200 рецептов для здоровья почек

Синельникова А. А.

Суфле из протертого риса.

Рис – 50 г, молоко – 150 г (для диеты № 14 – вода), яйцо – 1/2 шт., сливочное масло – 15 г, сахар – 5 г, сметана – 20 г.

Кашу, сваренную на молоке, протереть через сито, слегка охладить, вымешать с желтком, маслом, сахаром и взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и сварить на водяной бане. При подаче на стол полить сметаной.

Котлеты манные.

Манная крупа – 50 г, вода – 55 г, молоко – 100 г, яйцо – 1/3 шт., сахар – 10 г, сухари – 10 г, сливочное масло – 15 г.

Сварить вязкую кашу. Остудив, вымешать с яйцами и сахаром, разделать на шарики, запанировать их в сухарях и обжарить. При подаче к столу полить растопленным маслом. Можно подать со сметаной, вареньем.

Овощные

Картофель

жареный.

Картофель – 200 г, растительное масло – 10 г.

Промытый картофель очистить, сварить до полуготовности, охладить, очистить, нарезать ломтиками или кружочками, жарить на разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом.

Вареный картофель нужно выкладывать на сковороду тонким слоем, так как он быстро деформируется. В процессе жаренья картофель посыпают солью (по рекомендации врача), готовность его определяют по наличию подрумяненной корочки.

Картофельные «кармашки» с овощной начинкой.

На 10 порций: отварной картофель – 800 г, мука – 1/2 стакана, манка – 1/2 стакана, яйца – 2 шт. Для начинки: небольшой кочан капусты, вареная морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., сливочное масло – 100 г, растительное масло – 1 ст.

Отварную морковь нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Капусту очистить, нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с морковью и луком, немного посолить. Горячий отварной картофель размять толкушкой, добавить 1 яйцо, соль, муку и манку, тщательно перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать квадратами, на каждый положить капустную начинку, сверху – по кусочку сливочного масла. Края квадратов соединить и сжать. «Кармашки» выложить на противень, смазанный жиром. Смазать яйцом и полить 50 г растопленного сливочного масла. Выпечь в духовке до готовности.

Кабачки, запеченные в сметанном соусе.

Кабачок – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, белок 1 яйца, масло для смазывания сковороды.

Небольшой кабачок очистить от кожицы, нарезать кружочками и, залив 2 ст. л. сметаны, потушить в сотейнике под крышкой до мягкости. Слить соус, посолить, охладить и, добавив белок одного яйца, взбить миксером. Выложить готовые кабачки на смазанную маслом сковороду, залить соусом и запечь в духовке.

Запеканка картофельная с пшеном и морковью.

Картофель – 200 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 10 г, пшено – 15 г, морковь – 40 г, яйца – 1/2 шт., сметана – 5 г, сухари пшеничные – 5 г.

Приготовить картофельное пюре. Пшено промыть, всыпать в кипящую воду, варить 8–10 минут до полуготовности, воду слить. Морковь отварить и пропустить через мясорубку (можно натереть на терке и припустить с маслом под крышкой). В горячее картофельное пюре положить пшено, морковь, яйцо, масло, размешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность разровнять, полить сметаной (или растительным маслом) и запечь в духовке. Готовую запеканку разрезать на порции.

Рулет картофельный с цветной капустой.

Картофель – 170 г, яйца – 1/4шт., мука – 5 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 5 г, сухари – 3 г.

Для фарша: капуста цветная – 50 г, яйца – 1/4 шт., молоко – 5 мл, масло сливочное – 2 г, зелень петрушки – 3 г.

Картофель очистить, отварить и приготовить картофельное тесто, как для котлет. Цветную капусту разобрать на кочешки, отварить в небольшом количестве воды и молока, отцедить, мелко порубить ножом. Из молока и яйца сделать паровой омлет, нарезать кусочками и смешать с капустой, добавив нарезанную зелень петрушки и масло. Картофельную массу разложить пластом на салфетке, сверху положить приготовленный фарш, завернуть края, сформовать рулет, смазать сметаной с яйцом, посыпать сухарями и запечь в горячей духовке до появления золотистой корочки. Немного охладить, нарезать на порции и подать с маслом или соусом на выбор. Рулет можно приготовить и с набором других овощей, подходящих к рекомендованной диете.

