1000 самых вкусных постных блюд
Шрифт:
Понадобится: 1 кг вишен, 1 кг сахара, 100 мл воды
Удалить из ягод косточки. Подготовленные плоды сложить в посуду, послойно пересыпая сахаром, выдержать несколько часов до выделения сока. Затем вишни переложить в таз вместе с остатками сахара, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести содержимое до кипения. Продолжать варить на умеренном огне в один прием до готовности, периодически снимая пену.
Желе из вишен
Понадобится: 1 кг
Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки.
Мармелад из вишен
Понадобится: 1 кг вишен, 550 г сахара
Вишню без косточек выложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, пока ягоды не пустят сок. Горячие ягоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым нужно периодически взвешивать. Мармелад готов, когда его чистый вес будет равен 1 кг. Расфасовать продукт горячим и герметично укупорить.
Повидло из груш
Понадобится: 1 кг груш, 500 г сахара, 4 г лимонной кислоты
Спелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в корзину для бланширования. Влить в кастрюлю 2–3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема. Затем добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Повидло разложить в банки горячим и укупорить.
Пастила из груш
Понадобится: 1 кг груш, 125 г сахара
Нарезанные дольками груши разварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, нанести на нее тонким слоем горячую массу и высушить в умеренно нагретой духовке. Готовую пастилу свернуть в рулет и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.
Варенье из кизила
Понадобится: 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 400 мл воды
Не полностью созревший крупноплодный кизил очистить, промыть и бланшировать в воде при температуре 85 °C 5 мин. Удалить косточки. В кипящий сахарный сироп погрузить бланшированный кизил и варить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и оставить на 6–8 ч. Затем варить до готовности (25–30 мин), снимая пену и помешивая. Готовое кипящее варенье расфасовать в банки и пастеризовать при температуре 85 °C: 500 мл – 15 мин, 1 л – 20 минут.
Варенье из кизила и яблок
Понадобится: 1,2 кг кизила, 1 кг яблок, 2,4 кг сахара, 1 л воды
Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Подготовленные плоды залить горячим сиропом, оставить на 5–6 ч. Варить способом многократной варки в 3–4 приема до готовности.
Повидло из клубники
Понадобится: 1 кг клубники, 750 г сахара
Промытые и обсушенные ягоды протереть через сито и недолго варить без сахара в собственном соку. В кипящую массу добавить сахар и варить 25 мин от начала кипения. Теплое повидло разлить в банки, завязать и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут.
Клубничное варенье
Понадобится: 1 кг клубники, 3 кг сахара, 1 л воды, 3 ч. л. лимонной кислоты
Подготовленные ягоды положить в стеклянную или фаянсовую посуду, перемешать с сахаром, поставить в холодное место на 1–3 дня. Переложить ягоды в варочный тазик, добавить воду и варить сначала на сильном, а потом на слабом огне до готовности. За несколько минут до снятия с огня добавить в варенье лимонную кислоту, предварительно растворенную в небольшом количестве кипятка.
Клюква с сахаром
Понадобится: 1 кг клюквы, 1 кг сахара
Ягоды бланшировать 5–8 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, протереть через редкое сито. Полученное пюре смешать с сахаром, прогреть до полного растворения сахара и разложить в горячие банки. Хранить в темном прохладном месте.
Желе из крыжовника
Понадобится: 1 л сока крыжовника, 700 г сахара
Недоспелые ягоды поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половины объема, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовность определять как у варенья. Готовое желе разлить в банки и закатать.
Пастила из крыжовника
Понадобится: 4 стакана пюре из крыжовника, 600 г сахара, 2 яичных белка
Недозрелый зеленый крыжовник уварить в воде до мягкости и, откинув на сито, протереть горячим. К пюре добавить мелкий сахар, белки и хорошо взбить, выложить на противень. Сушить пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10–12 ч или на солнце. Готовую пастилу нарезать кусочками и посыпать сахарной пудрой. Сложить в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрыть пластмассовыми крышками.
Варенье малиновое
Понадобится: 1 кг малины, 1 кг сахара, 100 мл воды
Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь, дать закипеть. После этого оставить на 2–3 мин, снова дать закипеть. Повторить операцию 2–3 раза. Затем варенье доварить на слабом огне, слегка встряхивая посуду и снимая пену. Варенье охладить и разложить в подготовленные банки.