1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

ШЛИЖЕНЕ А.

Отдельно сварить скриляй (171), вынуть их шумовкой и положить в суп.

Таким же образом готовят суп из сушеных фруктов, но сушеные фрукты следует класть в холодную воду, чтобы они набухли.

173. СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КЛУБНИКИ

3 стакана земляники, 3 стакана клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 2 1/2 литр а воды.

Д л я б и с к в и т н ы х с у х а р и к о в: 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки.

Воду с сахаром вскипятить и охладить. Ягоды — клубнику и землянику очистить,

промыть и протереть сквозь сито. В охлажденную жидкость положить протертую ягодную массу, влить сметану, размешать и подать с бисквитными сухариками.

Сухарики. Яичные желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки, муку, осторожно перемешать и испечь бисквит. Нарезать его кубиками, высушить и подать к супу.

174. СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЕЦКАМИ

3 стакана черники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, корица, лимонная корка, 2 литра воды.

 Д л я к л е ц о к: 1 стакан муки, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, вода и соль(161).

Воду с сахаром и пряностями вскипятить, вложив перебранную и промытую чернику. Немного поварить и заправить сметаной.

Клецки сварить отдельно, вынуть из воды и перед подачей на стол положить в тарелки с супом.

175. СУП ИЗ ВИШЕН

3 стакана вишен, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 г корицы, 2 литра воды.

Вишни промыть, вынуть косточки (можно варить и с косточками), залить кипятком, положить сахар, корицу и варить 10—15 минут. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и вскипятить. После того охладить и заправить сметаной.

К супу из вишни подают отдельно бисквитные сухарики (173) или в суп кладут клецки (161).

176. СУП ИЗ РЕВЕНЯ

3 стакана нарезанного ревеня, 1/2 лимона, 1 стакан яблочного вина, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 4 гвоздики, немного корицы, апельсиновая корка, 1 стакан сахара, 2 литра воды.

Д л я б и с к в и т а: 3 яичных желтка, 3 ст.ложки муки, 2 ст. ложки сахара.

Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Воду с сахаром вскипятить, вложить нарезанный ревень и недолго варить, чтобы он не разварился. Сваренный ревень вынуть шумовкой, а в отвар положить все пряности, варить 5 м и нут и процедить. Полученный отвар снова вскипятить, добавить разведенный холодной водой картофельный крахмал и подогреть. Затем влить яблочное вино, лимонный сок, положить ревень и охладить.

К этому супу подают бисквитные сухарики. Испеченный бисквит разрезать на тонкие ломтики и высушить.

177. СУП ИЗ КРЫЖОВНИКА С МАКАРОНАМИ

2 1/2 стакана крыжовника, 1 стакан сахара, 1/3 стакана макарон, 2 г корицы, 2 литра воды.

В кипящую воду положить макароны и варить, пока они не станут мягкими. Затем положить сахар, очищенный и промытый крыжовник, корицу и варить, пока крыжовник не станет мягким. Из готового супа вынуть корицу, а суп охладить.

178. СУП ИЗ СЛИВ

1 1/2 стакана сушеных слив, 2/3 стакана сахара, 1 стакан вина, корица, гвоздика, 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 литра воды.

Сливы промыть, замочить в теплой воде, чтобы они набухли. Затем вместе с пряностями положить в воду и варить, пока сливы не разварятся. Протереть сквозь сито, снова вскипятить, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, положить растолченные ядра сливовых косточек, сахар, влить вино или фруктовый сок, немного подогреть и охладить.

Суп из слив подается к столу с печеньем.

179. СУП ИЗ ЯБЛОК

5 яблок средней величины, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 г корицы, 2 литра воды.

Яблоки промыть, очистить, вынуть семенники и разрезать на дольки. Воду с корицей и сахаром вскипятить, положить нарезанные яблоки и недолго варить, чтобы яблоки не разварились. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и немного подогреть.

При подаче на стол заправить сметаной. Этот суп подается в теплом или холодном виде с печеньем.

180. СУП ВИННЫЙ

1/2 стакана риса, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сахара, 2 литра воды, 4 гвоздики, 2 г корицы, 2 стакана красного вина, 1 стакан фруктового сока, 1/2 стакана изюма.

Рис промыть, ошпарить кипятком, положить в кипящую воду со сливочным маслом и варить 1 час.

В отдельную посуду налить 2 литра воды, положить пряности, кипятить 5 минут, затем процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, положить сваренный рис, изюм, сахар, влить вино и подогреть.

Этот суп можно подавать в теплом или холодном виде с бисквитными сухариками (173).

181. СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ПИВА

2 бутылки пива, 1 лимон, 1 стакан сахара, 1/2 стакана изюма, корица, 1 стакан красного вина, 1 стакан сметаны, 2/3 литра воды.

Воду с пряностями и сахаром кипятить 20—30 минут. Снять с огня, положить изюм и влить лимонный сок. Когда остынет, влить вино, пиво и заправить суп сметаной.

К холодному супу подаются белые сухарики ( стр. 138).

182. СУП МОЛОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

2 литра молока, 1 стакан сливок, 4 яичных желтка, 2/3 стакана сахара, палочка ванили, 1/2 стакана изюма, соль.

Д л я к л е ц о к из б е л к о в: 4 яичных белка, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка пшеничной муки.

Один литр молока с ванилью вскипятить, влить сливки. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком со сливками, подогреть до 70°, положить изюм, немного соли и охладить.

Клецки из белков приготовляются следующим образом: белки взбить в твердую пену, всыпать понемногу сахарную пудру, муку, затем осторожно перемешать. Оставшийся литр молока вскипятить и ложкой класть в него массу из белков с мукой. Положив всю массу, кастрюлю накрыть крышкой, чтобы она нагревалась со всех сторон. Немного поварить. Затем клецки со всем молоком влить в суп. Суп можно подавать на стол как в теплом, так и в холодном виде.