1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия
Шрифт:
Объем одной порции – 100 г готовой печени, 150 г гарнира.
Печень гусиная с яблоками
Печень – 300 г, 6 яблок, 4 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Печень вымочить в молоке (не менее 1 часа), очистить от пленки, нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле, слегка посолить. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле.
Готовую печень подать с яблоками.
Объем одной порции – 100 г готовой печени и 150 г яблок.
Желудки
Куриные желудки – 500 г, 2 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, отрезать тонкие слои. Подготовленные желудки обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Перед подачей посыпать сверху измельченным чесноком и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать консервированный зеленый горошек или свежие помидоры, нарезанные ломтиками.
Объем одной порции – 100 г готовых желудков и 150 г гарнира.
Шницель рубленый из фазана
Мяса фазана – 500 г, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 апельсин, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Снять с тушки фазана мякоть, промыть, пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформировать шницели овальной формы толщиной около 5–7 мм. Подготовленные шницели смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон, довести до готовности в духовке. При подаче готовый шницель уложить в тарелку, на гарнир использовать зеленый горошек или цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом. На шницель положить 1–2 кружочка апельсина без кожуры, украсить веточками петрушки и укропа.
Объем одной порции – 100 г готового шницеля и 150 г гарнира.
Внимание! Так как предлагаемая мной диета рассчитана на общий стол, то для приготовления котлетной массы разрешается добавлять в фарш хлеб, замоченный в молоке, можно также панировать котлеты в сухарях. В этом случае, если вы во время еды съели котлету, необходимо уменьшить порцию хлеба в 2 раза (с 30 г до 15 г).
Для придания сочности котлетам из кур и индеек традиционная кухня предлагает добавлять в фарш сливочное масло. В результате котлеты получаются очень жирные. Попробуйте вместо масла добавить в фарш мелко нарубленные кабачки, и котлеты станут сочными, но не жирными.
Котлеты рубленые из курицы
Курица – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, 3 столовые ложки оливкового масла, кабачки – 50 г, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.
Курицу опалить, выпотрошить, промыть. Снять с тушки мякоть и пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке хлеб и мелко нарубленные кабачки, вторично пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, черный молотый перец и все хорошо перемешать. Готовую котлетную массу разделить на порции, сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.
Объем одной порции – 100 г готовой котлеты и 130 г зеленого горошка.
Биточки рубленые из индейки, фаршированные шампиньонами
Индейка – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, отварные шампиньоны – 120 г, 3 столовые ложки оливкового масла, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.
Мякоть индейки нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Затем добавить замоченный в молоке хлеб, соль, перец, хорошо промешать и еще раз пропустить через мясорубку. Готовую котлетную массу разделить на порции, придать форму круглых лепешек толщиной 1 см, на середину положить мелко нарубленные вареные грибы. Края лепешек соединить, сформовать в виде биточков, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.
На гарнир можно подать салат из цветной капусты.
Объем одной порции – 100 г готовых биточков и 150 г гарнира.
Несколько советов по обработке и приготовлению птицы
• Чтобы освежить птицу, у которой появился неприятный запах, ее следует положить в охлажденный отвар ромашки на 10–15 минут, а затем промыть в подсоленной воде.
• Солить птицу лучше в конце варки и непосредственно перед жаркой. Заранее солить не рекомендуется, так как соль усиливает выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества блюда из птицы и снижает его пищевую ценность.
• Очень полезно знать время приготовления птицы (доведение до готовности) при различных видах тепловой обработки.
Время варки до готовности:
кур – 50–60 минут;
цыплят – 20–30 минут;
уток – 1 час;
гусей – 1–2 часа;
индеек – 1,5 часа;
рябчиков, куропаток – 20–40 минут.
Время припускания до готовности:
кур – 15 минут;
цыплят – 12 минут.
Время жаренья до готовности:
кур – 40–60 минут;
цыплят – 20–30 минут;
гусей – 1 час 30 минут;
уток – 40–45 минут;
индеек – 1 час;
рябчиков и куропаток – 25 минут;
фазанов – 45 минут.
Время тушения до готовности:
кур – 35 минут;
индеек – 60 минут;
тушение сырых порционных кусков из цыплят – 20 минут;
тушение жареных порционных кусков – 15–20 минут.
• Вкус мяса птицы намного улучшится, если перед жаркой сбрызнуть его лимонным соком.
• Отварную птицу для употребления в холодном виде следует хранить в небольшом количестве бульона, в посуде с закрытой крышкой, иначе она станет менее сочной.
• Мясо кур будет значительно ароматнее, если перед запеканием в духовке полить его белым вином.
• Если вы страдаете от полноты, навсегда откажитесь от горячих и холодных соусов, так как они повышают калорийность блюд.
• Научитесь определять на глаз допустимый объем одной порции.
• Используйте растительное масло для приготовления горячих блюд из птицы и ограничьте употребление животных жиров (сливочное масло, маргарин, сало и др.).
• К готовой птице лучше подавать гарниры из малокалорийной пищи (сырые и отварные овощи, фрукты).