200 рецептов для здоровья почек

Синельникова А. А.

Тесто раскатать в пласт, выложить на противень, выстеленный пергаментом. На середину пласта уложить половину капустной начинки, затем жареную рыбу и оставшуюся капусту. Края теста соединить над начинкой, защипните, придать кулебяке овальную форму. Из оставшегося теста вырезать фигурки, оформить ими кулебяку. Поставить ее на 20 минут в теплое место для расстойки. Смазать кулебяку яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 25—30 минут при 220 °С.

Пирог оригинальный с изюмом под соусом «шодо».

Для теста: мука – 700 г, желтки – 5 шт., сливочное масло – 100 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, дрожжи – 25 г, разведенных в 1/3 стакана молока, щепотка соли (для дрожжевого теста соль необходима, это надо учитывать при диетическом питании), теплое молоко, сколько возьмет тесто. Для начинки: 4–5 ст. ложек сахарной пудры, 4–5 желтков, тертая цедра и сок 3–4 апельсинов, 1/2 литра молока. Кроме того: изюм, сладкий миндаль, абрикосовое варенье.

Растереть добела сливочное масло с желтками

и сахарной пудрой и затем эту смесь взбить в пену. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, муку, соль и, понемногу добавляя нужное количество молока, вымешать не слишком крутое тесто. Посуду с тестом прикрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто переложить на вспыленную мукой разделочную доску, обмять и дать еще раз подняться.

Форму или высокую кастрюлю смазать маслом и обсыпать сахарным песком. Разровнять тесто в толстый пласт и выемкой подходящего размера (можно использовать рюмку) вырезать из теста комочки. Укладывать их в форму слоями. Обильно смазывать каждый слой растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, рубленым миндалем и подготовленным (распаренным) изюмом. Каждый слой тестяных заготовок, кроме того, смазывать слоем абрикосового варенья. Форма должна быть заполнена тестяными кусочками до половины.

Накрыть форму полотенцем и поставить в теплое место, чтобы объем теста увеличился на всю высоту формы.

Выпекать пирог в горячей духовке около 1 часа, накрыв, при необходимости, форму смоченным водой листом белой бумаги и подать на стол с соусом «шодо».

Соус «шодо» можно приготовить из молока, лимона или апельсина. Хорошо размешать сахарную пудру и желтками, добавить тертую цедру и сок апельсинов (если соус готовится из апельсинов). Все залить горячим молоком, поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая, но не давая кипеть, варить соус до загустения. Затем снять с огня и продолжать размешивать соус, пока он полностью не остынет.

Хворост (диета № 6).

Мука – 40 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/2 шт., сахар – 5 г, молоко – 5 г, сметана – 5 г, яйцо (желток) – 4 шт., дрожжи – 1 г, растительное масло – 30 г, сахарная пудра – 10 г.

Замесить крутое тесто как для лапши (без жира). Через 10—15 минут раскатать тонкий пласт, нарезать длинные полосы, каждую полосу прорезать посередине; концы вывернуть в прорез. Изделия зарумянить в кипящем жире, вынуть на дуршлаг и посыпать сахарной пудрой.

Изделиям можно придать форму розанчиков: из пласта вырезать крупной выемкой кружки, уложить по 4–5 кружков один на другой, посредине придавить пальцем, чтобы кружки склеились, а края надрезать.

Оладьи из кислого теста (диеты № 6, 7).

Пшеничная мука – 50 г, молоко – 60 г, дрожжи – 1 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, сливочное масло – 15 г, сметана – 30 г.

Из муки, молока (30 г) и дрожжей приготовить опару. Когда она поднимется, добавить оставшуюся муку, молоко, воду, сахар, желтки. Затем ввести взбитые белки. Подошедшее тесто выложить ложкой на разогретую сковороду с маслом. Подать оладьи со сметаной.

Пирог из кислого теста с квашеной капустой (диета № 6).

Пшеничная мука – 50 г, молоко – 25 г, сахар —10 г, сливочное масло – 20 г, дрожжи —1 г, яйцо 1/2 шт., квашеная капуста —100 г, репчатый лук – 16 г.

Приготовить кислое тесто: дрожжи растворить в теплом молоке; добавив 1/4 нормы муки и немного сахара, размешать и поставить в теплое место. Когда масса увеличится в объеме в 3–4 раза, ввести в нее теплое молоко, соль, сахар, яйца и оставшуюся муку. Хорошо вымесить, затем влить растопленное масло и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет и начнет оседать, можно разделывать мучные изделия. Капусту промыть, соединить с пассерованным луком и стушить. Готовую капусту перемешать с зеленью и рубленым яйцом. Тесто разделить пополам, раскатать два пласта. Уложить один на противень, смазанный сливочным маслом, сверху поместить слой начинки, накрыть вторым пластом. Поставить пирог на расстойку, смазать яйцом и выпечь.

...

Можно для начинки приготовить вареный рис, смешанный с пассерованным луком, рублеными яйцами, зеленью петрушки.

Пирог блинчатый с творогом (плацинда по-молдавски) (диеты № 6, 7).

Мука – 50 г, молоко – 100 г, яйцо – 1/2 шт., творог – 60 г, сахар – 1 5 г, сливочное масло – 15 г, сметана – 30 г.

