном огне 15 мин. 18 ст.л. молока + 2 - 3 ч.л. какао + 1 ст. сахара. Когда масса остынет, + 100 г. масла, все взбить.

38. "АПЕЛЬСИНОВЫЙ"

ТЕСТО: 8 яиц, 8 ст.л. молотых, неочищенных от кожуры ядер миндаля; 1 апельсин; 1 ст.л. тертых сухарей; 8 ст.л. сахара.

КРЕМ: 4 желтка; 5 ст.л. сахара; 5 ст.л. молока; 1 апельсин; 180 г. сл. масла; 0,1 ванилина; 175 г. сметаны.

УКРАШЕНИЕ: 1-2 апельсина. Желтки 8 яиц с 8 ст.л. сахара растереть миксером или вручную (20 мин), добавить цедру, сок 1 апельсина, миндаль, массу выложить на две одинаковые формы, смазанные маслом и посыпанные мукой.

КРЕМ:

желтки, сахар, молоко, сок 1 апельсина и ванилин варить на пару, пока не загустеет, снять с огня и положить кусочек масла, не переставая мешать. Крем выложить на корж и накрыть другим, сверху торт опять смазать кремом, загарнировать сметаной, взбитой с сахаром и дольками апельсина.

39. "ШОКОЛАДНЫЙ"

Крем заварной 400 г; 0,5 пачки какао перемешать; 6 ст. муки; 1 ч.л. соды; 1,7 ст. молока. Все тщательно перемешать и печь на сковороде 3 - 4 ст.л. на сочень. Холодные сочни намазывают кремом, накладывая друг на друга и по бокам. Потом обхлопать сухим какао.

КРЕМ: 2 ст. сметаны; 1 ст. сахара взбиваем.

ПРИМЕЧАНИЕ: сметана д.б. густой; чем больше муки, тем хуже.

40. "ЛЮБИ МЕНЯ"

НАДО: 9 яиц; 0,5 кг слив. масла; 3 3/4 ст. сахара; 300 г. грецких орехов (1 ст. очищенных); 50 - 100 г. водки или коньяка.

1 часть: 9 белков и 3 ст. сахара смешать, не взбивая, и поставить на холод на 1 час, после чего взбить до БЕЗЕ, противень посыпать мукой или положить кальку и выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками (размером с 3-5 копеечную монету), поставить в теплую печь и сушить до готовности.

2 часть: 0,5 кг масла и 3/4 ст. сахара растереть до пышности и постепенно подливать желтки, немного взбитые, орехи мелко изрубить или через мясорубку. В сбитую массу высыпать орехи, ваниль по вкусу, 50 г. водки и взбить снова до пышности.

СБОРКА ТОРТА: собирать сразу в посуде, которую подают на стол. Каждую высушенную лепешку смазать кремом и уложить на блюдо, оставшимся кремом смазать всю эту горку, сверху можно украсить оставшимися лепешками или посыпать шоколадом или орехами и поставить на холод.

41. "ЦЫГАН"

2 яйца + 1,5 ст. сахара, 100 г. масла (растопить), 1 ст. кефира; 0,5 ст. черемухи крученой; 0,5 ст. манки; 1 ст. муки; 1 ч.л. соды (немного лимонной кислоты). Разделить на несколько коржей и выпекать.

42. "БУТОРИНСКИЙ"

СОСТАВ: 9 яиц (опыт 6); 0,5 кг. сл. масла; 4 ст. сахара; 500 г. ореха; 75 г. коньяка или водки; 1/2 пачки какао порошка; 1-1/2 пачки ванилина.

ТЕХНОЛОГИЯ: взбить белки с 3 ст. сахара, безе разложить в форме шариков на противень и сушить в электроплите 1-1,5 часа.

КРЕМ: взбить сл. масло с 1 ст. сахара, добавить 9 желтков, тертый орех, ванилин, какао и водку, шарики обмакнуть в крем и плотно уложить.

43. "НАТАШИН"

1 яйцо взбить с 1 ст. сахара, влить 1 ст. сметаны, на сметану 1 ч.л. соды, на соду немного уксуса, загасить, добавить 0,5 банки сгущенки, можно добавить изюм и какао 1 ст.л. с горкой, 1,5 ст. муки. Разделить на 2 коржа и выпекать в "Чуде", каждый корж по 30 мин.

КРЕМ:

1 вар.: 200 - 300 г. масла, 1/2 банки сгущенки, какао по вкусу.

2 вар.: сметана с сахаром.

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. пропитать сиропом горячим; 2. коржи укладывать на промасленную кальку и посыпать манной крупой или толчеными сухарями, бока печки тоже смазать и обсыпать манкой.