1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
589. ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ
На 1 человека — 2—3 яйца, 20 г масла, соль.
Разогреть масло на сковороде и выпустить яйца. Жарить 2—3 минуты, пока белок не свернется и сделается молочно-белым. Затем каждое яйцо в отдельности осторожно положить на нагретую тарелку, полить тем же маслом, в котором жарилась яичница, посыпать мелкой солью, а для желающих — перцем и подать к столу.
Для приготовления яичницы имеются специальные маленькие алюминиевые сковородки или сковороды с углублениями для яиц. Если яичница жарилась на маленькой сковородке, ее подают к столу на той же сковородке, поставленной
ЯИЧНИЦА С ПОДЖАРЕННЫМ ХЛЕБОМ
Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, обрезать корочку и с обеих сторон поджарить на сале или масле. Затем выпустить на каждый ломтик по одному яйцу, желток посолить и жарить, пока не свернется белок. Кончая жарить, яйца можно посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.
Таким же образом можно жарить яичницу с ломтиками помидоров или с сыром. Нарезанные ломтиками помидоры или сыр поджарить на масле, затем выпустить на них яйца и жарить.
590. ЯИЧНИЦА С СЫРОМ
4 яйца, 1/2 ст. ложки масла, 50 г голландского или литовского (белого) сыра.
Растопить на сковородке масло, выпустить по одному яйца, сверху посыпать их натертым сыром и печь в духовке, пока не свернется белок.
ЯИЧНИЦА С САЛОМ
Соленое или копченое свиное сало нарезать нетолстыми квадратиками, обжарить с обеих сторон и выпустить на них яйца (по одному на каждые 2 кусочка сала). Когда белок свернется, посыпать солью, перцем или мелко нарезанным зеленым луком.
ЯИЧНИЦА С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ ИЗ МЯСА
Таким же способом, как с салом, можно приготовить яичницу с другим и мясными добавками. Вместо шпика можно взять копченую колбасу, копченую ветчину или же любое вареное или жареное мясо: говядину, свинину, телятину, курятину или печенку.
Масло или сало распустить на сковороде, с обеих сторон обжарить ломтики мяса, добавить лук, выпустить на ломтики по яйцу. Когда мясо обжарится, посыпать его солью и мелко нарезанным зеленым луком (если яичница приготовлена без лука).
591. ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
0,5 кг картофеля, 1/2 ст. ложки масла, 8 яйца, 1 сельдь, соль, немного молока, сухари.
Из вареного картофеля, небольшого количества молока, растопленного масла, соли приготовить пюре и хорошо растереть его. Посуду для запеканки смазать маслом и посыпать сухарями, выложить картофельное пюре, сделать в нем углубления и в каждое из них положить масло и выпустить яйцо, обложить вокруг кусочками сельди и запекать в духовке.
На стол подается в той же посуде.
592. ОМЛЕТ (ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА)
4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, 1 ст. ложка масла, соль.
Выпустить в миску яйца, посолить, добавить молоко или воду взбить. Часть массы вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, поворачивая сковороду. Когда омлет начнет сгущаться, согнуть его пополам, поджарить и выложить в нагретую тарелку. Из всей приготовленной массы сделать 3—4 омлета.
Полить растопленным маслом и подать на стол.
593. ОМЛЕТ С ЛУКОМ
4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, соль, 1 ст. ложка масла, зеленый лук.
Массу для омлет а приготовить так же, как указа но выше (592). добавить мелко нарезанный зеленый лук и жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. Когда омлет еще не совсем зажарен, согнуть его пополам.
Подать к столу с растопленным маслом.
594. ОМЛЕТ С СЕЛЬДЬЮ
4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, 1/2 сельди, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.
Замоченную с вечера и вымоченную сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки или мелко порубить. Взбить яйца с молоком, добавите рубленую сельдь, поджаренный на масле мелко нарезанный лук или зеленый лук и жарить на горячей сковороде с маслом.
При подаче к столу каждый омлет согнуть пополам или свернуть.
595. ОМЛЕТ С СЫРОМ
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 50 г голландского, плавленого или другого сыра, 1 ст. ложка масла или маргарина, соль.
Яйца взбить с молоком и солью, добавить натертый сыр, вылить на сковороду с разогретым маслом или маргарином и зажарить омлеты. К концу жаренья омлеты согнуть пополам.
При приготовлении омлета с сыром во взбитую яичную массу можно добавить 50 граммов накрошенной вымоченной в молоке и отжатой булки.
596. ОМЛЕТ С КОЛБАСОЙ
4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, 2 ст. ложки масла, маргарина или сала, 100 г колбасы, вареной ил и копченой ветчины или печенки, соль.
Взбить яйца с молоком и с солью. Колбасу, вареный или копченый окорок или вареную печенку нарезать тонкими ломтиками, поджарить на сале или масле и залить их взбитой яичной массой. К концу жаренья каждый омлет согнуть пополам и подать к столу.
597. ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 4 шт. моркови, 2 ст. ложки масла, соль.
Разрезанную на 4 части морковь тушить и протереть через сито Взбить яйца с молоком и с солью, смешать их с протертой морковью, выложить на сковороду или лист с разогретым маслом и запечь в духовке. Выпеченный омлет разрезать, полить маслом, сметанным (721) или томатным (719) соусом.
Таким же способом можно приготовить омлет с капустой. Капусту тушить, перемешать со взбитыми яйцами и запечь в духовке.
598. ОМЛЕТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла, соль.
Д л я м я с н о г о ф а р ш а: 100 г колбасы, копченой или вареной ветчины, вареной печенки или вареной говядины.
Взбить яйца с молоком и с солью и изжарить омлеты.
Колбасу, ветчину или печенку нарезать тонкими ломтиками, поджарить с жиром, положить по ломтику на середину каждого омлета и загнуть его края так, чтобы с концов виднелась начинка.
599. ОМЛЕТ С ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла, маргарина или сала, соль.
Д л я о в о щ н о г о ф а р ш а: З шт. моркови, 1 стакан свежего зеленого горошка, 1/2 ст. ложки масла, мука, сахар, соль, сметана.
Вымытую морковь разрезать на тонкие кружочки, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить. Когда морковь наполовину утушится, добавить масло, горошек и тушить, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить поджаренную муку, сахар, соль, сметану, перемешать и еще немного потушить.