1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
Приготовить блинчики (519), но обжарить только с одной стороны.
Пропущенное через мясорубку мясо поджарить с нарезанным луком, добавить яйцо или белый соус (715), соль, перец и хорошо перемешать.
На обжаренную сторону каждого блинчика положить по столовой ложке мясного фарша, разровнять его, свернуть блинчик трубочкой, поджарить на жире до образования румяной корочки и, полив маслом, подать как второе блюдо.
521. БУЛОЧКИ ТУШЕНЫЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)
1 стакан молока, 0,5 кг муки, соль, дрожжи, немного сахара, 2
С вечера поставить тесто на дрожжах, утром добавить муку, соль, замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, раскатать его в виде валиков, нарезать кусочками, уложить на лист и дать расстояться. Затем смазать молоком с сахаром и выпекать в духовке.
Выпеченные булочки положить в миску, сбрызнуть растопленным маслом и, накрыв, подержать в духовке 10 минут.
Булочки подают к столу с растопленным маслом, смешанным со сметаной, или же с соусом из поджаренных кусочков шпика и сметаны.
522. КЛЕЦКИ ИЗ ХЛЕБНОГО ТЕСТА
1 кг замешенного хлебного теста, 150 г шпика, 1/2 стакана сметаны, 2 луковицы, соль.
Смоченной в воде ложкой брать замешенное хлебное тесто и опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Как только клецки сварятся, вынуть их шумовкой и сразу залить соусом.
Нарезанный маленькими кусочками шпик поджарить с мелко нарезанным луком, добавить сметану и разогреть.
При подаче к столу горячие клецки полить этим соусом или растопленным маслом.
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Макароны бывают нескольких видов: трубчатые, ракушки, лапша, вермишель и др. При приготовлении из макарон разных вторых блюд их прежде всего надо отварить в кипящей подсоленной воде. Крупные макароны варят 30 минут, лапшу — 15-20 минут, а вермишель — 5— 10 минут.
Сваренные макароны откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем макароны кладут в посуду, поливают растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались. Отвар от макарон можно использовать для приготовления супов и соусов.
Отваренные макароны можно подать к столу с маслом, сметаной, томатным пюре, с маслом и с сыром, к мясным блюдам.
Кроме того, из макарон делают разные запеканки с сыром, яйцами, томатным пюре, мясом и др.
Вареные макароны подают на подогретой тарелке или на блюде, а запеканки из макарон — в той же посуде, в которой их запекали.
523. МАКАРОНЫ С МАСЛОМ И СЫРОМ
400 г макарон, 100 г голландского или белого литовского сыра, 75 г масла, соль.
Отваренные в подсоленной воде макароны откинуть на дуршлаг, затем положить в нагретое блюдо, полить растопленным маслом, посыпать натертым сыром и подать к столу.
524. МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ
400 г макарон, 50 г сушеных грибов, 2 небольшие луковицы, 1 1/2 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла.
Промытые сушеные грибы сварить, выбрать шумовкой, затем нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном или растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 5— 10 минут. Тушеные грибы перемешать с вареными макаронами и полить небольшим количеством грибного отвара. Посолить и подать к столу.
525. МАКАРОНЫ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ
400 г макарон, 6 ст. ложек томатного пюре, 1/2 ст. ложки масла, перец, зелень петрушки, соль.
С отваренных макарон слить воду. Вскипятить томатное пюре, добавить в него масло, перец, немного подогреть и залить им отваренные макароны. Положить на блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.
526. МАКАРОНЫ С ТВОРОГОМ
400 г макарон, 400 г творога, 1 ст. ложка масла, соль.
Сварить макароны, дать стечь воде, полить их растопленным маслом, перемешать с растертым творогом и выложить на блюдо.
527. МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ
400 г макарон, 2 небольшие моркови, 1 луковица. 1 петрушка, 3 ст. ложки томатного пюре, 1/2 ст. ложки масла, соль.
Очищенные и промытые овощи нарезать продольными тонкими полосками, немного посолить и обжарить на масле. Затем добавить томатное пюре и тушить, пока овощи не станут мягкими. Отварить макароны, дать стечь воде, затем перемешать их с тушеными овощами. При подаче к столу макароны посыпать зеленью петрушки.
528. МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ И ГОВЯДИНОЙ
400 г макарон, 300 г грибов, 160 г вареной говядины, 1 луковица, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 1/2 ст. ложки масла, перец, зелень петрушки, соль.
Отварить грибы, слить воду, затем нарезать их продолговатыми полосками. Вареную говядину также нарезать полосками и смешать с грибами. Нарезанный лук поджарить на масле, положить грибы с мясом, еще немного поджарить, добавить томатное пюре, перец, соль и тушить 5—8 минут.
Отварить макароны, дать стечь воде, затем перемешать их с тушеными грибами и мясом, положить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
529. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С СЫРОМ
500 г макарон, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 ст. ложки масла, 100 г голландского или сушеного литовского сыра.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить масло и перемешать. Желтки растереть с солью смешать со сметаной, добавить натертый сыр и все перемешать с вареными макаронами. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Посуду для запеканки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу, сверху смазать яйцом, взбитым с молоком или со сливками, обсыпать сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче к столу запеканку полить маслом.
Вместо сметаны можно взять молоко. Тогда все яйца надо растереть с солью, разбавить молоком, добавить натертый сыр, перемешать со сваренными макаронами и запечь.
530. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ЯЙЦАМИ
400 г макарон, 3—4 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить макароны в противень, добавить масло и перемешать. Яйца растереть с сахаром и залить ими макароны. Запекать в духовке до образования румяной корочки.