Приготовить тесто для блинчиков: просеянную муку соединить с молоком, водой, яйцами, сахаром, солью, содой. Тесто вымешать и процедить.

Выпечь тонкие блины, часть теста оставить. На смазанную маслом сковороду уложить слоями блинчики и творог, смешанный с сахаром и яйцом. Залить пирог оставшимся тестом и выпечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной и маслом.

Воздушный пирог ванильный (диета № 6).

Мука – 15 г, сахар – 25 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 50 г, ваниль, сливочное масло – 2 г, сливки – 100 г.

Муку соединить с сахаром и желтком; массу развести горячим молоком и проварить, непрерывно помешивая. Сняв с огня, добавить ваниль и взбитые сливки, разделать лепешки, уложить их на противень, смазанный сливочным маслом. Испечь перед подачей при невысокой температуре и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или молоко.

Десерты

Пудинг из саго с яблоками и вареньем.

На 1 порцию: саго – 40 г, масло сливочное – 5 г, яблоки – 60 г, яйцо – 1 шт., сахара – 15 г, молоко – 60 г, сметана – 5.

Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.

При подаче пудинг полить сметаной, которую можно подсластить.

...

Возможно, вы не знаете, что такое саго?

Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого вещества саговых пальм, саго искусственное или немецкое, приготовленное из картофельного крахмала, и саго-тапиока из крахмала корней маниоки.

Для приготовления искусственного саго увлажненный крахмал подвергают комкованию в специальных барабанах. Он скатывается при этом в маленькие мучнистые шарики, которые называют «снежинкой». Затем снежинку обкатывают, сортируют на ситах и запаривают водяным паром. Крахмальные шарики клейстеризуются, становятся прозрачными, а после высушивания превращаются в твердые стекловидные зерно. Это и есть искусственная саговая крупа.

Настоящее саго удобно для варки, с ним готовить легко, нет возни; искусственное же саго – капризно в варке, требует умения, внимания, оно легко может либо вовсе распуститься в жидкости, либо превратиться в несъедобный ком. Отсюда – высокая стоимость настоящего саго и низкая – искусственного. В русской кухне саго практически не используется. Но из-за своих уникальных диетических свойств (белки – 0,7 г, жиры – 0 г, углеводы – 85 г, энергоценность – 322 ккал) оно весьма широко употребляется в лечебной кулинарии. К сожалению, продается только в специализированных диетических магазинах. При большом желании можно найти и через интернет-магазины.

Пюре яблочное с яичным белком.

На 1 порцию: яблоки – 100 г, белок яичный – 1 шт., сахарная пудра – 20 г.

Яблоко испечь и протереть через сито. Белок взбить до устойчивой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и яблочное пюре.

Запеканка из манной крупы с яблоками и морковью.

Яйца – 3 шт., молоко – 0,5 л, манная крупа – 80 г, сахар – 120 г, яблоки – 300 г, морковь – 200 г, сливочное масло – 60 г, панировочные сухари – 20 г, сметана.

Сварить густую манную кашу на молоке. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, морковь натереть на мелкой терке. Желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые белки. В форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, положить половину порции манной каши, сверху выложить яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпать сахаром и запечь в духовке. Теплую запеканку при подаче полить сметаной.

Пюре яблочное со сливками.

Кислые яблоки – 1 кг, сахар по вкусу, щепотка ванилина, сливки – 200 г.

Промытые яблоки нарезать, потушить, добавив совсем немного воды (прикрыть дно), протереть через сито, проварить пюре с сахаром, добавить ванилин. Холодное пюре подавать со взбитыми сливками, сухариками, вафлями или печеньем.

Морковное суфле.

На 4 порции: морковь – 200 г, молоко – 100 мл, крупа манная – 20 г, яйцо сырое – 1 шт., сахар – 20 г, масло сливочное – 20 г, нежирный фруктовый йогурт – 50 г, панировочные сухари для обсыпки формы.

Морковь очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить туда 50 мл молока и 10 г масла и тушить на слабом огне до готовности (10—12 минут), плотно закрыв крышкой. Снять с огня, остудить, пропустить через мясорубку, соединить с оставшимся молоком, манной крупой, сахаром, яйцом, добавить 50 г растопленного сливочного масла и все тщательно вымешать. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, разровнять, варить на водяной бане до готовности (10—15 минут), остудить, подать, полив йогуртом.

Запеканка рисовая с творогом.

Рис – 1 стакан, молоко – 2 стакана, вода – 1,5 л, творог – 200 г, сахар – 3 ст. ложки, яйцо – 3 шт., яблоки – 3 шт., ванильный сахар – 1 щепотка, изюм – 80 г, сметана – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, варенье клубничное.

Рис перебрать, промыть и сварить рассыпчатую кашу на разбавленном водой молоке. В охлажденную до 60—70 °С кашу добавить протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену 2 яйца, ванилин, перебранный и припущенный изюм и очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки. Все перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запекать в духовке при 220—230 °С до образования золотистой корочки.

Перед подачей разрезать запеканку на квадраты и подавать с клубничным вареньем.