1000 рецептов на скорую руку
Шрифт:
Для соуса: 3 ст. ложки китайского отвара из овощей, 1 ст. ложка темного соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 мелко нарубленный острый красный чили, 2 ст. ложки китайского розового вина, 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.
Нагреть масло в сковороде «вок», положить в него имбирь и жарить в течение 1 мин. Добавить мясо и готовить 2 мин до изменения цвета. Всыпать перец и жарить еще 5 мин.
Смешать все ингредиенты для соуса. Влить полученную смесь в мясо и варить до загустения.
Время
Бифштекс натуральный, жаренный на сковороде
6 штук бифштексов по 100 г, 40 г сливочного масла.
Растопить масло на сковороде, положить хорошо отбитые бифштексы из вырезки, нарезанные поперек волокна (не толще 1,5 см), и обжаривать по 2 мин с каждой стороны. Подавать, посолив.
Время приготовления — 20 мин.
Спагетти «А-ля карбонара»
300 г нежирной грудинки, 500 г спагетти, 2 желтка, 1/2 чашки натертого «Пармезана».
Нарезать грудинку кубиками и обжарить на слабом огне без масла. Отварить спагетти № 8 или 10, слить, добавить взболтанные 2 желтка с 1/2 чашки натертого «Пармезана», перемешать и выложить на сковороду с грудинкой. Сковороду хорошо протрясти, чтобы все перемешалось.
Время приготовления — 20 мин.
Свинина с водяными каштанами
1 1/2 ст. ложки растительного масла, 4 толченых зубчика чеснока, 2 свежих красных чили, очищенных от семян и тонко нашинкованных, 350 г постной свинины, нарезанной кубиками, 10 консервированных водяных каштанов, мелко нарубленнных, 1 ч. ложка рыбного соуса, свежемолотый черный перец, 3 ст. ложки мелко нарубленных листьев кориандра, 6 мелко нарезанных стрелок зеленого лука, 3–4 кисточки из зеленого лука для сервировки.
Разогреть масло в сковороде «вок», положить чеснок и чили и обжарить, периодически помешивая, пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Добавить свинину, перемешать и жарить, помешивая, около 2 мин, до полной готовности. Добавить водяные каштаны, держать на огне еще 2 мин, затем добавить рыбный соус, 4 ст. ложки воды и много черного перца, перемешать. Добавить кориандр и нарезанный лук, размешать. Подавать, украсив зеленым луком.
Время приготовления — 20 мин.
Ромштекс с проросшими семенами горчицы
4 ромштекса (по 150 г), 1 ст. ложка способных к прорастанию семян горчицы, 4 большие луковицы, 4 ст. ложки масла из виноградных косточек, свежемолотый черный перец, морская соль, 100 мл сливок, 1 ст. ложка неострой горчицы.
Не менее чем за 5 дней дать семенам горчицы прорасти. Через 5 дней срезать ростки ножницами, промыть водой и просушить. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета, снять со сковороды и выложить на предварительно нагретую тарелку. Ромштексы вымыть, просушить и натереть перцем. Масло снова разогреть, хорошо
Время приготовления — 20 мин.
Окорок жареный
300 г варено-копченого окорока, 2 большие луковицы, 100 г горчицы.
Окорок нарезать ломтиками и смазать с двух сторон горчицей. Подготовленные ломтики обжарить на сковороде.
Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Лук положить на жареный окорок и подать с жареным картофелем.
Время приготовления — 20 мин.
Сардельки чешские (шпикачки)
100 г сарделек, 15 г сала.
Сардельки надрезать с двух сторон в виде креста и обжарить во фритюре.
На гарнир можно подать картофель «фри» и тушеную капусту.
Время приготовления — 20 мин.
Мясо в кляре
100 г филе говядины (вырезки), 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Для кляра: 40 мл молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, растительное масло, 1 яйцо.
Нарезать мясо на тонкие кусочки, обвалять их в муке. Налить в емкость молоко, добавить оливковое масло и муку, одновременно помешивая. В полученное тесто (кляр) опускать мясо. Готовить мясо в кипящем масле.
Время приготовления — 20 мин.
Ракушки из колбасы
58 г краковской колбасы, 77 г консервированного зеленого горошка, 10 г сливочного масла, 1 г муки, сахар, соль.
Для приготовления ракушек рекомендуется использовать краковскую колбасу толщиной 5–6 см. Зеленый горошек прогреть в небольшом количестве бульона, посолить, добавить сахар. Затем посыпать пассерованной мукой, прокипятить, смешать со сливочным маслом. Колбасу нарезать кружками и поджарить на масле.
Когда из кусочков колбасы образуются «мисочки», уложить их на блюдо или тарелку и наполнить каждую горошком.
Время приготовления — 20 мин.
Печень по-венгерски
144 г телячьей печени или 125 г гусиной печени, 1/6 яйца, 7 г муки, 15 г сухарей, 12 г
смальца, перец, соль.
Обработанную телячью или гусиную печень нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в льезон и панировать в сухарях. После этого печень пожарить во фритюре. Посолить только перед подачей, чтобы печень не затвердела. Посыпать рубленой зеленью петрушки.