1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
К ужину стол сервируется так же, принимая во внимание, какие блюда подаются на стол. Если будет чай, то стол накрывают так же, как к завтраку, а если подается суп, то нужны глубокие тарелки и прочая необходимая посуда и приборы.
Приучаться сервировать стол должны молодые члены семьи — мальчики или девочки. Они могут помогать обслуживать и во время еды. К завтраку и к ужину почти все блюда ставят на стол сразу, до того, как садятся за стол. Одновременно приносят и кофе или чай, или суп, или какое-либо другое горячее блюдо — кашу или картофельное пюре, яичницу, блины и
Во время обеда обслуживать приходится больше. При обычном обеде суп ставят на стол, и хозяйка или сами обедающие разливают его в тарелки. Если суп разливает хозяйка, то глубокие тарелки и суповая ваза ставятся возле нее, а налитые тарелки обедающие передают друг другу.
После первого блюда сразу нужно убрать со стола суповую вазу, грязные тарелки и ложки; следует проверить, достаточно ли хлеба, принести салат, огурцы, квашеную капусту, то есть все добавления, подающиеся ко второму блюду. В каждое из них необходимо положить специальную ложку или ложку и вилку. Затем надо принести второе блюдо, которое ставится на стол перед хозяйкой.
После второго блюда со стола нужно убрать все ненужное и собрать крошки, подать десертную посуду и принести третье, которым обычно заканчивается повседневный обед.
Приятно находиться в гостях, если хозяева умеют хорошопринять. Необходимо заранее обдумать и предусмотреть всевозможные мелочи, чтобыработа была закончена до того, как соберутся гости. Неловко, если собравшиесягости находят хозяев еще не подготовленными.
При желании пригласить гостей необходимо определить характер угощениято есть что именно предполагается приготовить: обед, ужин, полдник, стол-буфет и т. п. Чем более торжественный прием, тем сложнееподготовка к нему, так как всегда необходимо:
1 Заранее составить меню, наметить все холодные и горячие блюда, гарнир к ним и пр.
2. Приобрести продукты для блюд, предусмотренных в меню.
3. Своевременнопривести в порядок всю необходимую посуду и кухонные принадлежности.
4. Заранее проверить всю столовую посуду и приборы, блюда, салатники, вазы для цветов и прочее, вымыть их, почистить до блеска.
5. Позаботиться о скатертях, салфетках, столах и стульях.
6. Наметить, кто будет готовить пищу, подавать на стол, кто будет расставлять и убирать посуду и т. п.
7. Предупредить обслуживающих об их обязанностях, указать, в каком порядке будут подаваться блюда.
Иногда удобно пригласить гостей прийти днем — тогда их угощают обедом.
В торжественных случаях, а в особенности на официальных банкетах, обед устраивается в 20 часов, однако на семейных празднествах гостей приглашают на обед в обычное обеденное время. Ранний обед (в 13—14 часов) иногда называют вторым завтраком, и тогда не подается суп. Блюда на торжественном обеде подаются в следующем порядке:
1) разные холодные закуски;
2) суп;
3) горячее рыбное блюдо (чаще всего вареная рыба с соусом и гарниром );
4) горячее мясное блюдо (говядина, телятина и пр.) с гарниром;
5) жарена я птица и дичь с гарниром;
6) овощи с соусом;
7) сладкое.
Если какое-либо из этих блюд не подается, то порядок подачи остальных блюд остается тот же. Например, если не подаются холодные закуски и горячее мясное блюдо, то обеденное меню будет следующее:
1) суп;
2) горячая рыба;
3) жареная птица;
4) овощи с соусом;
5) сладкое.
Если не подаются мясное и овощное блюда, то обеденное меню будет таково:
1) холодные закуски;
2) суп;
3) горячее рыбное блюдо;
4) жареная птица;
5) сладкое.
Желательно, чтобы на праздничном обеде был большой выбор холодных закусок. Их готовят понемногу, но разнообразными, чтобы каждый гость мог найти блюдо по своему вкусу. Рекомендуется готовить мясные (вареные и жареные), овощные и различные рыбные холодные закуски.
Если обед устраивается в деревне, то для холодных закусок хороши блюда из свежих или консервированных продуктов своего производства — всевозможное копченое мясо (колбаса, ветчина), сычуг, свежие и консервированные овощи (по сезону), грибы, домашние сыры, рулеты, жареная птица и др. В городе чаще употребляются блюда из свежего мяса, рыбы, более сложные блюда из овощей. Выбор блюд зависит от характера обеда и от сезона.
Праздничный ужин мало чем отличается от праздничного обеда: меню и порядок подачи на стол остаются те же, что и на торжественном обеде, только не подается суп.
Расстановка на столе холодных закусок и их украшение. Холодные закуски обычно ставят на стол до того, как садятся гости. Поэтому их украшают больше, чем другие блюда. Первое впечатление, создаваемое видом холодных закусок, зачастую предопределяет оценку всего о беда.
Чтобы холодные закуски выглядели красивее, необходимо подобрать соответствующую посуду, например салат, винегрет следует класть в салатники, а другие закуски — в блюда соответствующего размера. Мясные и рыбные блюда должны быть разрезаны на небольшие куски. Птицу разрезают и кладут на блюдо в виде целой птицы или раскладывают красивыми небольшими кусками. Не следует чрезмерно загружать посуду закусками. При отсутствии достаточного количества специальных блюд закуски можно подавать в мелких тарелках; глубокие тарелки для этого не годятся — они употребляются только для супа.
Для украшения холодных закусок употребляют в первую очередь те же продукты, из которых они приготовлены. Так, для украшения мясных салатов можно положить треугольные и квадратные ломтики мяса, из которого приготовлен салат. Одновременно для украшения употребляют разные овощи. Свеклой украшают такие овощные блюда, в которых содержится свекла, напри мер обычный овощной винегрет.
Кроме при украшении блюд необходимо сочетать краски: для светлого винегретаподходят более темные овощи, как зеленый горошек (особенно если он имеется и винегрете), морковь, помидоры, огурцы, аккуратно нарезанные крутые яйца.