1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась.
Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем в подготовленный противень, поверхность сгладить и запекать в духовке. Когда запеканка сверху зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, сгладить поверхность, взбрызнуть маслом и запекать в духовке 20—30 минут.
Перед подачей к столу запеканку нарезать квадратными кусками и подать со сметаной или со сметаной и растопленным
558. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ИЗЮМОМ
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 100 r изюма, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2—3 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сухарей, цедра от 1 лимона.
В остывшую манную кашу (552) добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру, растертые с сахаром желтки и все хорошо перемешать. Затем в вести в манную кашу взбитые белки и осторожно перемешать. Массу выложить в подготовленную посуду для запеканки, выпекать полчаса в духовке. Если посуда стеклянная, то запеканку подают к столу в той же посуде, а если посуда иная, то запеканку следует выложить на блюдо.
559. КОТЛЕТЫ МАННЫЕ
1 стакан манной крупы, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, 1/2 стакана сухарей, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, соль.
Сварить густую манную кашу на молоке, дать ей остыть, добавить растертое с сахаром яйцо и перемешать. Разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на жире с обеих сторон на сковороде. К столу подать со сладким соусом или с вареньем.
560. КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ
1 стакан дробленной пшеничной крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла или сала, соль.
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, масло и, помешивая, варить 20 минут до загустения. Затем кастрюлю накрыть и поставить на полчаса в духовку для упревания. Упревшая каша становится сухой и рассыпчатой.
Кашу можно варить и из цельной пшеничной крупы. Ее надо перебрать, промыть, всыпать в подсоленную кипящую воду и варить полчаса. Затем добавить масло или сало, перемешать, накрыть кастрюлю и поставить в духовку на 1—1 1/2 часа для упревания.
Рассыпчатая каша из пшеничной крупы подается как гарнир к разным мясным блюдам или со шкварками из шпика с луком как второе блюдо.
Вязкую кашу из пшеничной крупы чаще всего варят на молоке. На стакан крупы берут 3 стакана молока.
Для жидкой каши из дробленной пшеничной крупы на 1 стакан крупы берется 4 стакана воды или молока.
КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ
Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы, поджарить нарезанный шпик с луком и перемешать с кашей. Добавить какой-либо фарш: из печенки, мозгов, грибов, как при приготовлении гречневой каши с добавками (539). Кашу перемешать и сразу подать к столу или еще на полчаса поставить ее в духовку для упревания.
561. ЗАПЕКАНКА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ТВОРОГОМ
1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана воды или воды и молока, 300—500 г творога, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 ст. ложки сметаны.
Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы. Творог растереть, добавить сахар, яйца, сметану и перемешать. Кашу смешать с творогом, выложить в подготовленную посуду для запеканки, посыпать сухарями, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.
При подаче к столу запеканку полить маслом или сметанным (721) соусом.
562. КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ
1 стакан ячневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, соль.
В подсоленную кипящую воду всыпать промытую крупу, поло жить масло и варить, помешивая, до загустения. Затем поставить в духовку на полчаса для упревания. Приготовленную рассыпчатую кашу подают как гарнир к мясным блюдам или отдельно, полив ее поджаренным шпиком с луком, а также с растопленным маслом или с молоком.
Вязкую кашу обычно варят на молоке. На 1 стакан крупы берут 4 стакана молока или 2 стакана молока и 2 стакана воды. Ячневую крупу варят на воде, затем, когда каша начнет густеть, вливают молоко, добавляют масло и варят снова до загустения.
Ячневую кашу, как и гречневую (539), можно подавать с разными добавками или делать из нее различные запеканки.
563. ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ
1 стакан ячневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 2—4 яйца, 0,5 кг творога, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, соль, 1/2 ст. ложки сахара.
Сварить рассыпчатую кашу. Творог растереть, добавить яйца, сахар, снова растереть, смешать с кашей, выложить в стеклянную посуду для запеканки и запечь в духовке.
К столу подать со сметанным (721) соусом.
564. КОТЛЕТЫ ЯЧНЕВЫЕ
1 стакан ячневой крупы, 2 1/2 стакана воды или молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1—2 яйца, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1/2 стакана сухарей, 1 стакан сметаны для соуса, соль.
Сварить рассыпчатую кашу из ячневой крупы, поставить на полчаса в духовку для упревания, дать немного остыть, смешать с яйцом, сахаром, разделать котлеты, обсыпать сухарями и поджарить на масле.
Подать к столу со сметаной или с грибным (726) соусом .
565. ПЕРЛОВАЯ КАША
1 стакан крупной перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, соль.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить до загустения. Затем поставить на 1—1 1/2 часа в духовку для упревания.
Подать к стол у с маслом или с поджаренным шпиком с луком, добавив немного сметаны.
566. КОТЛЕТЫ ПЕРЛОВЫЕ С ТВОРОГОМ
1 стакан перловой крупы, 2 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 200 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, соль.
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и, помешивая, варить до загустения, затем добавить жир и поставить на 1 час в духовку для упревания. Потом пропустить через мясорубку, добавить растертый творог, яйцо, сахар, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.