1000 рецептов на скорую руку
Шрифт:
Говяжью вырезку нарезать на куски (2 на порцию), посолить и поперчить. На разогретой сковороде со смальцем обжарить вырезку и вынуть. В оставшийся жир положить нарезанный кубиками шпик, мелко рубленный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отваренные грибы и куриную печенку, нарезанные кубиками, поджарить в течение 3 мин, посыпать красным перцем, добавить консервированное лечо, зеленый горошек, немного бульона и довести до готовности.
После этого мясо выложить на тарелку и залить приготовленным соусом.
На гарнир подать отваренный
Время приготовления — 30 мин.
Говядина с горошком и клецками «Пучеро»
500 г нежирной говядины, 250 г окорока, 125 г зеленого горошка или белой фасоли, 100 г чесночной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.
Для клецек: 40 г шпика, 50 г окорока, 2 яйца, мясной бульон, зелень петрушки, чеснок, панировочные сухари, растительное масло для жарения.
Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности. Добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности.
Окорок, приготовленный для клецек, шпик, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве масла (они должны плавать в нем).
Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол.
Время приготовления — 30 мин.
Галушки киевские с шампиньонами
300 г говядины, 700 г свинины, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 стакана пшеничной муки, 1 луковица, 5 картофелин, примерно 100 г сельди, 1/2 ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 1/3 стакана сметаны, 200 г шампиньонов.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить молоко, распущенные яйца, сметану, растопленное сливочное масло, добавить молотые сухари, растертый репчатый лук, черный молотый перец, предварительно отваренный и протертый картофель, очищенное и измельченное филе сельди. Все тщательно перемешать с подготовленным мясом до получения однородной эластичной массы, из которой сформовать галушки массой по 30–40 г. Галушки запанировать в муке, уложить в один ряд на дно сотейника и залить кипятком так, чтобы вода чуть прикрывала их, посолить, добавить перец, репчатый лук, лавровый лист и припустить в течение 15 мин.
Отдельно растереть лук в растительном масле, затем развести его процеженным отваром, в котором припускались галушки, добавить сахар, уксус,
Отдельно к галушкам подать жареные шампиньоны с соусом, в котором припускались галушки.
Время приготовления — 30 мин.
Галушки с ветчиной
3 1/2 стакана пшеничной муки, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла.
Из пшеничной муки, воды, яиц и масла приготовить галушки.
Готовые галушки выложить в дуршлаг, облить холодной водой, чтобы они не слиплись, затем переложить на сковороду или в сотейник, смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и горячим маслом, прогреть в духовке и подать на стол.
Время приготовления — 30 мин.
Клецки из мяса с сельдью
300 г говядины, 100 г свинины, 2 сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ломтика черствого
белого хлеба, петрушка и сельдерей (коренья), соль, перец.
Вымоченную, очищенную и разделанную сельдь пропустить через мясорубку вместе с говядиной и свининой, луком, размоченным в молоке белым хлебом. Добавить в массу взбитое яйцо, перец, соль, сформовать продолговатые или круглые клецки и сварить их до готовности в бульоне или в кипятке на слабом огне. Через 10 мин вынуть клецки шумовкой.
Время приготовления — 30 мин.
Костица ля грэтар (костица на гратаре)
500 г свинины (корейки), 25 г сала шпик, соль, черный молотый перец.
Для гарнира: 4 помидора, 4 небольших огурца или перца паприки, 2 луковицы, 1 стакан консервированной стручковой фасоли, соус муждей.
Мясо свинины (корейку с костью) зачистить от пленок, жира, нарезать поперек волокон на порционные куски вместе с реберной костью. Зачистить косточку и отрубить часть ее так, чтобы осталось примерно 5–6 см. Мякоть слегка отбить, посолить, поперчить и придать овальную форму. Жарить костицу с двух сторон до образования нежно-румяной корочки над углями на решетке, смазанной салом шпик.
Подать костицу с овощным гарниром, мясо полить соусом муждсй, украсить зеленью. В качестве гарнира можно использовать мамалыгу или жареный во фритюре картофель.
Время приготовления — 30 мин.
«Шаргач» (фаршированная телятина)
300 г телятины, 50 г свинины, 10 г «Голландского» сыра, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки муки,
20 г сухарей, 20 г сливочного масла, 20 г жира для жаренья, соль.