1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
670. МОРОЖЕНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (ПЛОМБИР)
2 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 желтка, 1 палочка ванили, 1 стакан густых сливок, 100 г фруктового варенья или цукатов, ликер.
Молоко с ванилью вскипятить. Желтки растереть с сахаром и заварить их молоком. Подогревать (не дать закипеть), затем охладить, влить в форму мороженицы и вращать. Когда мороженое станет густым как сметана, добавить сливки, взбитые в густую пену, фруктовое варенье без сока или цукаты, все перемешать и охладить.
Выложенное на блюдо мороженое полить вокруг ликером.
СЛАДКИЕ
Сладкие мучные блюда обычно подаются после недостаточно питательного обеда. Их легко приготовить, и поэтому они имеют широкое применение.
671. ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ С ВАРЕНЬЕМ ИЛИ САХАРОМ
2 стакана муки, 10 г дрожжей, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана молока, корица, соль.
Дрожжи растереть с сахаром, разбавить подслащенным молоком, добавить 1/3 муки, перемешать и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Затем положить в тесто растертые с сахаром желтки, взбитые белки, корицу, муку, соль, хорошо выбить и дать тесту вторично подняться. Брать подошедшее тесто ложкой, класть его на сковороду с хорошо разогретым салом или маслом и жарить.
Оладьи подать с вареньем или сахаром.
672. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Очистить 6 яблок, круглым ножиком удалить сердцевину, яблоки нарезать тонкими круглыми ломтиками. Для оладий приготовить тесто на дрожжах (671). Выпекая оладьи, положить на каждую из них по ломтику яблока и поджарить с обеих сторон.
Готовые оладьи положить рядами на блюдо, посыпать сахаром и подать к столу.
673. ОЛАДЬИ БИСКВИТНЫЕ
5 яблок, 3 яйца, 2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки масла, корица.
Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые белки, муку, очищенные и мелко нарезанные яблоки, перемешанные с сахаром и корицей. Хорошо перемешать и жарить оладьи на разогретом масле. Готовые оладьи посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
674. БЛИНЧИКИ
2 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 cт. ложки масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Добавив в желтки немного соли и молока, взбить их, затем положить сахар, муку и, подливая понемногу молоко, выбивать тесто. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть жидковатым. Разогретую сковороду смазать салом, налить ложку теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Поджарить блинчик только с одной стороны.
Выпеченные блинчики начиняют творогом, яблоками или ягодами.
На обжаренную сторону каждого блинчика положить какую-нибудь начинку, завернуть в виде треугольника, конверта или рулета и поджарить на масле. При подаче к столу посыпать сахаром.
Д л я н а ч и н к и и з т в о р о г а: 1 стакан творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара.
Творог хорошо растереть, всыпать сахар, добавить яйцо и все хорошо растереть. В творог можно добавить изюм, так как он значительно улучшает вкус.
Д л я н а ч и н к и и з я б л о к: 6 яблок, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки корицы.
Яблоки очистить, нарезать маленькими дольками, смешать с корицей и сахаром, затем тушить. Дать остыть и начинить блинчики.
Д л я н а ч и н к и и з я г о д лучше всего густое варенье или мармелад из разных фруктов или ягод. Если для начинки берут свежие ягоды, их следует перемешать с сахаром.
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ
Выпечь блинчики (674), поджарив их обеих сторон. Посуду для запеканки жирно смазать маслом и класть поочередно блинчики и творожную или яблочную начинку. Сверху должен быть блинчик. Обложить его дольками яблок (если яблочная начинка), посыпать сахаром, обложить кусочками масла и запекать в духовке 20—30 минут. Пирог подать в той же посуде.
Подается с соусом из ягодного сока.
675. ВАФЛИ
4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки масла, 1 1/2 стакана муки, 1 стакан сливок, немного соли, 1 ст. ложка масла для жаренья.
Д л я к р е м а: 1 1/2 стакана густых сливок, сахарная пудра, араковые капли.
Масло хорошо растереть, добавить растертые с сахаром желтки снова растереть, добавить муку, сливки, взбитые белки, осторожно перемешать, и посуду с тестом поставить в холодную воду.
Вафельницу нагреть с обеих сторон, смазать маслом, налить в нее пару ложек теста. Форму закрыть и обжарить вафли сперва с одной, потом с другой стороны.
Сливки взбить в густую пену, всыпать сахарную пудру, влить араковые капли и перемешать.
Брать по две остывшие вафли, одну из них смазать взбитыми сливками, а другой накрыть. Вафли подать к столу с соусом из ягодного сока.
676. КАША МАННАЯ С ФРУКТОВЫМ СОКОМ
1 1/2 литра молока, 1 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка масла, соль, ягодный сок или варенье, корица.
Молоко вскипятить, добавить масло, соль и сахар и, помешивая, понемногу всыпать манную крупу. Варить до тех пор, пока крупа не разварится. Затем выложить на блюдо, сверху посыпать сахаром с корицей. Подать с фруктовым соком.
677. КАША РИСОВАЯ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
1/2 литра молока, 1 стакан риса, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 1 палочка ванили, немного соли.
Д л я с л и в о ч н о г о к р е м а: 2 стакана густых сливок, 1/2 стакана сахарной пудры, 10 капель арака.
Молоко вскипятить, добавить ваниль, отваренный в воде рис, масло, сахар, соль и варить до размягчения риса. В сваренный рис добавить изюм, перемешать, выложить в форму и дать застыть.
Взбить в пену сливки, смешать с сахарной пудрой и араковыми каплями.
При подаче к столу рис опрокинуть из формы, а кругом обложить взбитыми сливками.
678. ЗАПЕКАНКА ХЛЕБНАЯ
1 стакан сметаны, 1/2 стакана черных хлебных сухарей, 2/3 стакана сахара, 3 желтка, 4 белка, лимонная цедра.
Д л я с о у с а: 1 стакан сливок, 1 чайная ложка сахара, араковые капли.
Желтки растереть с сахаром. Черные сухари размолоть, смешать со сметаной и ложкой класть в растертые желтки. Затем ввести взбитые белки, лимонную цедру, перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запеканки и запекать.