123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню
Шрифт:
Иногда свою прозорливость Батюшка прикрывал добродушным юмором.
Анна П.:
«Однажды сидим мы за столом, — батюшка, Таня из Ростова и я. Таня начала рассказывать: «Когда вы, батюшка, были в Москве, нас здесь посетили гости, и от обеда осталось немного вина. Бутылка эта мешала, мы не знали куда ее детъ и решили допить вино. Через несколько дней приходит от вас открытка, на ней изображен накрытый стол с бутылками и рюмками, а на обороте написано: «Винопийцы».
Батюшка смеется, толкает меня и говорит: «Ты слышишь?» «Слышу, — говорю, — как вы наши дела обличаете. Видите из Москвы,
«А в другой раз, — продолжала Таня, — захотелось нам рыбы. Я вспомнила, что на чердаке была сухая рыбка. Мы достали ее и съели. Через несколько дней батюшка присылает открытку: «Рыбоеды!»
Батюшка опять смеётся и поглядывает на меня: дескать, ничего не бывает тайного, что ни сделалось бы явным».
В духовной жизни отец Виталий наилучшим признавал постепенное совершенствование — так называемый «царский путь». Он никогда не нагружал человека большим молитвенным правилом, не советовал браться за чрезмерные подвиги. Так однажды один студент рассказал отцу Виталию, что его духовник запретил ему в среду и пятницу вкушать какую-либо пищу. Батюшка был огорчён: такой подвиг этому юноше был не по силам.
Много лет заветным желанием отца Виталия было соблюсти пост от Вознесения до Троицы, как некогда апостолы пребывали в посте, ожидая сошествия на них Святаго Духа. Но в этот промежуток времени к батюшке в гости обязательно приезжал кто-либо из священников, не возлагавших на себя этого добровольного поста. И тогда отцу Виталию приходилось за общей трапезой есть вместе с ними скоромное, дабы своим воздержанием не укорить их.
О пристрастии к земному отец Виталий говорил: «Не ищи вкусной, сладкой, жирной пищи. Надо всем пользоваться так, чтобы была сила на труды, а прочее не во спасение. Чтобы победить врага, надо победить свое тело, себя победить. А мы, то и дело, даём себе поблажку — то переели, то переспали. А надо помнить: переел — капкан, переспал — капкан».
Память людей, знавших отца Виталия, сохранила, казалось, незначительные эпизоды, но в них видна та же великая сила любви, которая поражала. Например, батюшкиноотношение к животным, которых он очень любил. Вспоминает монахиня И.:
«У батюшки была особенная кошка. Во время поста все ели постный борщ — и она тоже. Если кто-то давал ей в это время колбасу — она не брала. Когда все становились на молитву, кошка садилась тут же и тихо высиживала всё правило. Животные чувствовали его любовь и отвечали необыкновенной привязанностью».
В пасхальном письме к чадам незадолго до своей смерти он отправил одно замечательное поучение, которое можно назвать духовным завещанием самого отца Виталия: «Полюбите ближнего! И вы полюбите Христа. Полюбите обидчика и врага! И двери радости распахнутся для вас, и Воскресший Христос сретит вашу воскресшую в любви душу. Вот и всё! Так мало ждёт от вас Господь! В этом — наш рай! Это — наше Воскресение!»
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Салат это вступление к трапезе. Это настроение, здоровье, улучшение аппетита и палитра художника. Это Ваше творчество, т. к. возможности практически безграничны. Можно составить лёгкий разноцветный салат из различных листьев с вкраплениями ломтиков помидора, огурца, авокадо и орехов. Или это будет плотный горячий салат с обжаренным перцем, крутонами из белого хлеба, с соцветиями брокколи и им можно
В приготовлении салатов имеются свои тонкости.
— Картофель для салатов нужно сварить в «мундире», охладить и очистить. Нарезают картофель маленькими кубиками.
— Морковь и свёклу также варят в шкурке, обдают холодной водой и режут кубиками, причём свёклу следует варить отдельно от других овощей.
— Зелень перебирают, моют и тщательно просушивают в полотенце, после чего измельчают. Для того чтобы измельчить листовые салаты, просто нарвите их руками, а не режьте ножом. В этом случае салаты сохранят свои хрустящие свойства и будут красиво смотреться на тарелке.
— Свежие помидоры и огурцы моют и вытирают. Если в салат по рецепту рекомендуют класть огурцы, то используются, как правило, маринованные, возможно, с добавлением половинки нарезанного яблока.
— Все компоненты, входящие в салат, должны при смешивании иметь одинаковую температуру — комнатную, а ещё лучше быть охлаждёнными до 10 градусов. Смешивать салаты нужно в эмалированной, пластмассовой или стеклянной посуде, т. к. попадание некоторых соков или кислот на стенки металлической посуды может вызвать нежелательную реакцию.
— Для сохранения привлекательного и свежего вида салата от момента приготовления до подачи его на стол можно плотно накрыть посуду пищевой плёнкой. Лучше всего готовить салаты и закуски незадолго до подачи на стол, но такие, как, например, селёдка «под шубой», готовят заранее, давая возможность блюду настояться и приобрести полноценный вкус. Обычно это указано в рецепте, поэтому нужно внимательно прочесть его заранее.
— Салаты, приготовленные из листьев, заправляют непосредственно перед подачей, причём заправки необходимо такое количество, чтобы только сбрызнуть салат, а не заливать компоненты так, чтобы они плавали в тарелке.
— Перед подачей на стол каждый салат нужно красиво оформить, выложив в подходящую по размеру и цвету посуду и украсив.
— Многие салаты и холодные закуски включают селёдку. Если она кажется вам слишком солёной, её можно вымочить в течение нескольких часов в прохладной кипячёной воде. После этого нужно отрезать голову и хвост, разрезать брюшко и вынуть внутренности, аккуратно надрезать спинку вдоль хребта и снять кожу. Снова вымыть подготовленную таким образом тушку и обсушить бумажным полотенцем. Разделать рыбу на 2 пласта и как можно тщательней вынуть кости, пользуясь пинцетом. Из полученного филе уже и можно приготовить любое блюдо.
Половинки авокадо, начинённые креветками
Очищенные креветки отварить в подсоленной воде в течение 5 минут от закипания воды, добавив небольшой лавровый лист. Авокадо разрезать пополам, убрать косточку и аккуратно вынуть мякоть при помощи столовой ложки. В подходящей посуде размять вилкой мякоть авокадо, добавив лимонный сок и соевый майонез. Измельчить укроп, слить воду с креветок и перемешать все ингредиенты. Полученный салат переложить в половинки авокадо, украсить веточками укропа и подавать с бородинским хлебом.