100 рецептов тортов

Сборник рецептов

44. "КАРИНКА"

2 яйца; 2 ст. сахара; 2 ст.л. меда; 100 г. масла мягкого; 2 ч.л.с.- в уксусе; ванилин; 3 ст. муки (тесто д.б. мягким). Тесто разрезать на 11 частей (1 корж для посыпки). Раскатать тонкие коржи, противень посыпать мукой и выпекать коржи.

КРЕМ: 1 банка сг. молока, 250 г. масла.

45. "ИДЕАЛ"

Тесто делается на паровой бане. 50 г. масла сл.; 1 ст. сахара; 3 слегка взбитых яйца. Все размешать, добавить 1 ст.л. меда.

Затем в эту разогретую массу соль и соду, держите массу на паровой бане, постоянно мешая, около 10 мин, потом всыпьте 2 ст. муки и, перемешивая, держите еще 5 мин, чтобы масса хорошо прогрелась. Выложите тесто на стол и, пока оно не остыло, подмесите мукой. Разделите тесто на 6 равных частей и раскатайте в очень тонкие коржи, предавая квадратную форму. Выпекайте при 150 С.

КРЕМ: разотрите добела 300-400 г. масла, введите банку сгущенки. Сверху торт обсыпьте крошкой. Поставьте на несколько часов для пропитки, только не в холодильник.

46. "СТАКАННИК"

1 ст. масла; 1 ст. сахара; 1 ст. битых яиц (6 шт.); 1 ст. сметаны; 1 ст. мака или изюма, или черемухи, или орех; 1 ч.л. соды. Все тщательно размешать до консистенции густой сметаны, дать постоять минут 20-30. Выложить на сковородку на промасленную бумагу. Выпекать 25-30 мин, проверить готовность вязальной иглой, если рано румянится, прикрыть влажной бумагой. После того, как будет вынут торт, дать ему остыть в сковороде минут 30 и осторожно из сковороды перевернуть на доску или тарелку. Украсить по своему усмотрению.

47. "КОРОЛЕВСКИЙ"

300 г. л. маргарина; 2 ст. сахара; 5 желтков; 1 ст. сметаны; 1 ч.л. соды; щепотка соли.

1). яйца взбить с сахаром, добавить соду, соль и еще взбивать.

2). маргарин порубить с мукой и смешать с 1) массой, добавлять муки, замешивать тесто. Разделить на 3 части, в одну часть добавить какао-порошок, взбитый с небольшим количеством молока, воды (молока совсем мало). Форму смазать маргарином и тесто размять по форме.

48. "БЕЛОЧКА"

1 ст. сахара 1 ст. сметаны 1 яйцо 1 ч.л. уксуса + 3/4 ч.л. соды 3 ст. муки. Разделить тесто на 2 части, в одну часть добавить 3 ст.л. какао. Испечь 6 коржей.

КРЕМ: взбитая сметана + 1 ст. орех.

Сверху ГЛАЗУРЬ: 8 ст.л. сахара + 4 ст.л. какао + 8 ст.л. молока.

49. "СМОРОДИНОВЫЙ"

1 ст. смородинового варенья

1 ст. сахара

1 яйцо

1 ст. молока

1 ст.л. соды

2,5 стакана муки

Все перемешать, испечь, разрезать на пласты и смазать кремом.

50. "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"

Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой, массу выложите в круглую форму и выпекайте при t=210-220 С.

КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто покройте консервированной вишней, затем слоем крема, а после того, как торт остынет, - слоем шоколада. Бока обсыпьте бисквитной крошкой, верх украсьте оставшимся кремом и поставьте в холодное место.

РАСХОД ПРОДУКТОВ: для теста - 70 г. сахара, 80 г. муки, 2 яйца; для крема - 125 г. сахарной пудры, 155 г. масла, какао 15 г., 10 г. коньяку, 32 г 35% сливок.

51. "ИЗ ЧЕРНОСЛИВА"

200-250 г. муки; 100 г. сахара; 100 г. толченых орех; 2 яйца; 0,5 л. соды, гашеной лимонным соком; 100 г. меда жидкого; сок 1 лимона. Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед, замесить тесто, как на оладьи, сковороду обильно смазать жиром, тесто разделить на 4 части и мокрой рукой выложить на сковороду и поставить в печь. Получатся твердые коржи.

КРЕМ: 500 г. чернослива, 1 ст. грецких орех, 200 г. масла (можно вместо масла 1 ст. сметаны), 1 ст. сахара. 1 ст. сметаны, 0,5 ст. сахара взбить, растолочь 1 ст. гр. орех, 0,5 кг чернослива (минимум 5 час. замачивать), затем пропустить через мясорубку, в чернослив и орехи добавить сбитую сметану, все перемешать и смазать коржи.

52. "ПАЙ"

Муку и масло положите в миску, порубите ножом, чтобы получилось как крупа, влейте сметану, смешанную с солью и быстро замесите тесто. Разложите его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами. Поставьте противень с тестом в хорошо нагретую духовку и слегка подрумяньте. Затем выньте, смажьте яблочной начинкой, а сверху залейте ровным слоем смеси для бисквита, снова поставьте в печь, убавив огонь. Когда бисквит зарумянится и пропечется, выньте торт и обсыпьте сахарной пудрой.

ДЛЯ ТЕСТА: 200 г. масла или маргарина, 200 г. сметаны, 3 ст. муки, 1 ч.л. соли.

ДЛЯ БИСКВИТА: 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки.

НАЧИНКА: 1 ст. яблочного конфитюра или пюре.

ДЛЯ ОБСЫПКИ: 1/2 ст. сахарной пудры.

53. "ДЕНЬ И НОЧЬ"

1). 1 банка сг. молока; 1 ст. масла или маргарина; 2 яйца (белки взбить); 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст. муки; 0,5 ст. крошки грецких орехов. Смешать все и испечь в форме.

2). 1 банка сг. молока; 1 ст.л. масла или маргарина; 2 яйца (белки взбить); 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст. муки; 1 ст.л. какао; 1/2 ст. изюма. Все смешать и испечь в форме.

Оба торта (1 и 2) разрезать на 2 пласта каждый и, чередуя, уложить друг на друга. Каждый пласт смазать сметанным кремом (1 ст. сахара взбить с 1 ст. густой отцеженной сметаны), верхний пласт смазать кремом: 50 г. сл. масла смешать с 1 ст.л. сгущеного молока.

54. "БЕЗДЕЛУШКА"

300 г. масла или маргарина; 3 яйца; 300 г. сахара; 300 г. сметаны; 300-400 г. муки; 0,5 кг яблок; 0,5 ч.л. соды. Масло с яичными желтками и 100 г. сахара растереть до получения пышной массы, положить сметану, размешав в ней соду, муку, вымесить тесто до густоты сметаны, переложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины и поварить в подслащенной воде минуты 3, вынуть, дать стечь жидкости, взбить в густую пену белки с сахаром. Вынуть из духовки готовый корж и охладить, разложить сверху яблоки, залить взбитыми белками, на 15 мин поставить торт в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли. Вместо яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.