Оладьи капустные.

Капуста белокочанная – 200 г, молоко – 50 мл, масло топленое (или растительное) – 15 г, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 20 г.

Капусту мелко нарезать, стушить с добавлением молока и масла. Когда капуста станет мягкой, всыпать манну. Крупу и прогреть до загустения. Массу немного охладить, добавить сырое яйцо, перемешать, набирать ложкой и выкладывать на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарить, не допуская грубой корочки (можно под крышкой). Подать оладьи со сметаной (если диета позволяет) или с растительным маслом.

Котлеты из капусты.

Капуста белокочанная – 600 г, яблоко – 1 шт., молоко – 50 мл, яйцо – 1 шт., растительное масло – 5 ст. ложек, манная крупа – 1 ст. ложка, панировочные сухари, сметана – 100 мл (по рекомендации врача в соответствии с диетой).

Для приготовления котлет из капусты капусту нарезать, положить в кастрюлю, добавить молоко, немного воды и масло (2 ст. ложки), тушить капусту до мягкости, всыпать манную крупу и варить в течение 10 минут. Яблоко для котлет почистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле и добавить к капусте. К полученной массе добавить яйцо, посолить и поперчить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле. Если не противопоказано правилами диеты – подать сметану отдельно.

Из макаронных изделий

Оладьи из вермишели с овощами.

Вермишель – 40 г, морковь – 30 г, сливочное масло – 15 г, зеленая фасоль – 50 г, молоко – 20 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 30 г.

Морковь нашинковать и припустить в масле. Зеленые бобы нарезать, отварить и откинуть на сито. Вареную вермишель соединить с овощами и вымешать с молоком, желтком и взбитым белком. Столовой ложкой выложить оладьи на разогретую сковороду. Обжарить и подать со сметаной.

Лапшевник с овощами.

Лапша – 30 г, морковь – 40 г, цветная капуста – 40 г, шпинат – 15 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 3/4 шт., молоко – 80 г.

Морковь нашинковать и припустить в масле. Цветную капусту разделить на кочешки и отварить. Шпинат нашинковать. Домашнюю лапшу, приготовленную, как указано в предыдущем рецепте, соединить с овощами. Массу выложить на противень, смазанный маслом, залить яично-молочной смесью и запечь в духовом шкафу. Подать с маслом или сметаной.

Лапшевник с фруктами.

Лапша – 30 г, изюм – 30 г, яблоки – 40 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 70 г, сахар –10 г.

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, мелко нарезать, соединить с изюмом и шинкованными яблоками. Массу выложить на смазанный маслом противень, залить яично-молочной смесью с сахаром и запечь в духовом шкафу. Подать с маслом.

Лапша домашняя с маслом.

Пшеничная мука – 70 г, яйцо – 1/2 шт., вода – 20 г, сливочное масло – 15 г.

Из муки, яиц и воды замесить тесто. Через 10 минут раскатать тонкий пласт. Подсушив на доске, скатать пласт в трубку, разрезать пополам в длину и тонко нашинковать. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на сито и заправить маслом.

Пазанки с творогом.

Пшеничная мука – 50 г, яйцо – 1/3 шт., вода – 15 г, сливочное масло – 15 г, творог – 50 г, сметана – 30 г.

Из муки, яиц и воды замесить тесто. Через 10 минут раскатать тонкий пласт, подсушить на доске, нарезать длинными полосками, а затем, сложив их в стопку, – небольшими ромбиками. Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с маслом и протертым творогом и прогреть. Подать со сметаной.

Выпечка

Кулебяка с капустой и рыбой.

Тесто дрожжевое – 600 г, филе нежирной морской рыбы – 500 г, капуста белокочанная – 500 г, яйца вареные – 3 шт., зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки, сливочное масло – 100 г, яйцо для смазывания – 1 шт.

Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, оставить до выделения сока, затем отжать. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на части масла до образования золотистой корочки. Подготовленную капусту обжарить на оставшемся масле, охладить. Вареные яйца порубить. Капусту смешать с рублеными яйцами, зеленью, посолить и поперчить.